Як рыхтуюць галубцы ў Арменіі

Армянская кухня, як вядома, адрозніваецца сваёй арыгінальнасцю. На працягу некалькіх тысячагоддзяў армянскія кухары стваралі смачныя стравы, якія затым запазычылі ў іх грузінскія і азербайджанскія. Для таго, каб удакладніць некалькі нюансаў, звернемся да гісторыі армянскага народа.

Гэтая старажытная нацыя неаднаразова падвяргалася заваёвы, яе тэрыторыя шмат стагоддзяў была падзелена на заходнюю і ўсходнюю часткі. З 17 да пачатку 19 стст. Арменія знаходзілася пад турэцкім і персідскім ярмом, аднак народ здолеў захаваць сваю індывідуальнасць, рэлігію і культуру, у тым ліку і армянскую кухню. Натуральна, што большасць праўдзіва армянскіх страў перайшлі да турак і персам, і адным з іх з'яўляюцца армянскія галубцы - долма. І чамусьці туркі сталі сцвярджаць, што толькі яны ведаюць, як прыгатаваць смачныя галубцы. Пагадзіцеся, што гэта смешнае заява не можа адпавядаць рэчаіснасці, таму што згадкі пра тое, як рыхтаваць смачныя галубцы, ёсць яшчэ ў старажытных пісаннях армянскага народа.

У адрозненне ад многіх нацый, армяне рыхтуюць свае галубцы з бараніны і заварочваюць мяса не ў капусту, а ў вінаграднае лісце. Гэтую традыцыю ад іх атрымалі ў спадчыну грэкі і грузіны. Характэрна, што назва «долма» армянскія галубцы атрымалі з турэцкай мовы, і перакладаецца яно як «фаршаваны».

Як рыхтуюць галубцы па-армянску? Для начыння вам спатрэбяцца бараніна з косткамі, прыкладна 600 грам, шклянка рысу, пажадана круглага, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі, пучок зеляніны (кропу, базіліка, мяты і кінзы), соль і перац па гусце. І, вядома ж, вінаграднае лісце, якія могуць быць як свежыя, так і салёныя.

Галубцы, якую можна прыгатаваць зойме не так ужо шмат часу, не толькі пацешаць вашых родных і блізкіх у ціхай хатняй абстаноўцы, але і выдатна падыдуць да святочнага стала. Рэцэпт даволі просты, аднак патрабуе пэўных навыкаў і крыху цярпення. У гэтым артыкуле мы вам раскажам аб тым, як рыхтуюць галубцы праўдзівыя армянка. Такім чынам, рыс трэба зварыць да напалову ці проста намачыць цёплай вадой і пакінуць хвілін на 40. Затым ачысціць лук ад лупіны, прамыць і дробна-дробна нарэзаць. Тое ж самае зрабіць з зелянінай - прамыць, высушыць, а таксама здрабніць.

Перад тым як рыхтаваць галубцы далей, неабходна заняцца баранінай. Перш за ўсё трэба аддзяліць мяса ад костак і прапусціць праз мясарубку. Затым ўзяць невялікі тазік, змяшаць мяса, рыс, зеляніна і лук. Дадаем соль і чорны перац па гусце. Усе, фарш гатовы. Некаторыя армянка дадаюць у фарш дробна нарэзаныя свежыя памідоры або таматавую пасту. Кажуць, што гэта надае водар стравы.

Зараз трэба перайсці да наступнага кроку - апрацоўцы вінаградных лісця. Іх неабходна абліць кіпенем, каб яны некалькі обмякла. Пасля гэтага абрэжце сцяблінкі і падзеліце лісце на 2 няроўныя часткі. Вялікая будзе служыць канверціка для наворачивания фаршу, а другая спатрэбіцца пазней.

Як рыхтуюць галубцы, дакладней, як заварочваюць начынне ў лісце? Вельмі проста, як у канверцікі. Памятаеце аб адным аспекце - лісце кладзём сподняга бокам унутр, пры гэтым глянцавая застаецца звонку. Так страва атрымліваецца значна прыгажэй.

А цяпер, увага, сакрэт сапраўдных армянок! Памятаеце пра косткі, якія вы аддзялілі ад мяса? Пакладзеце іх на дно рондаля, а зверху пакрыйце вінаграднымі лісцем. Выкладзеце галубцы і наліце ў рондаль трохі воды, настолькі, каб яна ледзь пакрывала галубцы. Шчыльна прычыніце усё гэта перавернутай талерачкай і пастаўце на самы маленькі агонь. Долма ня трэба перашкаджаць.

Калі страва гатова, яго можна падаваць на стол. На галубцы трэба наліць трохі падліўкі, які ўтварыўся пры варэнні. Страва ядуць абавязкова гарачым, а зверху дадаюць соус з армянскага мацуна або кефіру, змешанага з часнаком. Выдатна падыдзе да стравы і армянскі лаваш.

Як бачыце, долма прыкметна адрозніваецца ад галубцоў, якія рыхтуюць з капуснымі лісцем. Калі не памятаеце рэцэпт, нагадаем: бярэцца качан капусты з вялікім лісцем, па 250 гр. свініны і ялавічыны, памідоры, 2 рэпчатай цыбулі, паўшклянкі рысу, зеляніна, соль, перац па гусце. Можна дадаць 2-3 зубчыка часныку. Далей рыхтуем усё як армянскую Долма, толькі заварочваем фарш не ў вінаградныя, а ў капусныя лісце, якія да гэтага прыкладна 5 хвілін пабывалі ў кіпень і сталі мяккімі.

Вось як рыхтуюць галубцы! Прыемнага апетыту!