Як спячы хлеб без дрожджаў

Мода на хлеб без дрожджаў з'явілася пасля шэрагу паведамленняў пра шкоду апошніх. Гэтае пытанне да гэтага часу з'яўляецца спрэчным, таму мы разгледзім, як паступіць тым, хто па якіх-небудзь прычынах не хоча ці не можа ўжываць крамныя вырабы, пераважная большасць якіх выпякчы на дражджах.

Хатні хлеб без дрожджаў пачынаецца з рошчыны або закваскі. Для яе падрыхтоўкі бяруць 0,1 кг мукі для хлеба цвёрдых гатункаў і 115 мл кіпячонай і астуджанай фільтраваныя або мінеральнай вады. Вада змешваецца з мукой і накрываецца вільготным ручніком. Посуд з будучай рошчынай усталёўваецца ў цёплае месца без скразнякоў. За пакрывае рошчыну тканінай трэба сачыць, каб яна не высахла. На 2-3 дзень з'яўляюцца бурбалкі і малочнакіслых пах.

Пасля гэтага закваску трэба «падкарміць». Для гэтага да сумесі дадаецца 0,1 кг мукі і мінеральная вада да кансістэнцыі вадкай пасты. Калі сумесь працягвае тапырыцца, то вы ўсё робіце правільна. Новую сумесь пакідаем на 24 гадзіны.

На трэцім этапе мы дзелім масу на дзве часткі - адну пакідаем для карыстання, для чаго дадаем да масы 0,1 кг мукі і ваду. Яна будзе «настойвацца» яшчэ 12 гадзін. А іншую таксама дапаўняем 100 грамамі мукі і вадой і адпраўляем у халадзільнік.

Хлеб без дрожджаў мае на ўвазе, што мы атрымліваем доўгаіснуючы закваску, якую для выкарыстання трэба дастаць з халадзільніка, адліць палову, дадаць да яе 0,1 кг мукі і ваду. Пасля чаго трэба пачакаць, пакуль закваска «ажыве» на працягу 8 гадзін, адну палову ад новай порцыі выкарыстоўваць, а другую - можна пакласці зноў у маразілку.

Для тых, хто цікавіцца, як спячы хлеб без дрожджаў, паведамляем, што падрыхтоўка гэтага карыснага прадукту займае досыць доўгі час. Для выпякання двух збажыны трэба ўзяць 0,6 кг жытняй мукі, 0,2 кг пшанічнай мукі, 50 гр сланечнікавым семак, 370 мл вады (пакаёвай тэмпературы), 2 чайныя лыжкі солі (больш карысна марская) і 350 гр нашай закваскі.

Мука і семечкі змешваюцца. У масе робіцца адтуліну, у якое заліваецца закваска, потым вада, усё старанна змешваецца. Цеста трэба пакласці ў посуд пад плёнку і даць падысці (павялічыцца ўдвая). Працэс павелічэння тэсту да патрэбных аб'ёмаў, у залежнасці ад тэмпературы і вільготнасці памяшкання, можа заняць ад 3 да 8 гадзін, з-за асаблівасцяў закісання жытняй мукі.

З які надышоў тэсту лепіцца два каравая, якія выкладваюцца на бляху і выграваюцца ў духоўцы пры тэмпературы 50 С з адкрытай дзверцамі, каб цеста канчаткова «дайшло». Далей хлеб надрэзаць і выпякаецца пры тэмпературы 200 градусаў ад паўгадзіны да 50 хвілін. Калі пры паляпванні аб донца ідзе гук, як ад пустаты - хлеб без дрожджаў гатовы. Караваі астужать і падаюцца практычна да любога стравы.

Такі хлеб без дрожджаў за кошт закваскі з'яўляецца прадуктам з высокім утрыманнем вітамінаў, ферментаў, клятчаткі, біястымулятараў і пектіновым рэчываў, якія вельмі карысныя для арганізма. У пазамінулым стагоддзі селянін кожны дзень ўжываў 2-3 фунта жытняга хлеба (фунт роўны 0,4 кг), што дазваляла яму шмат працаваць, мець добры імунітэт і паспяхова супрацьстаяць прастудных захворванняў без лекараў і лекаў.