Як прыгатаваць кетчуп хатні

Кетчуп ў апошнія гады стаў вельмі папулярным соусам ў штодзённым меню большасці людзей. Шмат у чым гэта адбылося дзякуючы яго ўніверсальным густу, які ідэальна спалучаецца з многімі прадуктамі, пачынаючы ад макарон і круп і заканчваючы мясам і рыбай. Аднак, значна смачней таго, што прадаюць у крамах, кетчуп хатні, які, да таго ж ня толькі натуральныя інгрэдыенты.

Ён добра кансервуецца, таму яго можна ўжываць у ежу незалежна ад пары года. Ён выдатна дапоўніць практычна любое страва.

Існуе некалькі рэцэптаў, як прыгатаваць кетчуп ў хатніх умовах. Пры гэтым, у любым выпадку, асновай будуць служыць памідоры, і менавіта ад іх залежаць смакавыя якасці гатовага стравы. Гародніна павінны быць саспелыя і сакавітыя, але не пераспелыя і несапсаванае. На пяць кілаграмаў таматаў спатрэбіцца 4 сярэдніх цыбуліны і 3 штукі салодкага балгарскага перцу. Памідоры абліць гарачай вадой, пасля чаго з іх чысціцца лупіна, яны рэжуцца на невялікія дзелькі і змяшчаюцца ў падрыхтаваную посуд (можна для гэтай мэты ўзяць казан, так як яго тоўстыя сценкі дазволяць не пригореть гародніне пры доўгай варэнні). Сюды ж кладзецца вычышчаны і нарэзаны кольцамі лук, перац, з якога папярэдне выдалены ўсе семечкі.

Агароднінная сумесь ставіцца на агонь, даводзіцца да закіпання і варыцца пад вечкам 3 гадзіны пры маленькай тэмпературы. Пасля гэтага яна астуджаецца і праціраецца праз сіта або здрабняецца з дапамогай блэндэра. Атрыманая маса зноў даводзiцца да кіпення, сюды кладзецца 2-3 ст. л. солі, цукар (паўтара шклянкі). Таксама можна дадаць і спецыі, якія ў кетчуп хатні падбіраюцца на густ. У большасці выпадкаў, выкарыстоўваюць чорны перац, кмен, каляндра, цвічку і інш. Зеляніна рэкамендуецца не рэзаць, а пакласці на некалькі хвілін пучком, каб страва набрыняла водарам, пасля чаго выдаляецца. Пасля гэтага посуд з таматам пакідаецца на агні яшчэ на 3 гадзіны. Уся вада павінна выпарыцца пасля канчатка варэння. Пасля гэтага сюды ўліваецца паўшклянкі воцату (лепш выкарыстоўваць 9% -ный), сумесь даводзіцца да закіпання, разліваецца па стэрылізаваным шкляным банкам і закаркоўваецца. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу дадаваць у кетчуп хатні яблык, што надае падліўцы пэўную кіслінку.

Можна скарыстацца наступным рэцэптам. З 2 кг памідор робіцца сок (для гэтага можна ўзяць сокавыціскалку або перацерці іх праз сіта, папярэдне распарыць). 2 сярэдняга памеру цыбуліны труцца на тарцы, кладуцца ў соус разам з лаўровым лістом. Тыя, хто не любіць кетчуп хатні з бачнымі украпінамі, могуць пакласці гэта і іншыя спецыі ў марлевы мяшочак, які пасля заканчэння варэння выцягваецца і адціскаецца, аддаўшы свае смакавыя якасці стравы. Далей сумесь даводзіцца да кіпення, у яе кладзецца 2 ч. Лыжкі солі і паўтара шклянкі цукру, дробка чорнага перцу (колькасць вызначаецца на смак). Усе варыцца каля гадзіны. Пасля таго, як пройдзе гэты час, сюды дадаецца гваздзік (сцёртая ў дробны парашок), каляндра або кмен. Сумесь кіпяціцца яшчэ 10 хвілін, разліваецца па стэрыльнай посудзе.

Трэба адзначыць, што падрыхтоўка кетчупа ў хатніх умовах - справа нескладанае. Пры гэтым вынік, часцей за ўсё, атрымліваецца значна вышэй па смакавых і іншым якасцях за куплены прадукт. Некаторыя гаспадыні кладуць сюды гарчыцу, горкі перац, молатыя арэхі і іншыя дадаткі, у залежнасці ад сваіх смакавых пераваг. Арыгінальны смак мае гэта страва з даданнем вінаграда або іншых ягад. Для гэтага яны закладваюцца пры варэнні адначасова з памідорамі. Пасля размякчэння, усе праціраецца праз сіта, і сюды дадаецца соль, цукар, спецыі. Чым даўжэй будзе заставацца сумесь на агні, тым гушчы атрымаецца соус, аднак, трэба сачыць, каб гародніна не прыгарэлым.