Гарачы спосаб засолкі груздоў і яго тонкасці

Гарачы спосаб засолкі груздоў дае магчымасць прыгатаваць на зіму дзіўную закуску. Давайце разгледзім рэцэпт у падрабязнасцях.

Засолка груздоў гарачым спосабам. даданне спецый

Вам спатрэбіцца шмат вады, па дзве сталовыя лыжкі буйной солі на кожны літр для расола і столькі ж для таго, каб адварыць грыбы. Гарачы спосаб засолкі груздоў мае на ўвазе выкарыстанне спецый: па дзесяць гарошын духмянага перцу на літр, столькі ж чорнага, некалькі зерняў гваздзікі, лісце вішні, лаўра і парэчкі да спадобы. Таксама можна дадаць карэнні - пятрушку і хрэн. Не перашкодзіць і часнык.

Гарачы спосаб засолкі груздоў. падрыхтоўка грыбоў

Грыбы трэба вельмі добра вымыць і ачысціць. Губка і шчотка дапамогуць вам у гэтым. Старайцеся не пашкодзіць мякаць грыбоў, у той жа час максімальна старанна ачышчайце іх ад смецця. Засаліць грузды лепш у эмаляваным або нержавеючай (вырабленай з высакаякаснай сталі) посудзе. Прасачыце, каб на ёй не было сколаў і драпін. Спярша ўскіпяціце неабходную колькасць вады, дадаўшы соль. У кіпень апусціце спецыі і грыбы. Цяпер яны павінны варыцца траціну гадзіны, а тым часам вы зоймецеся расолам.

Гарачы спосаб засолкі груздоў мае на ўвазе, што расол падрыхтоўваюць непасрэдна ў тым рондалі, у якой вы будзеце саліць грыбы. Растворыце ў вадзе соль, закіпяціце, дадайце спецыі (акрамя хрэна і часныку). Отваренные грыбы адкіньце на друшляк, а затым апусціце ў расол, калі лішняя вада сцячэ. У ім іх зноў трэба праварыць яшчэ каля чвэрці гадзіны. Зняўшы з агню адвар з грыбамі, кладзіце ў яго часнык і хрэн. Змяшайце, каб спецыі размеркаваліся па ўсім аб'ёме расола. Усталюйце зверху прыгнёт сярэдняй цяжкасці. Ён не павінен расплюшчвалі грузды - яны павінны быць проста прыціснуты, каб выключыць кантакт з кіслародам. Засолка груздоў гарачым спосабам мае на ўвазе, што ў такім становішчы грыбы з расолам павінны стаяць у прахалодным месцы да шасці дзён. Затым іх варта разліць разам з вадкасцю па стэрылізаваным банкам, уліць зверху тонкі пласт аліўкавага або расліннага рафінаванага алею (гэта робіцца, каб перашкодзіць трапленню кіслароду). Цяпер банкі варта змясціць у халадзільнік або склеп. Але грузды яшчэ не зусім гатовыя - каля месяца доўжыцца апошняя фаза посола. Гатовыя грыбы можна падаваць, запраўлены раслінным алеем і рэпчатым лукам. Іх рэжуць або ядуць цалкам.

Іншыя спосабы засолкі груздоў

Для халоднага спосабу трэба разлічыць соль з максімальнай дакладнасцю. Яе вага павінен скласці чатыры працэнты ад агульнай вагі груздоў. Таксама на працягу некалькіх дзён гэтыя грыбы трэба вымочваць, кожныя суткі зліваючы ваду і заліваючы грыбы новай. Абкладзеце пласт солі на дно банкі, зверху пакрыйце яго лісцем хрэна, вішні і парэчкі, зубчыкамі часныку і сцебламі кропу. Размесціце грузды капялюшыкам ўніз, затым дадайце зноў соль і спецыі, і так да верху банкі. Грыбы пусцяць сок. Пасля таго як гэта адбудзецца, іх на чатыры месяцы змяшчаюць у прахалоднае месца. З такіх груздоў атрымліваецца выдатная начынне для пірагоў, таксама іх выкарыстоўваюць у якасці гарніраў і ў складзе закусак.