Суп-пюрэ з грыбоў - вытанчаная страва

Нягледзячы на тое, што грыбныя супы папулярныя ў нашых гаспадынь, гэты выгляд супаў незаслужана абыдзены іх увагай, а бо суп-пюрэ з грыбоў можа стаць сапраўдным упрыгожваннем любога стала. Рэцэптаў прыгатавання гэтага вытанчанага стравы мноства. Вашай увазе прадстаўлены толькі некаторыя з іх. Сакрэтам падрыхтоўкі супаў-пюрэ з'яўляецца тое, што амаль любы звычайны суп можна ператварыць у незвычайнае першая страва.

Гэты суп разлічаны на гаспадынь з мінімальным вопытам, паколькі ў яго рэцэпце няма нічога складанага. Для яго прыгатавання неабходна ўзяць 5-6 шклянак грыбнага булёна, 400 г любога віду грыбоў, 4 бульбіны, 2 зубка часныку, сярэднюю цыбуліну, 1 невялікую моркву, 2 ліста лаўровых, 4 гарошку перцу чорнага, невялікі кавалачак масла сметанковага (30 г), раслінны алей, корань пятрушкі. Для ўпрыгожвання стравы спатрэбіцца свежая зеляніна орегано, пятрушкі, базіліка, кропу.

У першую чаргу адварваюцца грыбы. Смачней за ўсё суп-пюрэ з грыбоў атрымліваецца з свежых грыбоў, але, у крайнім выпадку, можна адварыць і сушаныя, замачыўшы іх папярэдне на некалькі гадзін. Адварыць грыбы да гатоўнасці іх варта адкінуць на друшляк. Калі вы ўпэўненыя ў якасці отваренных грыбоў, булён можна смела выкарыстоўваць для далейшага падрыхтоўкі, а калі вы варыце суп-пюрэ з грыбоў сумніўнага паходжання, адвар лепш за ўсё зліць. Многія гаспадыні любяць грыбны булён за тое, што ён надае дадатковую насычанасць стравы, а некаторыя аддаюць перавагу замяніць яго звычайнай вадой. Усё залежыць ад вашага густу і пераваг.

У рондаль з булёнам або вадой кладуць некалькі кавалачкаў карэнняў пятрушкі і гарошыны перцу. Рэпчаты лук дробна шаткуюць і абсмажваецца на патэльні ў раслінным алеі з здробненай морквай і часнаком. Стан абсмажвання павінна быць такім, каб усе інгрэдыенты карамелизовались. Для гэтага прадукты выкладваюцца на моцна разагрэтую патэльню, пасля чаго агонь зьмяншаецца, і ўжо на маленькім агні прадукты томяцца каля паўгадзіны. Обжарка трэба перыядычна памешваць. Перад канчаткам смажання агонь зноў павялічваецца і ў яе дадаецца мука, якая павінна прагрэцца на патэльні не менш за 5 хвілін. У Обжарка заліваюць трохі булёна або воды і стамляюць ўсё гэта на маленькім агні 3 хвіліны.

Падчас падрыхтоўкі абсмажвання чысцяць бульбу і дробна наразаюць. Яго дадаюць у кіпячую ваду і вараць да гатоўнасці, пасля чаго дадаюць да яго дробна парэзаныя грыбы, зажарку, палову зеляніны, ліст лаўровы, сметанковае масла. У гэты час суп-пюрэ з грыбоў солится. Шматлікія аддаюць перавагу давесці бульба да поўнага разваривания, бо лічаць, што так суп атрымліваецца больш смачным. Гэты рэцэпт суп-пюрэ з грыбоў прадугледжвае настойванне гатовага прадукту пад цёплым ручніком каля 15 хвілін. З гэтай стравы лёгка рыхтуецца суп-пюрэ. У блендере здрабняюцца ўсе цвёрдыя прадукты супу, пасля чаго яны зноў злучаюцца з булёнам і даводзяцца да закіпання. Суп-пюрэ з грыбоў варта старанна перамяшаць да атрымання пяшчотнай кансістэнцыі. Пасля 5 хвілін кіпення ў суп дадаюць астатнюю зеляніну і алей сметанковае.

Некаторыя гурманы ў такой суп дадаюць ўзбітае з вяршкамі сырое яйка, якое ўліваецца з суп-пюрэ з грыбоў практычна перад самой гатоўнасцю. Такі суп атрымліваецца вельмі далікатным і сытна.

Можна прыгатаваць цудоўны суп-пюрэ з белых грыбоў. Для яго прыгатавання спатрэбіцца прапусціць вычышчаныя і прамытыя грыбы праз мясарубку. Грыбную масу кладуць у рондаль, дадаюць туды 40 г масла сметанковага, парэзаную напалову сярэднюю моркву, вычышчаную цыбуліну сярэдняй велічыні. Усе гэтыя прадукты павінны трохі протушиться на маленькім агні 45 хвілін. У рондаль дадаюць 250 мл вады і даводзяць яе да закіпання. У гэты час у супавы рондалі абсмажваюцца 2 арт. лыжкі мукі з 30 мл алею. У гэтыя прадукты уліваюць 1 л малака, кладуць тушеные грыбы, папярэдне прыбраўшы з іх моркву і цыбулю. Усе інгрэдыенты варацца 20 хвілін. Тым часам варта пасаліць суп, заправіць яго алеем сметанковым і двума яечнымі жаўткамі. У яго ж дадаюць і 200 мл слівак. Усе інгрэдыенты ўзбіваюцца ў блендере і разліваюцца па талерках.