Армянская турша. рэцэпт прыгатавання

Многія гаспадыні выкарыстоўваюць гэтую закуску ў якасці дзяжурнай для раптам нагрянувшую гасцей, загадзя назапашвае ёю ў летні перыяд. Як правіла, яна ўяўляе сабой агародніннае асарці, радзей - проста марынаваную асаблівым чынам стручковую фасолю. Часам яе рыхтуюць з баклажанаў. Наогул у армянскай кухні менавіта марынаваная спаржавая фасоля - гэта турша. Рэцэпт прыгатавання дадзенага стравы вядомы літаральна ў кожнай армянскай сям'і. Але часцяком у ход ідуць усе гародніна, якія апынуліся пад рукой: і перац, і капуста, і моркву, і памідоры, бо ў даслоўным перакладзе слова значыць «саленні», гэта значыць што заўгодна.

Турша з фасолі. рэцэпт прыгатавання

У гэтым класічным выкананні закуска звычайна рыхтуецца для таго, каб з'есці яе адразу. У якасці зімовай нарыхтоўкі яе рэдка выкарыстоўваюць, паколькі асноўны кампанент - спаржавая фасоля - лёгка даступны ў замарожаным выглядзе ў любую пару года. Але некаторыя гаспадыні ўсё ж закрываюць яе ў банкі. Па гусце яна падобная на марынаваныя баклажаны. На паўтара кілаграма фасолі спатрэбіцца кілаграм морквы, часнык і востры перац па гусце, 100 гр. солі, лаўровы ліст і духмяны перац гарошкам, алей.

Для пачатку варта добранька вымыць і пачысціць гародніна. У фасолі адразаюць абодва кончыка, моркву чысцяць, часнык - таксама. Рыхтуюць іх паасобку. Моркву, нацёршы на буйной тарцы, смажаць на патэльні з маслам, а фасолю, разрэзаўшы на 2-3 часткі, вараць у салёнай вадзе на працягу 5 хвілін, пасля чаго адкідваюць на друшляк астываць.

Затым сякуць дробна востры перац, часнык прапускаюць праз прэс і ўсё змешваюць, дадаўшы астатнія спецыі. Але гэта яшчэ не турша. Рэцэпт прыгатавання дадзенага стравы патрабуе назапасіцца цярпеннем. Масу неабходна змясціць пад гнёт і паставіць на 3 дні ў холад, а ўжо потым ставіць на стол ці зачыняць у стэрыльныя слоікі.

Турша «па-карэйску". Рэцэпт з баклажанамі

Асноўнае адрозненне ад армянскай версіі стравы будзе заключацца ў наяўнасці воцату. Класічная турша, рэцэпт падрыхтоўкі якой мае на ўвазе толькі соль і спецыі, атрымліваецца менш вострай і кіслай. На 2 буйных баклажана бяруць каля 500 мл вады, паўтары сталовых лыжкі солі, 6 лыжак віннага воцату (або 3 звычайнага), лаўровы ліст, перац гарошкам, палоўку галоўкі часныку, струк чылі або іншага пякучага перцу, зеляніна.

Баклажаны чысцяць і адварваюць у салёнай вадзе (сталовая лыжка солі на паўлітра вадкасці) да напалову (важна не перастарацца). Далей іх змяшчаюць на гадзіну пад прыгнёт, каб пазбавіцца ад лішняй вадкасці. За гэты час рыхтуюць начынне. Часнык і перац здрабняюць, дадаюць чайную лыжкі солі, воцат, затым змешваюць. Затым кожны баклажан надрезают практычна да канца, пакінуўшы цэлым краёчак, каб ён адкрываўся па прынцыпе кнігі. У залежнасці ад памераў гародніны надрэзаў можа быць ад 1 да 3. Унутр змяшчаюць начынне, выкладваюць лаўровыя лісты і перац гарошкам, а затым злучаюць часткі гародніны і перавязваюць ніткай. Страва будзе гатова праз 2-3 дня. У спякоту яго лепш прыбіраць у прахалоднае месца.

Турша. Рэцэпт прыгатавання з рознымі гароднінай

Такое асарці прыйдзецца дарэчы да любога святочнага стала. Яго можна і трэба нарыхтоўваць на зіму. На кілаграм струковай фасолі бяруць па паўкіло дробных тугіх памідораў, балгарскага перцу і морквы. Таксама спатрэбіцца кілаграм каляровай капусты, 2 галоўкі часныку, пякучы перац па гусце, пучок салеры, некалькі лаўровых лісцікаў, перац гарошкам і 2 ст.л. солі.

У літры вады трэба закіпяціць лаўровы ліст і перац. Затым ваду соляць і кіпяцяць каля 5 хвілін, пасля чаго астуджаюць. Усе гародніна рэжуць прыкладна роўнымі часткамі (фасолю напалову, а астатнія па тым жа памеры), бланшыруюць і трамбуюць ў глыбокай посудзе. Зверху насыпают сечаны пякучы перац і салера, заліваюць расолам і ставяць на 3 дні пад прыгнёт. Затым туршу можна падаваць на стол або закрываць ў стэрыльны посуд на зіму.