Мяса ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску і іншыя рэцэпты прыгатавання мяса ў соусе

Мяса ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску - гэта традыцыйнае страва, паспрабаваць якое можна ў любым рэстаране кітайскай кухні. Але такое смачнае страва можна прыгатаваць і дома, некалькі адаптаваўшы рэцэпт да нашых умоў.

Напрыклад, мяса ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску можна прыгатаваць так. Возьмем паўкілаграма мяса (традыцыйна выкарыстоўваецца свініна, але можна прыгатаваць дадзенае страва і з ялавічыны), чатыры сталовых лыжкі тамата, пару лыжак яблычнага (або іншага сталовага) воцату, дзве лыжкі цукру, сто грамаў соевага соўсу, і па лыжцы мукі і крухмалу. Акрамя таго, для падрыхтоўкі стравы мяса ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску спатрэбяцца розныя гародніна: лук, перац салодкі, моркву, трохі белакачаннай капусты, можна ўзяць гатовую замарожаную сумесь, якая называецца «Усходняе страва».

Мяса наразаем тонкімі і доўгімі палосачкі, гародніна рэжам саломкай. Калі выкарыстоўваем кітайскія пласціністыя грыбы, якія прадаюцца ў выглядзе прастакутных брикетиков, то апускаем вызвалены ад ўпакоўкі брыкет ў ваду. У выніку вымочванне грыбы моцна павялічваюцца ў аб'ёме і становяцца дастаткова мяккімі, каб іх можна было нарэзаць нажом. Затым у міску з мясам ўліваем соевы соус, усыпаць муку і крухмал. Добра змешваем і даем пастаяць хвілін дваццаць. Разаграваем вялікую патэльню з маслам (яшчэ лепш, калі ў гаспадарцы маецца спецыяльная посуд - вок). Выкладваем на патэльню мяса, абсмажваем некалькі хвілін, затым усыпаць гародніна. Хвілін пяць абсмажваем ўсе разам, потым дадаем таматавую пасту, цукар і воцат. Тушым да гатовасці. Падаем мяса ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску з адварным рысам або рысавай локшынай.

Дадзены рэцэпт прыгатавання мяса можна прыняць за аснову, смела эксперыментуючы і уводзячы ў яго новыя інгрэдыенты на свой густ. Напрыклад, аматары вострага могуць выкарыстоўваць чырвоны пякучы перац, а тыя, хто шукае экзотыкі, могуць дадаць да мяса кавалачкі ананаса.

Калі ў хаце ёсць цяляціна або свініна, то можна прыгатаваць мяса ў сметанковым соўсе з грыбамі. Гэта страва мае далікатны густ і надзвычайны водар.

Нарэжам мяса доўгімі брусочкамі і абсушым лустачкі на ручнік. Затым разогреем ў патэльні сметанковы алей і хутка абсмажым мяса. Улічвайце, што далікатная мякаць рыхтуецца досыць хутка, не передержите мяса на агні. Выключым нагрэў, злёгку пасолім мяса і пакінем яго стаяць на пліце, прыкрыўшы вечкам.

А самі пачнем рыхтаваць соус. Нарэжам дробна невялікую цыбуліну, зубчык часныку і адзін-два белых грыба. Вядома, дадзенае страва можна прыгатаваць і з шампіньёнамі, але яны не маюць таго водару, які дасць выкарыстанне баравікоў. Пры выкарыстанні грыбоў без выяўленага «грыбнага» паху, варта дадаць у соус некалькі кропель алею трюфельным, якое кампенсуе недахоп водару.

Бярэм сатэйнік ці патэльню з высокімі бартамі і абсмажваем ў ёй лук і часнык на сметанковым алеі. Трэба, каб лук набыў празрыстасць, але, ні ў якім разе, не зарумянятся. Затым усыпаць у патэльню пару лыжак мукі і добра размешваць яе з алеем і цыбуляй. Ўліваем каля шклянкі вяршкоў, сочачы, каб мука, ня ўтварыла камячкоў. Солім наш соус, Запраўляем мушкатовым арэхам і белым перцам. Варым на павольным агні, пакуль ён не стане па гушчыні нагадваць вадкую смятану. Цяпер усыпаць у яго грыбы і яшчэ раз размешваць.

Зноў ставім патэльню з мясам на агонь, ўліваем туды соус і добра змешваем. Як толькі змесціва патэльні закіпіць, выключаем нагрэў. Прыкрываем посуд вечкам і пакідаем на пліце яшчэ хвілін на дзесяць. Падаем мяса з соусам з любым гарнірам.

Можна скарыстацца нескладаным, але цікавым рэцэптам і прыгатаваць смачнае мяса ў кефіры. Возьмем паўкілаграма ялавічыны або цяляціны, дзве вялікія цыбуліны, пару зубчыкаў часныку, адзін шклянку кефіру. Акрамя таго, нам будзе трэба алей для абсмажваньні і прыправы.

Наразаем мяса не занадта буйнымі кавалачкамі і Запраўляем яго соллю і перцам. Затым змяшчаем у міску і заліваем кефірам. Ставім у халадзільнік марынавацца ня менш, чым на гадзіну.

Затым абсмажваем на патэльні нарэзаныя лук і часнык, пакуль гародніна не стануць празрыстымі. Выкладваем туды ж мяса, здабываючы яго з марынаду пры дапамозе шумоўкай або відэльцы. Абсмажваем мяса, а затым выліваюць у патэльню рэшткі марынаду. Накрываем яе вечкам і тушым да гатовасці. У гэтым выпадку, у нас атрымаецца мяса ў соусе. Але калі вы не любіце падліўку, то можна ў канцы тушэння зняць з патэльні вечка і павялічыць нагрэў, тады вадкасць выпарыцца.

Мяса, замарынаваных па гэтым рэцэпце, можна прыгатаваць і ў рукаве для запякання ў мікрахвалевай печы або духоўцы.