Як прыгатаваць крэм-суп з брокалі, які ідэальны для дыетычнага харчавання.

Кремападобныя супы і супы-пюрэ з'явіліся ў Францыі, і доўгі час лічыліся стравай шляхетных вяльможаў. Падрыхтоўка крэм - супу патрабуе ведаў, вопыту і тонкага мастацкага густу. Існуюць асноўныя правілы падрыхтоўкі, вынікаючы якім, можна прыгатаваць амаль шэдэўр кулінарнага мастацтва.

Возьмем для прыкладу крэм-суп з брокалі. Пры падрыхтоўцы неабходна памятаць пра тое, што класічны французскі крэм-суп мае прыгожы натуральны колер брокалі, які ўдаецца захаваць шляхам правільнага прыгатавання. Шматлікія рэцэпты прапануюць пачаць прыгатаванне крэм-супу з брокалі з абсмажваньні лука і брокалі на сметанковым алеі. Справа ў тым, што пасля такой апрацоўкі натуральны колер і густ брокалі будзе страчаны. Ўвядзенне мукі ў склад крэм-супу цалкам магчыма, аднак часта ўяўляецца складаным раўнамернае размеркаванне яе ў супе. У такім выпадку лепшым варыянтам будзе адмовіцца ад выкарыстання мукі ў складзе крэм-супу.

Выкарыстанне малака ці вяршкоў больш дарэчы для гародніны, ідэальна якія спалучаюцца з дадзенымі прадуктамі, да прыкладу, з бульбай.

Зусім непажадана выкарыстоўваць мясны булён для падрыхтоўкі крэм-супу па той жа прычыне, што і выкарыстанне сметанковага масла.

Крэм-суп з брокалі (рэцэпт): Брокалі бярэцца з разліку: 200-400гр. на адну порцыю, моркву -50гр., бульба -50 гр., лук рэпчаты белы або зялёны малады цыбулька - 50гр., ствол салеры - 20-30гр.

Соль, перац - па гусце. Лісцікі базіліка і пятрушкі.

Парэзаныя на дробныя кавалачкі гародніна заліваюцца вадой, якая толькі злёгку пакрывае прадукты. Ваду лепш выкарыстоўваць вычышчаную ці натуральную мінеральную без газу. Гэта вельмі важна, бо склад такой вады дазваляе захаваць натуральны смак прадуктаў.

Гародніна варацца на павольным агні пасля закіпання хвілін 15 да стану мяккасці. Аднак важна адзначыць, што гародніна пасля варэння захоўваюць свой першапачатковы колер і цвёрдасць.

За 1 хвіліну да гатоўнасці дадаюцца соль (па гусце). Жадаючыя могуць дадаць дробнага памолу перац. Лепш выкарыстоўваць белы перац гарошкам, які размолваецца непасрэдна перад увядзеннем у суп. Таксама за хвіліну да гатоўнасці дадаецца 1-2 лісціка свежага базіліка і \ або 2 лісціка пятрушкі. Базілік будзе больш прыдатным спалучэннем для брокалі, аднак цалкам дарэчы выкарыстанне толькі пятрушкі або пятрушкі разам з базілікам.

Аматарам крэм-супу з лёгкім водарам часныку можна за 1-2 хвіліны дадаць ползубчика, нацёртага на дробнай тарцы.

Пажадана пасля канчатка варэння пакінуць гародніна хвілін на 10-15 у рондалі. Пасля гэтага гародніна адлучаюцца ад булёна і здрабняюцца ў блендере. Далей агародніннае пюрэ злучаецца з невялікай колькасцю булёна і раўнамерна размешваецца. Выкарыстоўваць увесь булён або толькі яго частка залежыць ад пераваг кожнага. Звычайна выкарыстоўваецца ўвесь агародніннай булён. Кіпяціць зноў агародніннай булён з здробненымі гароднінай ня варта.

Падаецца крэм-суп з брокалі ў глыбокіх місках або ў звычайных парцыённых супавых талерках. Зверху крэм-суп паліваецца тонкім струменьчыкам аліўкавага алею, якое ўтварае на паверхні супу закручаную спіраль. Суп ўпрыгожваецца 2 лісцікамі базіліка або пятрушкі і часта падаецца з грэнкамі або сухарыкамі.

Каб крэм-суп з брокалі даўжэй захоўваў свой натуральны густ, міскі або супавыя талеркі рэкамендуецца перад падачай нагрэць у гарачай вадзе.

Досыць часта замест бульбы пры падрыхтоўцы супу выкарыстоўваецца рыс, які варыцца асобна і пасля гатоўнасці старанна здрабняецца ў блендере. Пры такім варыянце спатрэбіцца адна сталовая лыжка рысу.

Абодва варыянты крэм-супу (з бульбай або з рысам) адносяцца да вегетарыянскім страў, а таксама могуць быць рэкамендаваныя для дыетычнага харчавання.

Асаблівы смак мае суп з брокалі з сырам, які таксама рыхтуецца па вышэйапісаным рэцэпце. Сыр для крэм-супу лепш выкарыстоўваць плаўлены натуральны без дадаткаў або мяккія гатункі сыру. Здробнены сыр (50-100гр.) Злучаецца з невялікай колькасцю булёна і даводзіцца блендеров да кремообразная стану. Далей дадаецца астатняя частка булёна і здробненыя гародніну.

Падрыхтоўка крэм-супу - займальны працэс, які, безумоўна, спадабаецца і дарослым і дзецям! Падаецца такую страву, як правіла, у абедзенныя гадзіны, хоць многія лю бят Папесціце аць сябе такім вынаходствам за вячэрай, падчас вячэрняй нёс пешні трапезы.