Рэцэпт сома. Як прыгатаваць смачную рыбу

Рэцэпт сома павінен улічваць асаблівасці прыгатавання гэтай рыбы. Буйныя асобнікі вельмі жорсткія, з іх мяса складана вытруціць балотны спецыфічны пах. Аднак калі ў вас гэта атрымаецца, то і яны спатрэбяцца для таго, каб прыгатаваць стравы з сома. Фота (рэцэпты праілюстраваны) паказваюць, калі апетытнай шчыльнай мякаццю валодае гэтая рыба. Сом лічыцца найбольш смачным, калі ён досыць дробны і не перавышае паўметра ў даўжыню.

папярэдняя падрыхтоўка

Сом (рэцэпты прыгатавання з фота дэманструюць, што кавалкі гэтай рыбы заўсёды падаюць без скуры) не мае лускі. Але яго паверхня пакрыта непрыемнай сліззю. Калі яе не выдаліць, то страва, якое нам дапаможа прыгатаваць дадзены рэцэпт (сома ў адпаведнасці з ім варта падвергнуць некалькіх відах тэрмічнай апрацоўкі), будзе аддаваць цінай і балотам. Лепш ачысціць гэтую рыбу адразу і ад скуры. Альбо ж зняць яе ў працэсе першаснай тэрмічнай апрацоўкі. Натрыце вычышчаную тушку буйной каменнай соллю (можна марскі). З прабіты брушка выдаліце вантробы. Адсек жабры, плаўнікі, галаву і хвост. Натрыце знутры такі ж соллю. Праз пару хвілін прамыйце. Разрэжце на парцыённыя кавалачкі і апырскайце сокам лайма або цытрыны.

просты рэцэпт

Сома лепш рыхтаваць без дадання вялікай колькасці алею, бо гэта тоўстая рыба. А вось спецый шкадаваць не трэба - духмяныя травы будуць як нельга дарэчы. Спачатку прывядзём самы просты рэцэпт. Сома, вядома ж, можна вэндзіць, фаршаваць, запякаць і рабіць з яго катлеты. Але ўсё пералічанае ўжо патрабуе крыху больш навыкаў. На патэльні вы зможаце прыгатаваць рыбу ў паніроўцы, не валодаючы амаль ніякімі ўменнямі. Натрыце кавалачкі соллю (не перашчыруйце ў тым выпадку, калі сом ўжо быў амбасадар у працэсе ачысткі), пасыпце спецыямі. Апусціце па чарзе ў мучную паніроўцы і затым у кіпячае алей (нагадваем, што яго павінна быць трохі). На стол падайце з лімонам. Двайны кляр ані не больш складзены, але дазволіць зрабіць сома (асабліва калі ён буйны і жорсткі) больш сакавітым і далікатным. Вазьміце дзве талеркі і ў першую насыпце муку са спецыямі, у другую ж - так званы льезон (ўзбітае з соллю і кропляй малака яйка). Абмаквайце кавалак сома спачатку ў сухую сумесь, затым у яечную, а пасля зноў у сухую. Абсмажвайце на раслінным алеі гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце.

Дэлікатэс, запечаны ў смятане

У духоўцы сома зручней за ўсё рыхтаваць загорнутым у фальгу. Невялікую тушку можна нафаршаваць зелянінай, кавалачкамі лімона. Буйную - начыніць адварной грэчкай з падсмажанай морквай. Каб тушка ня перасушыць, трэба запякаць яе ад 35 да 50 хвілін. Можна таксама запекчы сома ў смятане, каб захаваць яго сакавітасць. Для гэтага трэба нарэзаць яго парцыённа, абкачаць у пакуце, абсмажыць. Затым выкласці ў форму для запякання, заліць смятанай і пакінуць у духоўцы на паўгадзіны. Вадкасць выпарыцца, а сом будзе пакрыты пяшчотнай скарыначкай. Для таго каб зрабіць густ стравы багацей, яго можна запекчы з гароднінай. Напрыклад, з пассерованным лукам або кавалачкамі адварнога салеры.