Паэлья - гэта што за страва? Рэцэпт прыгатавання іспанскай паэлья

У наш час вялікую папулярнасць набываюць стравы іспанскай кухні. Возьмем, напрыклад, паэлью. Попыт на гэта страву абумоўліваецца вялікай колькасцю варыяцый ў кампанентах, што прыстасаваны да розных рэгіёнах Іспаніі. Таму рэцэптаў гэтага ласунка існуе вялікая колькасць. Іспанскія кухары кажуць, што іх больш трохсот.

Іспанская паэлья, рэцэпт якой мы абавязкова сёння разгледзім, падаецца традыцыйна ў нядзелю. Яна можа ўключаць у сябе морапрадукты, курыцу, фасолю, зеляніна і спецыі. Гэта страва можна сустрэць практычна ва ўсіх рэстаранах свету. Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтага прысмакі: ад традыцыйнага рэцэпту да фантастычнай варыяцыі, якая прэтэндуе на званне кулінарнага шэдэўра.

Нацыянальнае іспанскае страва

Паэлья - гэтая страва, прыгатаванае з белага рысу з даданнем аліўкавага алею і шафрана. Сюды таксама кладуць мяса, курыцу, розныя гародніна, морапрадукты і іншае. Якасць стравы вызначаецца тым, што ўсе інгрэдыенты паспяваюць адначасова прыгатавацца, таму мал застаецца рассыпістым. Традыцыйна паэлью рыхтуюць на адкрытым агні. Разгледзім некалькі рэцэптаў яе прыгатавання.

Паэлья з курыцай

інгрэдыенты:

• адзін кураня;
• пяць лыжак алею аліўкавага;
• пяцьсот грамаў кольцаў кальмаров;
• шэсцьсот грамаў мідый;
• дзве цыбуліны;
• пяцьсот грамаў рысу;
• пяцьсот грамаў мясной булёна;
• па адным горкага і салодкага перцу;
• адзін зубок часныку;
• дзесяць алівак чорных;
• дзвесце грамаў зялёнага гарошку;
• дзве дробкі шафрана.

падрыхтоўка:

Іспанская паэлья, рэцэпт якой мы зараз разглядаем, рыхтуецца наступным чынам. Спачатку кураня раскрыжоўваюць на дванаццаць частак, соляць і перчат, абсмажваюць на алеі аліўкавым. Потым кавалкі вымаюць і ставяць у цёплае месца. У пакінутым тлушчы падсмажваюць кольцы кальмараў і таксама ставяць у цяпло. Мідыі вараць пяць хвілін у невялікай колькасці вады. Салодкі перац наразаюць кубікамі і тушаць разам з нашаткаваным лукам у тым жа тлушчы. У ім таксама падсмажваюць рыс, дадаюць булён, шафран, добра змешваюць. Затым дадаюць гарошак, аліўкі і астатнія інгрэдыенты, соляць і перчат, тушаць паўгадзіны, перыядычна падліваючы вадкасць. Паэлья - гэта вельмі смачнае і сытна страва, якую падаюць прама ў патэльні.

традыцыйная паэлья

інгрэдыенты:

• трыццаць грамаў масла аліўкавага;
• чатырыста пяцьдзясят грамаў курынага філе;
• дзьвесьце пяцьдзясят грамаў свіны лапаткі;
• сто грамаў лука;
• тры пяра часныку;
• восемдзесят грамаў салодкага чырвонага перцу;
• пяць грамаў папрыка;
• чатырыста грамаў памідор;
• пяць грамаў шафрана;
• адзін літр курынага булёна;
• чатырыста грамаў мяса кальмаров;
• сто семдзесят пяць грамаў струковай фасолі;
• сто дваццаць пяць грамаў свежага гароху;
• адзін кілаграм дзвесце грамаў вычышчаных крэветак;
• шэсцьсот грамаў цытрыны.

Падрыхтоўка іспанскага стравы

Іспанская паэлья рыхтуецца досыць проста. Для гэтага неабходна разагрэць алей у патэльні, абсмажыць у ім запраўленае мяса (курыца і свініна) дзве хвіліны. Потым дадаюць лук, папрыка і часнык, тушаць тры хвіліны, увесь час памешваючы. Потым кладуць таматы і салодкі перац, нарэзаныя кубікамі. Далей засынаюць рыс і рыхтуюць дзве хвіліны, дадаюць булён з разведзеным у ім шафранам, кальмары, даводзяць да кіпення і вараць дваццаць хвілін пад зачыненым вечкам. Па сканчэнні часу да сумесі кладуць гарошак і фасолю, зверху ўкладваюць крэветкі і мідыі, пасыпаюць чорным перцам, вараць дзесяць хвілін. За гэты час мідыі павінны раскрыцца.

Паэлья з крэветкамі, рэцэпт якой мы разгледзелі, падаецца прама ў патэльні разам з палоўкамі цытрыны. Курыцу і свініну можна замяніць рыбай, напрыклад марскім чортам ці хеком. У гэтым выпадку яе кладуць пасля кальмараў. Добра рыхтаваць такую страву на адкрытым агні.

Паэлья з морапрадуктамі

інгрэдыенты:

• пяцьсот грамаў кактэйлю з морапрадуктаў;
• паўлыжкі шафрана;
• сорак грамаў масла аліўкавага;
• адна цыбуліна;
• трыста грамаў рысу «Валенсія»;
• адна лыжка солі;
• дзвесце грамаў таматнага пюрэ;
• сто грамаў замарожанага зялёнага гарошку;
• палова салодкага перцу;
• адна чацвёртая частка цытрыны.

падрыхтоўка:

Іспанская паэлья рыхтуецца вельмі проста і хутка. Для гэтага замарожаныя морапрадукты размарожваюцца і зліваюць лішнюю вадкасць. Шафран заліваюць кіпенем і пакідаюць на пятнаццаць хвілін, каб ён настаяўся. Морапрадукты абсмажваюць на алеі тры хвіліны на моцным агні, вымаюць і адстаўляюць на некаторы час. У гэтым алеі абсмажваюць нарэзаны лук да залацістага колеру, всыпают рыс і смажаць дзве хвіліны (за гэты час ён стане празрыстым). Потым дадаюць ваду з разведзеным у ёй шафранам так, каб яна пакрывала крупы.

Рыс для паэлью лепш за ўсё падыдзе «Валенсія», страва тады атрымаецца духмяным і апетытным. Сумесь соляць і трымаюць на агні да гатоўнасці прыкладна дваццаць хвілін, не замінаючы. Затым дадаюць мякаць памідораў, а праз дзесяць хвілін кладуць гарошак і перац, парэзаны на кубікі. Калі мал зварыцца, а вада выкіпіць, зверху кладуць морапрадукты і лустачкі цытрыны, зачыняюць вечкам і даюць настаяцца пяць хвілін. Паэлья з гароднінай і морапрадуктамі ўжываецца гарачай, да стравы падаюць віно. Звычайна такі ласунак рыхтуюць на адкрытым агні, але дома можна выкарыстоўваць звычайную пліту. Страва рыхтуецца ў вялікай чыгуннай патэльні, у ёй жа і падаецца.

Паэлья ў мультиварке: рэцэпт прыгатавання

Мультиварка дае магчымасць без асаблівых клопатаў прыгатаваць міжземнаморскае страва, якое асвяжыць любы святочны стол, разнастаіць штодзённае меню.

інгрэдыенты:

• два шклянкі рысу «Язмін»;
• пяцьсот грамаў філе сёмгі;
• два памідоры;
• дзве цыбуліны;
• адзін салодкі перац;
• чатырыста грамаў вады;
• сто грамаў масла аліўкавага;
• часнык;
• соль і шафран да спадобы.

падрыхтоўка:

Паэлья - гэта іспанскае страва, але прыгатаваць яго можа без асаблівых клопатаў кожная гаспадыня, тым больш калі ў яе арсенале ёсць мультиварка. Такім чынам, спачатку мал промывают і кладуць у чару мультиварки. Лук, сёмгу і таматы дробна наразаюць, а балгарскі перац рэжуць буйна. Зверху рысу ўкладваюць пластамі: лук, таматы, затым перац і толькі потым сёмгу. Часнок кладуць у цэнтр сумесі, ўключаюць рэжым «Плоў» і рыхтуюць. Па сканчэнні часу часнык вымаюць, ўключаюць рэжым "Падагрэў".

Вось ужо практычна і гатовая паэлья ў мультиварке. Рэцэпт яе даволі просты. Гатовае страва падаецца разам з дзелькамі цытрыны і свежай зелянінай.

Паэлья з фрыкадэлькамі

інгрэдыенты:

• чатырыста грамаў рысу;
• пяцьсот грамаў труса;
• пяцьсот грамаў курыцы;
• дзьвесьце пяцьдзясят грамаў зялёнай фасолі;
• сто грамаў фасолі белай;
• шаснаццаць слімакоў;
• адзін памідор;
• тры зубчыка часныку;
• сто грамаў масла аліўкавага;
• размарын, шафран і соль па гусце;
• два літры вады.

Для фрыкадэлек: трыста грамаў фаршу, пяцьдзесят грамаў свінога тлушчу, трыста грамаў мякаці белага хлеба, два зубка часныку, тры яйкі, а таксама кедравыя арэхі, сечаная пятрушка, соль і спецыі.

падрыхтоўка:

Паэлья - гэта страва, якое дастаткова проста рыхтуецца. Неабходна на патэльні разагрэць тлушч, на якім потым смажаць фарш. У яго ж праз пяць хвілін кладуць хлеб, яйкі, соль і спецыі, пятрушку, арэхі і часнык. Усё добра змешваюць і фармуюць з гэтай масы невялікія фрыкадэлькі. Іх абсмажваюць па некалькі хвілін з усіх бакоў. Потым кавалкі труса абсмажваюць на тым жа тлушча, што і фарш. Гатовае мяса адсоўваюць да бакоў патэльні, а ў цэнтр кладуць гародніна і абсмажваюць іх. Далей дадаюць ваду і даводзяць яе да кіпення, пасля чаго кладуць фрыкадэлькі і вараць дваццаць хвілін. Паэлья - гэта страва, у якое дадаюцца морапрадукты. Але ў нашым выпадку яны замяняюцца слімакамі. Таму па сканчэнні часу дадаюць слімакоў, шафран і папрыка, соляць па гусце і насыпают мал. Вараць страву дваццаць хвілін на моцным агні, а потым яшчэ пяць хвілін на слабым.

Паэлья з рыбай і морапрадуктамі

інгрэдыенты:

• адзін кілаграм рыбы (судак або трэска);
• адна цыбуліна;
• дзвесце грамаў мідый ў ракавінах;
• адна вялікая крэветка;
• трыста грамаў марскога кактэйлю;
• дзвесце грамаў невялікіх крэветак;
• два тамата;
• адзін шклянку рысу «Бомба»;
• паўлыжкі вэнджанай папрыка ;
• адзін пакет спецый для паэлью.

падрыхтоўка:

Паэлья з крэветкамі, рэцэпт якой мы зараз разгледзім, рыхтуецца вельмі хутка. Неабходна нарэзаць рыбу, заліць яе вадой і давесці да кіпення, потым дадаць лук, спецыі і варыць да гатоўнасці. Гатовы булён працаджваюць. На патэльню наліваюць алей, выкладваюць мідыі і награваюць іх, а затым перакладаюць на страву. Усе крэветкі, а таксама марскі кактэйль абсмажваюць, кладуць на талерку. У гэтым жа алеі смажаць некалькі хвілін таматы, дадаюць рыс, папрыка і змешваюць. Затым уліваюць дзве шклянкі булёна, дадаюць спецыі для паэлью і змешваюць. Усё гэта стамляюць да гатоўнасці, дадаўшы ў канцы мідыі, крэветкі і морапрадукты.

Некалькі слоў напрыканцы

У такім іспанскай страве морапрадукты добра спалучаюцца з рысам. Так, італьянскае рызота, паэлья іспанская і джамбалайя Крэольскага, а таксама просты плоў з'яўляюцца стравамі з аднолькавай ідэалёгіяй. Таму тут мал заўсёды рыхтуецца асобна, часта разам з гароднінай і спецыямі, і толькі ў канцы дадаюць раней абсмаленыя морапрадукты. Крупы варыцца ў невялікай колькасці вады ці булёну. У паэлью і джамбалайе можна сустрэць не толькі гародніну, але і ікру, рыбу. А вось у рызота часта кладуць чарніла каракаціцы, якія надаюць стравы незвычайны колер і лёгкі «марскі» густ.