Армянская гата - рэцэпт. Як прыгатаваць круглую армянскую Гату

Што такое гата? Гэта сінонім асалоды. У Арменіі гэтая круглая праснак з далікатным сметанковае-ванільным густам не толькі карыстаецца нязменнай папулярнасцю, але нават увайшла ў народныя рытуалы, як у нас - каравай. З ёй святкуюць вяселля, сустракаюць Новы год. Нявеста павінна прынесці ў дом жаніха кошык гаты. А 31 снежня гаспадыня кладзе перад запякання у цеста манетку. Калі пры разразанні аладкі нож яе закране, наступны год будзе нешчаслівым. А вось калі камусьці дастанецца кавалачак з манеткай, то яго чакае поспех. Смачная армянская выпечка гата праславілася на савецкім тэлеэкране. Яе есць «спартсменка, камсамолка і проста прыгажуня» Ніна ў фільме «Каўказская палонніца».

Свая гата бліжэй да раі

Паколькі гэтая выпечка стала своеасаблівым нацыянальным сімвалам, то існуе мноства яе рэгіянальных разнавіднасцяў. І жыхары кожнага кутка краіны запэўніваюць, што іх гата (яшчэ яе называюць кята) самая-самая смачная. Выраб робяць з опарным і простага дражджавога цеста, з салодкімі і салёнымі начыннямі, разнастайнай формы: круглай, у выглядзе рулеты і гэтак далей. Тэхналогія замесу і прослоения начыннем таксама мае свае рэгіянальныя асаблівасці. Таму цяжка адназначна сказаць, як прыгатаваць армянскую Гату. Бо ў краіне існуе нават адмысловы рэцэпт для лянівых - з гатовага пластовага тэсту. Калі мы прымем за аснову тое, што класічная кята - гэта сталічная, ерэванская, то давайце разгледзім такі рэцэпт першым.

Гата армянская круглая

У Ерэване яе рыхтуюць безопарное спосабам. Уся разыначка дэсерту заключаецца ў тым, што выкарыстоўваецца вялікая колькасць сметанковага масла, якое проста пасталы ўціскалі ў цеста, з-за чаго яно нагадвае ўжо не дражджавое, а пластовае. Два шклянкі мукі прасейваем праз сіта ў глыбокую міску, дадаем дробку солі і палову чайнай лыжачкі соды. Вынятую з маразілкі пачак (250 г) сметанковага масла хутка тром на тарцы ў муку. Утворыцца нейкая крошка, якую трэба сфармаваць горкай і зрабіць у яе вяршыні паглыбленне. У яго ўліваем шклянку мацони. Так называецца армянскі нацыянальны кісламалочны прадукт. Мацони можна замяніць звычайным тлустым кефірам. Змешваем цеста, фарміруем колобок, трохі вымешваюць, падзяляем на тры роўныя часткі. Заварочваем іх у харчовую плёнку і прыбіраем на ніжнюю паліцу халадзільніка на 40 хвілін.

падрыхтоўка начыння

Як ужо адзначалася, бывае салодкая і салёная армянская гата. Рэцэпт ерэванскай кяты мяркуе начынне з ванілі (лыжачка), цукровай пудры (паўтара шклянкі) і топленага алею (80 г). Гэтыя інгрэдыенты ўзбіваем міксерам дабяла. Потым ўводзім муку - столькі, колькі трэба будзе для атрымання аднастайнай і рассыпістай масы. Дастаем кавалак тэсту, раскочваем яго ў блін, змазваем топленым маслам. Складаем яго ў чатыры разы або ў пяць разоў, кожны раз не забываючы змазваць тлушчам. Згортваем рулет, разразаем на часткі і зноў раскочваем ў аладку. На яе сярэдзіну выкладваем начынне, зашчыпвае канцы і зноў раскочваем. У рэшце рэшт у нас павінна выйсці круглая праснак таўшчынёй у полсантіметра. Гэтым ерэванская гата адрозніваецца ад гюмрийской: тая мае форму рулета.

выпяканне

Высцілалі бляху пергаментнай паперай. Змяшчаем туды нашу аладку. У некалькіх месцах робім праколы відэльцам, каб прадухіліць адукацыю бурбалак. Можна яшчэ нанесці хвалістыя ўзоры на паверхню, сфармаваць прыгожыя кантики. Каб замацаваць мастацкае ўпрыгожванне, змазваем верх аладкі яечным жаўтком. Духоўку разаграваем да 200 ° С. Колькі павінна выпякацца армянская гата? Рэцэпт раіць пасля 10 хвілін зменшыць тэмпературу да 180 ° С і дачакацца таго моманту, калі выраб набудзе залаціста-румяны адценне.

Здобнае гата армянская: пакрокавы рэцэпт

У Арцах, Карабаху і Кировакане дражджавое цеста для гэтага дэсерту робіцца опарным спосабам. Спачатку награваем малако або ваду да 35 ° С. Раствараюць у вадкасці дрожджы і дадаем палову усёй колькасці мукі. Выйдзе вельмі вадкае цеста. Яго ставім у цёплае месца на дзве гадзіны. Потым у рошчыну паслядоўна дадаем цукровы пясок, ванілін, малако і соль. Падсыпаў муку. Месім не менш за 10 хвілін, пасля чаго зноў ставім цеста ў цяпло на паўгадзіны. За гэты час рыхтуем начынне. Мы ўжо разгледзелі, як робіцца салодкая армянская гата. Рэцэпт з Ленінакан дапаможа нам стварыць кулінарнае выраб з кіслым сырам (тварагом). Начынне можна ўцерці ўнутр тэсту разам з маслам. Кожны раз, згортваючы блін, не толькі мажам яго тлушчам, але і кладзём трохі тварагу. Тады гата будзе нагадваць балгарскую баніцыі. А можна размеркаваць начынне, як у хачапуры: кладзём у сярэдзіну, зашчыпвае краю у аладкі. Ёсць і іншы спосаб фарміравання гаты. Раскочваем цеста ў блін. Зверху змяшчаем начынне. Згортваем цеста ў рулет і зноў асцярожна, каб не парваць, раскочваем качалкай ці прымінаюць рукамі. Дбае такая гата каля паўгадзіны, спачатку на ўмераным агні, а потым на слабым.

Навагодні або вясельны рэцэпт

Звычайная начынне для гаты называецца ў Арменіі хориз. Яна робіцца з масла - топленага або, наадварот, замарожанага, ваніліну, цукру і мукі. Але ў дні вялікіх святаў у хориз могуць дадавацца разынкі, толченые арэхі, цукаты, апельсінавая цэдра. Паколькі такая начынне дрэнна уціраецца ў цеста і можа выклікаць яго прарыў, па-іншаму і фарміруецца святочная армянская гата. Рэцэпт раіць добранька прослоя алеем дражджавую аснову, вымешаць опарным спосабам. Талстой качалкай раскачаць эластычнае цеста ў вялікі квадрат або прастакутнік таўшчынёй не больш за тры міліметраў. Прыгатуем святочны хориз. Папярэдне змесцім у маразільную камеру 80 грам сметанковага масла. Просеем ў глыбокую міску 120 г мукі вышэйшага гатунку, зьмяшаем з паўтары шклянкамі цукровай пудры. Дадамо таксама і лыжачку ваніліну. У гэтую сумесь хутка патрыце замерзлае алей. Чыстымі рукамі пачынаем гэта ўсё сціскаць, пакуль не ўтворыцца нешта, падобнае на дробку. Трэба дзейнічаць хутка, пакуль алей не растапілі. Дадаем цукаты, разынкі, прокаленный толченые арэшкі, цэдру. Вымешваюць хориз. Калі ён не рассыпісты, дадаем муку. Начынне размяркоўваем па паверхні «бліна» роўным пластом. Згортваем Гату ў шчыльны рулет. Наразаем гэтую каўбаску аднолькавымі па шырыні кавалачкамі наўскасяк. Змазваем іх сумессю з жаўтка і малака. Кавалачкі рулета выкладваем на бляху, пакідаючы паміж імі 3-4 сантыметра вольнай прасторы. Выпякаем у папярэдне разагрэтай да 200 ° С духоўцы каля паўгадзіны.

«Лянівая» гата

Гэта выдатны рэцэпт для тых, хто не ўмее ці не любіць рыхтаваць. Робіцца такая армянская гата з пластовага тэсту. Яго трэба спачатку размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, зняць цэлафанавую абалонку. Асцярожна разгортваем пакет, адразае ад яго кавалак. Працоўную паверхню прыпудрываюць мукой, выкладваем на яе пластовае цеста. Раскочваем ў прастакутнік. Змяшчаем і раўнамерна размяркоўваем па ўсёй паверхні начынне. Згортваем рулетам, наразаем на кавалачкі. Змяшчаем на бляху, змазваем верх вырабаў жаўтком. Выпякаем такую Гату пры 180 ° С.