Аснова стала - другія стравы. Рэцэпты прыгатавання другіх страў

Па праву лічачыся асноўнымі, другія стравы ідэальна падыходзяць як для сняданку і абеду, так і для вячэры. Гэта можа быць страва з рыбы або мяса, гародніны і круп, з курыцы або стравы з гусака. Рэцэпты другіх страў адрозніваюцца не толькі разнастайнасцю зыходных прадуктаў, тэхналогіяй падрыхтоўкі, але таксама спосабам падачы і сочеатнием з іншымі прадуктамі.

Другія стравы, рэцэпты якіх мяркуюць выкарыстанне мяса птушкі, свініны, або ялавічыны могуць быць прыгатаваныя з натуральнага або сечанага мяса. Духмяныя катлеты, рыбныя або мясныя, курыныя або агароднінныя, пахучыя тэфтэлі, палітыя таматавым соусам, залацістыя шніцаль, акуратныя фрыкадэлькі, фаршаваны перац або памідоры - велізарная разнастайнасць страў даюць прастору фантазіі гаспадыні.

Часцяком другія стравы рыхтуюцца з выкарыстаннем фальгі, рукавоў для запякання, пароварок. Спякотнае і рагу можа стамляцца ў гиняном збанку, а можа быць прыгатавана ў маленькай пустотелой гарбузу. Мяса можа быць запекчы на адкрытым агні, а можа быць адварным або паравым. Усё залежыць ад пераваг дамачадцаў і ад магчымасцяў кухары.

Часам другія стравы, рэцэпты якіх не патрабуюць дадатковай цеплавой апрацоўкі, могуць падавацца лядоўнямі. Да такіх ставяцца разнастайныя пірагі: з рыбай, з мясам, з бульбай, з капустай. Акрамя гэтага, некаторыя віды варэнікаў (напрыклад, з вішняй і трускаўкай) прынцыпова падаюцца толькі лядоўнямі, паколькі ў цёплым выглядзе яны здаюцца больш кіслымі. Адварная ялавічына, курынае філе, бульба, агародніннае рагу, паштэты, тарты з розных відаў гародніны, тушеные гародніна - усё гэта другія стравы, якія можна падаваць лядоўнямі, але ад гэтага іх густ не пагаршаецца. Напрыклад, стравы з морквы, рэцэпты якіх мяркуюць менавіта халоднае ўжыванне, часцяком рыхтуюцца за некалькі гадзін, а то і напярэдадні, дэгустацыі. Вострая моркву, напрыклад, якой фаршуюць баклажаны, можа падавацца толькі ў халодным выглядзе. Маркоўныя катлеты, палітыя смятанай, ані не горш сваіх з запалу з спякоту мясных суродзічаў, але могуць выкарыстоўвацца таксама без папярэдняга разагрэву.

Калі вы любіце рыбу, другія стравы, рэцэпты якіх мяркуюць яе выкарыстанне, могуць стаць вашией асноўнай і любімай ежай. Бо з рыбы можна прыгатаваць рулеты і катлеты, фрыкадэлькі і рыбныя пельмені, запекчы рыбу на солі, або ў фальзе з лімонам, прыгатаваць рыбу пад марнадом ці белым соусам, абсмажыць і протушить ў смятане або зрабіць паравой, адварыць з гароднінай або запекчы з бульбай. Сотні рэцэптаў смачнага прыгатавання страў з рыбы даюць магчымасць не толькі прафесіяналам, але і дылетантам на кухні навучыцца рыхтаваць з яе дзіўныя і карысныя стравы.

Асаблівае месца сярод другіх страў займаюць бабовыя культуры, крупы і збожжавыя. Рэцэпты прыгатавання каш з грачанай і прасяных круп, запяканкі з маннай і рысавай крупы, Гарохава каша і адварная фасоль - усё гэта знаёмая з дзяцінства ежа і незвычайна пажыўныя і каштоўныя ў харчовым стаўленні стравы. Другія стравы, рэцэпты якіх рэкамендуюць выкарыстанне круп, могуць быць прыгатаваныя на малацэ, і на вадзе, з мясам або рыбай, з гароднінай або садавінай. Разнастайнасць рэцэптаў і фантазія кухары могуць зрабіць са звычайнага рысу ці грэчкі шэдэўр кулінарнага мастацтва, а проса ператварыць у галоўнае і ўсімі любімая страва. Звычайны рыс можна прыгатаваць з сырам, з грыбамі, з вэнджанай рыбай; рысавыя біточкі і рысавыя катлеты таксама рыхтуюцца з рысу; паравой рыс і рыс смажаны з крэветкамі; рысавая малочная каша і рысавая запяканка. З проса можна прыгатаваць біточкі, звычайную кашу, кашу з грыбамі і мясам; з маннай крупы - пудынг і манник, запяканку манную, біточкі з Манкі; грачаныя крупы можа быць асновай торта з грэчкі, крупенік грачанага, начыння для гусака або качкі.

Адным словам, другія стравы - гэта дзіўнае разнастайнасць густаў, метадаў падрыхтоўкі, спосабаў падачы нашых самых любімых прадуктаў харчавання.