Закваска для тварагу: некалькі простых варыянтаў

Тварог - карысны і папулярны прадукт харчавання. Яго ўжываюць і ў першапачатковым выглядзе, і як інгрэдыент для разнастайных салатаў, выпечкі. Існуюць катэгорыі людзей, для якіх тварог - крайняя неабходнасць як крыніца бялку і мікраэлементаў.

Дадзены кісламалочны прадукт у багацці прапануецца на прылаўках любога супермаркета. Зрабіць яго можна і ў хатніх умовах, але тады спатрэбіцца закваска для тварагу. З чаго яе прыгатаваць і як затым выкарыстоўваць, мы раскажам далей у артыкуле.

без ўмяшання

Дарэчы, большасць сельскіх жыхароў у мінулым і пазамінулым стагоддзях рабілі тварог з малака без увядзення туды якой-небудзь закваскі. Увесь працэс адбываўся натуральным, прыродным спосабам: шляхам прокисания зыходнага прадукту (малака) у цяпле (да прыкладу, выстаўляліся збаны на сонца летам, а зімой - каля печкі). Аднак гэты спосаб быў даволі доўгім па часе і патрабаваў часам некалькіх сутак на прыгатаванне. Таму ў сучасных умовах актыўна прымяняецца спецыяльная закваска для тварагу.

аптэчны варыянт

Адзін з самых простых варыянтаў атрымаць добрую закваску - гэта купля яе ў аптэцы. Там прадаецца пепсін, рэнін, лактобактерин, бифидобактерин (пажадана - у ампулах, але можна і ў парашках). Пры дапамозе дадзеных рэчываў атрымаць тварог даволі проста. У малако ўводзіцца аптэчная закваска для тварагу (дозы, як правіла, пазначаны ў інструкцыі), у выніку чаго летняе малако хутка створаживается. Гушчу трэба пасля гэтага адкінуць на марлю і чакаць, пакуль сцячэ сыроватка. Тварог гатовы. Дарэчы, можна для падрыхтоўкі прадукту выкарыстоўваць і «цялячую» сычужнага закваску (або яе раслінны аналаг). Менавіта такім спосабам робіцца тварог у прамысловых маштабах на малаказаводах.

Для падрыхтоўкі прадукту неабходна нагрэць скіслае малако на вадзяной лазні да яго поўнага згортвання. Пры гэтым нельга сыравіну змешваць, а старацца, каб яно атрымалася шматкамі.

цытрына

«Хуткі» тварог можна атрымаць і пры дапамозе звычайнага цытрынавага соку (хопіць і палоўкі фрукта). Такім чынам:

1. Награваем малако на воднай лазні прыкладна да 70 градусаў.
2. Затым туды ўводзім закваску для тварагу - сок цытрыны, і размешваць.
3. Пакідаем рондаль астываць.
4. Вельмі акуратна Выліваем атрыманую масу ў марлю.

Тут галоўнае - не перабіраць з цытрынавым сокам, каб канчатковы прадукт не меў характэрнага прысмаку. А нагрэць малако лепш за ўсё на пару і не кіпяціць (але калі рыхтуеце для маляняці, то лепш не рызыкуйце і пракіпяціце яго). Калі не даводзіць масу да стромкага кіпення, то яна атрымліваецца больш пяшчотна і з больш насычаным густам.

Выхад тварагу - да 400 грамаў з літра (але многае залежыць ад тлустасці зыходнага прадукту і ад сезону: у спякоту менш выхад).

Кефір і смятана

У якасці закваскі для хатняга тварагу можна выкарыстоўваць кефір. Вазьміце яго хоць у краме, галоўнае, каб ён быў максімальна свежы. Дастаткова паўшклянкі, і добрая, дзейсная закваска для тварагу гатовая!

Таксама прокисанию малака спрыяе малочнакіслых кальцый. Дастаткова некалькі грамаў дадаць на літр сыравіны.

А вось смятану лепш не браць. У многіх выпадках там утрымліваецца яшчэ і стабілізатар, які можа ператварыць масу ў сапраўдны кісель. Ужо калі вы вырашылі зрабіць сметанный тваражок, то дадайце да літру тлустага малачка вялікую лыжку базарнай смятаны: там няма лішніх рэчываў.

Воцат як закваска для падрыхтоўкі тварагу

Прывядзём і рэцэпт прыгатавання тварагу з дапамогай воцату:

1. На пяць літраў сутачнага малака (у арыгінале рэцэпту - казінага) трэба ўзяць 50 грамаў 9% воцату.
2. Малако давесці да 80 градусаў.
3. Зняць з пліты і ўліць воцат, увесь час памешваючы. Зыходны прадукт пры гэтым вельмі хутка згортваецца і выпадае шматкамі.
4. Рондаль астудзіць, а масу адкінуць на марлю.

Выхад канчатковага прадукту - больш за кілаграм (з тлустае каровінага малака можа атрымаецца і трохі больш).

Як выкарыстоўваецца закваска тварагу: інструкцыя

У дадзеным выпадку ў вас атрымаецца выдатны зярнёны тварог:

1. Малако абястлушчваем і пастеризуем на 70 градусах.
2. Астуджаем да 30 ° C.
3. Да малаку дадаем закваску (у нашым выпадку - кефір ці кіслае малако): 5% ад яго колькасці.
4. Вытрымліваем пры такой жа тэмпературы прыкладна 2 гадзіны (не змешваем).
5. На літр сумесі дадаем 1 мл сычуга (можна нават і менш). Вымешваюць дбайным чынам для атрымання раўнамернай кансістэнцыі.
6. Для яшчэ лепшага эфекту можна дадаць у масу трохі кальцыя хларыду.
7. Згустак масы рэжам (кубікі 10-15 мм) - калі ператрымліваць, то ён можа закісла і стаць вельмі мяккацеласць. Тады і аддзяленне сыроватачна вадкасці не змог.
8. Пачынаем нагрэў да 40 ° C. Калі згустак ўсё ж атрымліваецца кіслы, то зліваем сыроватку напалову і дадаем цёплай кіпячонай вады, пасля чаго працягваем награванне сумесі.
9. Зліваем сыроватку і промываем зерне. Астуджаем да 10-15 ° C.
10. Змешваем са злёгку падсоленай сліўкамі 10% (солі ўзяць 1% ад усёй масы). Выхад крупчастай тварагу - 1 кг з 5-7 літраў абястлушчанага малака.