Расол для селядца: рэцэпт прыгатавання. Рэцэпт засолкі селядца ў хатніх умовах

Салёная селядзец з бульбачкай - сапраўдная руская ежа. Можна купіць рыбку ў краме, але лепш за ўсё прыгатаваць яе ў хатніх умовах. Сёння мы раскажам аб тым, як смачна засаліць селядзец.

Агульная інфармацыя

Салёная селедочка - адна з найлюбых рускіх закусак. Яе ядуць не толькі па святах, але і ў будні. Рыбку падаюць на стол разам з варанай бульбай. А калі дапоўніць страва марынаванымі агурочкамі і квашеной капустай, то атрымаецца сапраўдны баль.

Шмат хто з жыхароў нашай краіны ўпэўненыя ў тым, што салёная селедочка з'яўляецца рускім вынаходствам. На жаль, гэта не так. Радзімай дадзенай закускі лічыцца Галандыя. Менавіта тут у XV стагоддзі звычайны рыбак Вілем Бойкельзоон прыдумаў спосаб апрацоўкі селядца. Справа ў тым, што рыбка валодала горчащим густам, з-за чаго не карысталася папулярнасцю ў мясцовых жыхароў. Засолка селядцы ў расоле дапамагла пазбавіцца ад гэтай праблемы. Для пачатку выдаляліся жабры, а затым рыхтаваўся марынад.

У нашы дні салёную селядца можна набыць практычна на кожным кроку. Але расейцы не заўсёды застаюцца задаволенымі сваёй пакупкай. Па вонкавым выглядзе і паху вельмі складана вызначыць свежасць і ступень салёнасці прадукту. Таму даводзіцца спадзявацца на рускае авось.

Купіўшы перасоленых, сухую або нясмачную рыбу аднойчы, чалавек губляе ўсякае жаданне набываць яе ў краме. У сувязі з гэтым людзі прымаюць рашэнне засаліць рыбку ў хатніх умовах. На першы погляд дадзены працэс здаецца простым і зразумелым: проста пачысціў селядцы, пасыпаў яе соллю і кропам, пачакаў некалькі гадзін і падаў да стала з адварной бульбачкай. Галоўнае - прыгатаваць добры расол для селядца. Рэцэпт ў кожнай гаспадыні свой. Хтосьці багата абмешвае рыбку алеем і воцатам, а хтосьці выкарыстоўвае вялікая колькасць спецый і прыпраў. Пра тое, як пасаліць селядца ў расоле рознымі спосабамі, мы раскажам далей.

Карысць для арганізма

Шмат хто з нас любяць есці салёную селядца. Але далёка не ўсе ведаюць пра тое, якую карысць яна прыносіць нашаму арганізму. А гэта ж вельмі важна.

Галоўным кампанентам салёнай селядца з'яўляецца бялок. Ён удзельнічае ў абменных працэсах, якія адбываюцца ў арганізме. Без яго немагчымы рост і аднаўленне тканін.

У складзе салёнай селядца таксама прысутнічаюць:

• тоўстыя кіслоты амега-3 (нужны для нармальнай працы ўсёй сардэчна-сасудзістай сістэмы);
• селен (зводзіць да мінімуму лік прадуктаў акіслення ў плазме крыві).

Як засаліць селядца цалкам

Нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 ч. Л. цукру;
• Лаврушка - 4 лісточка;
• 900 мл вады;
• свежамарожаная селядзец - 4 штукі;
• 5 гарошын чорнага перцу;
• 1 арт. л. солі.

Прапануем вам інструкцыю па тым, як засаліць селядца цалкам:

1. размарожваць рыбку. З раніцы перакладаем яе на сярэднюю ці верхнюю паліцу халадзільніка. А ўвечары можна прыступаць да апрацоўкі селядца. Бяром у рукі нажніцы і акуратна зразаем верхнія плаўнікі і адзін хваставой плаўнік. Выдаляем жабры. Здабываем вантробы. Ікру і малокі ня выкідаем, а прамываем і зноў кладзем у брушка. Што далей? Кожную рыбіну маім вадой з-пад крана. Чакаем, пакуль вадкасць цалкам сцячэ. Апалоскваюць селядзец вадой з воцатам (1 арт. Л. На літр вады).

2. Рыхтуем расол, выкарыстоўваючы цукар, лаврушку, соль і гарошыны перцу. Усё гэта на 900 мл вады. Перакладаем рыбу ў рондаль і заліваем астуджаным расолам. У такім выглядзе селядзец павінна пастаяць 6 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, затым столькі ж - у халадзільніку. Паспрабаваць рыбку можна праз суткі.

Засолка селядцы ў расоле ў банку

Нам спатрэбіцца наступны прадуктовы набор:

• пачак паваранай солі;
• 3 кг свежага селядца;
• прыправы і спецыі.

Высвятлім як робіцца расол для селядца (рэцэпт для банкі):

1. Пачнем з апрацоўкі рыбы. Можна засаліць цалкам, але ў дадзеным выпадку лепш за ўсё яе вытрыбушыць. Адразае хвост і плаўнікі, выдаляем вантробы.

2. прамывалі кожную рыбку вадой і адпраўляем у глыбокі посуд для далейшай засолкі. Для гэтай мэты выдатна падыдзе шырокая міска або звычайны эмаляваны тазік. Ўкладваем тушкі не надта цесна, каб паміж імі знаходзіўся расол для селядца. Рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне 3 кг рыбы. Таму з падыходнай посудам трэба загадзя вызначыцца.

3. Робім расол. З разліку на літр вады бярэм 170 г солі. Атрыманым растворам заліваем рыбу. Прыбіраем посуд з змесцівам у прахалоднае месца на 24 гадзіны. Ніякай гне не патрабуецца.

4. Дастаем селядзец з раствора і прамываем яе вадой з-пад крана. Цяпер робім больш мяккі і духмяны расол. З разліку на 1 літр вады бярэм 100 г солі. Дадаем спецыі (да прыкладу, каляндра, некалькі гарошын чорнага перцу і т. Д.). Зліваем стары раствор. Посуд трэба спаласнуць. У гэтую ж банку выкладваем рыбу і заліваем новым расолам. Зверху усталёўваем груз. Адпраўляем ёмістасць у прахалоднае месца. Пасол селядцы ў расоле - працэс не хуткі. Але вынік таго варта. Праз тыдзень вы зможаце пачаставаць сваіх дамачадцаў смачнай і духмянай рыбкай.

Селядзец вострага пасолу

Разгледзім спіс неабходных прадуктаў:

• па 1 ст. л. зерняў гарчыцы і каляндры;
• два бутона гваздзікі;
• селядзец - 3-4 штукі (каля 1 кг);
• 4 арт. солі;
• 5-7 галінак чабора;
• 1 арт. л. сумесі чорнага, духмянага і белага перцу;
• Лаврушка - 2 ліста;
• 150 мл цукру.

Для марынаду нам спатрэбяцца:

• 100 мл воцату сталовага;
• 2 арт. л. солі;
• 300 мл вады.

Такім чынам, прапануем высветліць, як смачна засаліць селядца:

Крок №1. Змешваем ваду з воцатам. Ставім на агонь і чакаем моманту кіпення. Калі раствор астыне, трэба заліць ім папярэдне вычышчаную рыбу. Зверху усталёўваем груз і адпраўляем ёмістасць у халадзільнік на 12 гадзін.

Крок №2. Гарошыны перцу здрабняем і змешваем з іншымі спецыямі. Да іх ліку адносяцца: чабор, гваздзік, каляндра, гарчыца, Лаврушка, сумесь перцаў. Палову сумесі высыпаем на дно пластыкавага кантэйнера. У гэтую ж посуд выкладваем селядзец. Пасыпаем яе пакінутай часткай спецый. Накрываем вечкам або заварочваем харчовай плёнкай. Ставім невялікі груз і прыбіраем у халадзільнік на тыдзень. Перад падачай на стол наразаем селядцы кавалкамі, пасыпаем кольцамі лука і сечаным кропам.

Як выбраць селядзец для засолкі

Захаванне рэцэптуры - толькі палова поспеху. Каб атрымалася смачная закуска, трэба выкарыстоўваць прадукты вышэйшай якасці. Ідэальным варыянтам для засолкі з'яўляецца свежевыловленной рыба. Але яна даступная не ўсім. Расіянам, якія пражываюць у рэгіёнах, якія не маюць доступу да мораў і акіянам, прыходзіцца здавольвацца свежамарожанай селядцом. Яна таксама падыдзе для засолкі.

Пры наяўнасці шырокага асартыменту пажадана выбіраць ціхаакіянскую або атлантычны селядзец. Як вызначыць якасць прадукту? Вочы рыбы павінны быць светлымі, без якіх-небудзь плямак і разводаў. Калі жабры шчыльна прылягаюць да тушцы, то перад вамі свежая селядзец. Спецыялісты не рэкамендуюць купляць рыбу з выдаленай галавой. Так шмат хто прадаўцы імкнуцца рэалізаваць ляжалай тавар.

Закуска, прыгатаваная з рыбы, адлоўленай ў зімовы сезон, атрымліваецца асабліва пяшчотнай і смачнай. А ўсё таму, што ў ёй змяшчаецца больш тлушчу. Хочаце прыгатаваць хвацкую рыбку? Тады выбірайце цяжкія тушкі з круглявымі бакамі.

правілы захоўвання

Вы пачаставалі сваіх дамачадцаў салёнай рыбкай, але засталося яшчэ шмат кавалачкаў? Не ведаеце, як правільна захоўваць селядзец? Мы гатовыя падзяліцца неабходнай інфармацыяй.

Селядзец, як і іншыя рыбы сямейства сельдевых, змяшчае тлушч. Пад уздзеяннем кіслароду ён хутка акісляецца. У выніку рыба набывае непрыемны пах і прагорклым густ. Каб гэтага пазбегнуць, трэба правільна захоўваць салёны селядзец.

Кавалачкі рыбы можна прыбраць у халадзільнік, але не больш чым на 2 сутак. Добра, калі вы з'ясце іх на наступны дзень. Што ж тычыцца неразделанной рыбы, засоленых цалкам, то тут трэба паступіць наступным чынам. У невялікую рондаль ўліваем піва. Дадаем два лаўровых ліста і некалькі гарошын чорнага перцу. Даводзім да кіпення, а затым цалкам астуджаюць. Селядзец цалкам змяшчаем у банку і заліваем прыгатаваным расолам. Зверху наліваем ледзь-ледзь расліннага алею. Закрываем вечкам. Каб рыбка не папсавалася, расол павінен цалкам яе пакрываць.

У заключэнне

Мы расказалі пра тое, як робіцца расол для селядца. Рэцэпт вы можаце выбраць самі ў залежнасці ад смакавых прыхільнасцяў. Салёная рыба можа выступаць як самастойна страва, а таксама з'яўляцца інгрэдыентам салат (да прыкладу, селядзец пад футрам).