Наўрад ці хто-небудзь з нас ніколі не спрабаваў варэнне - хатняе, зваранае клапатлівай мамай ці бабуляй альбо набытае ў краме. Гэта найбольш папулярны спосаб кансервацыі садавіны, бо летні разнастайнасць свежых раслінных прадуктаў так і хочацца захаваць да зімы, ды і часта бывае, што проста няма куды падзець багаты ўраджай з дачы. Варэнне з вішань з костачкамі па праве лічыцца адным з самых смачных, асабліва калі не вымаць насеньне. Кажуць, што ў гэтым выпадку нарыхтоўка атрымліваецца больш духмянай. Але майце на ўвазе, што калі вы варыце ягаду з костачкай, то захоўваць такое варэнне або джэм можна не больш за год, паколькі некаторыя рэчывы ў семені пачынаюць ператварацца ў атруту. Таксама варта звярнуць увагу на выбар пладоў - вішні павінны быць вельмі сьпелымі з прыгожай і насычанай афарбоўкай. Для таго каб прыгатаваць варэнне з вішань з костачкамі, ніякіх асаблівых прыстасаванняў вам не спатрэбіцца. Нягледзячы на тое што ўвесь працэс доўжыцца прыкладна 5 з паловай гадзін, большую частку гэтага часу нарыхтоўка будзе проста настойвацца. Дарэчы, лепшымі гатункамі ягады для падрыхтоўкі прысмакі па праве лічацца Захарьевсий, Шубинка, Тургеневка, а таксама Падбельскія і Анадольский.
Рыхтуем варэнне з вішань з костачкамі
Такім чынам, мы ўжо высветлілі, якую ягаду трэба выбіраць для хатняй нарыхтоўкі на зіму. З саспелай, цёмнага колеру вішні атрымаецца самы лепшы ласунак. На 1 кілаграм ягад вам спатрэбяцца 1300 г цукру і прыкладна 300 мл вады. Спачатку плён трэба ачысціць ад плодоножек (галінак) і старанна прамыць. Пасля растварыць цукар у вадзе ў рондалі падыходнага памеру, паставіць яе на пліту, даць вадкасці закіпець і, стала памешваючы, варыць некаторы час. Дадаць ягады і праварыць не больш за 5 хвілін, здымаючы ўтварылася плеўку. Далей рондаль варта зняць з агню і даць салодкай масе пастаяць на працягу 5 гадзін. Пасля посуд з нарыхтоўкай зноў паставіць на агонь, кіпяціць масу каля 5 хвілін. Варэнне з вішань з костачкамі гатова, калі яго кропелька ня расцякаецца па сподачка. На завяршальным этапе яго трэба астудзіць, расфасаваны па слоіках і адправіць у цёмнае месца да зімовых халадоў. Як ужо згадвалася ў артыкуле, захоўваць такую нарыхтоўку больш за год не рэкамендуецца, паколькі костачкі ў невялікіх колькасцях ўтрымліваюць рэчыва амигдалин, які пры раскладанні пераўтворыцца ў цыяністы калій - смяротна небяспечны яд.
Рыхтуем варэнне з вішні з костачкамі "пяціхвілінкі"
Для падрыхтоўкі гэтага ласунка можна ўзяць ягаду як з костачкамі, так і без. На 1 кг. вішні патрабуецца каля 500 г цукру. Спачатку добра прамыйце ягады і ачысціце іх ад плодоножек. Выкладзеце палову пладоў у рондаль, засыпце 250 г цукру. Далей накрыйце пакінутымі ягадамі і зноў прысыпце пяском. Пасля гэтага нарыхтоўку для варэння трэба пакінуць на 3 гадзіны для таго, каб вішня пусціла сок. Калі паказаны час прайшло, пастаўце ёмістасць для варэння на сярэдні агонь і давядзіце ягадную масу да кіпення, пакіньце на пліце на 5-7 хвілін. Гатова. Варэнне з вішні з костачкамі, рэцэпт якога злёгку адрозніваецца ад папярэдняга (як бачыце, для яго падрыхтоўкі патрабуецца ў два разы менш цукру, а ягады варацца ва ўласным соку), трэба змясціць у стэрылізаваныя слоікі і закатаць вечкамі. Зноў жа тэрмін яго захоўвання павінен складаць не больш за год.