Хатні кетчуп, рэцэпт прыгатавання

Духмяны і насычаны смак кетчупа падыходзіць да шматлікіх страў. Яго можна падаваць да мяса і рыбе, разнастайным гарніру, выкарыстоўваць для бутэрбродаў, дадаваць у бацвінні і супы. А калі кетчуп, рэцэпт якога не так і складзены, яшчэ і зроблены самастойна, гэта значыць яго значна больш прыемна.

Так, на 4 кг памідораў сярэдняга памеру спатрэбіцца соль (20 г), цукар (60 г), воцат (40 г), спецыі. Для пачатку з памідораў робіцца сок, які ў далейшым будзе увариваться. З гэтай мэтай можна выкарыстоўваць сокавыціскалку, а можна паступіць наступным чынам. Памідоры апарваюць кіпенем, з іх здымаецца лупіна. Мякаць здрабняецца блендером, выкладваецца ў сіта, каб злілася лішняя вадкасць. Далей з дапамогай лыжкі тамат добра праціраецца (такім чынам выдаляюцца семечкі). Атрыманы сок ставіцца на агонь, дзе уваривается да паловы. Часцей за ўсё, дастаткова паўгадзіны на павольным агні, так як атрыманая маса дык вось атрымліваецца даволі густы. Пасля гэтага выкладваюцца пакінутыя інгрэдыенты, спецыі (молаты перац, гваздзік, сухая гарчыца), і кетчуп, рэцэпт якога даволі просты, пакідаецца на агні яшчэ на столькі ж часу. Гатовае страва разліваецца па стэрылізаваным шкляным банкам і закаркоўваецца вечкамі. Для больш рэзкага густу можна сюды дадаць здробнены часнык або струковы перац.

Каб зрабіць востры кетчуп, рэцэпт прыгатавання можна ўзяць наступны. Па паўкілаграма памідораў і цыбулі здрабняецца ў мясасечцы або блендере з кілаграмам салодкага перцу. Атрыманая маса ставіцца на пліту, даводзіцца да закіпання і пакідаецца на павольным агні на паўгадзіны. Рэкамендуецца перыядычна яе памешваць. Пасля гэтага дадаецца шклянку воцату (9%), паўшклянкі цукру, столькі ж сланечнікавага алею, чайная лыжка солі, некалькі зубчыкаў часныку, якія папярэдне прапушчаны праз прэс, і гарошыны духмянага перцу. Далей уваривается страва, пакуль не дасягне жаданай гушчыні. У гарачым выглядзе яно раскладваецца па слоіках і закочваецца.

Існуе нескладаны рэцэпт, як прыгатаваць кетчуп з яблыкамі, смак якога атрымліваецца даволі арыгінальным. Для гэтага 10 буйных памідораў рэжуцца невялікімі кавалачкамі, складваюцца ў рондаль, дзе тушаць некаторы час, пасля чаго праціраюцца праз сіта. 4 салодкіх яблыка сярэдняга памеру ачышчаюцца ад асяродку і лупіны, таксама наразаюцца на часткі, ставяцца на некалькі хвілін на агонь і здрабняюцца. Абодва пюрэ злучаюцца, варацца пры маленькай тэмпературы каля 10 хвілін. Далей сюды кладуцца молаты востры і духмяны перац, мушкатовы арэх, гарбатная лыжка мёду, карыца і дробка солі. У апошнюю чаргу дадаюцца дзве лыжкі воцату і здробнены часнык. Пасля гэтага маса Праварваюць на працягу 5 хвілін, раскладваецца ў падрыхтаваную тару, закочваецца.

У наступным спосабе, па якім можна прыгатаваць кетчуп, рэцэпт мяркуе выкарыстанне салодкага балгарскага перцу. Для гэтага праз мясарубку або блендер прапускаецца 3 кг памідораў і 10 буйных перцаў, папярэдне вычышчаных ад насення. Сюды ж можна дадаць і некалькі струкоў вострага перцу. Маса выкладваецца ў рондаль, у яе дадаецца шклянку цукру і сталовая лыжка солі. Соус варыцца 40 хвілін, пакуль не стане досыць густым. Незадоўга да заканчэння варэння ў кетчуп кладзецца некалькі раздавленное ў чеснокодавке зубчыкаў часныку. У гарачым выглядзе страва раскладваецца па невялікіх шкляным банкам, закочваецца вечкамі. Памідоры сюды рэкамендуецца выбіраць сакавітыя, якія маюць салодкую мякаць. На некалькі хвілін у кіпячы тамат можна пакласці парасоны кропу і лаўровы ліст (пасля чаго іх выняць).

Бо гэты соус добра захоўваецца ў стэрылізаваных банках, хатні кетчуп (рэцэпт можна выбраць на любы густ) зможа прысутнічаць у меню круглы год, незалежна ад наяўнасці свежых гародніны.