Креветочным чыпсы: рэцэпт, як рыхтаваць

У азіяцкай кулінарнай кнізе існуе мноства арыгінальных і незвычайных страў. Дарэчы, вы напэўна знаходзіцеся ў поўнай упэўненасці, што чыпсы - вынаходства «загнівае» Захаду, у прыватнасці ЗША. Аднак, да прыкладу, тыя ж креветочным чыпсы - азіяцкая прывілей. І ўжываць іх тут пачалі задоўга да амерыканскага фастфуду. Уяўныя непрывабнымі, якія нагадваюць пластыкавыя жэтоны ў неприготовленном выглядзе паўфабрыкаты глядзяцца сумнавата. Але калі іх падсмажыць у алеі або мікрахвалеўцы - выглядаюць вельмі апетытна і прыемна пахруствалі на зубах. А ўжо густ і водар - проста пальчыкі абліжаш! Ну што, паспрабуем і мы прыгатаваць?

Креветочным чыпсы: крыху гісторыі

Гэта страва распаўсюджана ў большасці краін ціхаакіянскага рэгіёну. Да прыкладу, чыпсы, або крупук, вырабленыя з мукі рознага паходжання, а таксама крухмалу, з здробненых высушаных папярэдне морапрадуктаў і рыб, у Малайзіі з'яўляюцца нацыянальным стравай. Гэтыя хрумсткія тонкія гурткі маюць шмат варыянтаў падрыхтоўкі. І пад рознымі назвамі прысутнічаюць у іншых рэгіёнах Азіі, а таксама ў некаторых абласцях КНР. Папулярнасцю креветочным чыпсы карыстаюцца ў Інданезіі і на Філіпінах. А ўжо ў мінулым стагоддзі дадзены прадукт пашырыў сваё распаўсюджванне ў краінах, якія маюць гістарычныя сувязі з дадзенымі мясцовасцямі: у Нідэрландах, у мінулым - інданезійская метраполіі.

Креветочным чыпсы: як рыхтаваць?

У гэты час такія азіяцкія чыпсы могуць быць зробленыя з розных інгрэдыентаў: крухмалу і рысавай ці іншай мукі, сушаных морапрадуктаў, выцертых ў парашок, рыбы і гародніны з сухафруктамі. Гэтыя зыходнікі могуць змешвацца ў розных прапорцыях. Да ліку распаўсюджаных відаў як раз і ставяцца креветочным чыпсы. Гэта страва гатуецца як з чыстых морапрадуктаў, так і з даданнем крухмалу.

Простая тэхналогія малазійцы

Традыцыйны рэцэпт креветочным чыпсаў даволі просты. Крэветкі, якія выкарыстоўваюцца для вырабу, звычайна спачатку высушваецца (у вычышчаным і сырам выглядзе) на спецыяльных лістах на паветры, затым пераціраюць у порошкообразную масу, якая ў чыстым выглядзе ці ж змяшаная з мукой (крухмалам) плюс соль замешваецца на вадзе. З атрыманага стромкага тэсту рыхтуюцца невялікага памеру і тонкія лепешечки (як правіла, дыяметрам да дзесяці сантыметраў і таўшчынёй міліметра ў тры), якія пасля раскладваюцца і таксама высушваецца ў натуральных умовах.

Затым атрыманыя раней паўфабрыкаты абсмажваюць на добрым агні ў велізарнай колькасці нішчымнага алею, як правіла, на воке, хутка - на працягу ўсяго пары хвілін. Характэрным для стравы можна прызнаць тое, што ад смажання пласціна, напитываясь алеем, павялічваецца ў сваіх памерах: гатовая чипсина звычайна значна больш сырой па аб'ёме (у 3-5 разоў). У залежнасці ад інгрэдыентаў канчатковы прадукт мае каляровую гаму ад белага да светла-карычневага. Але калі ўжываюцца яшчэ і натуральныя фарбавальнікі, то могуць атрымлівацца і розныя адценні поярче. Гатовыя чыпсы могуць захоўвацца ў шчыльна закрытай ёмістасці не менш за 2 тыдняў, а сухія нарыхтоўкі і значна больш доўгі час.

як ўжываюць

Страва можна ўжываць у ежу як у якасці закускі перад асноўнай ежай, так і ў якасці самастойнай трапезы. У многіх выпадках, дарэчы, чыпсы з крэветкамі або іншымі морапрадуктамі выконваюць прыкладна тую ж ролю, якую за еўрапейскім сталом гуляюць хлебныя вырабы. Прытым крупук можна мачаць ў рознага роду соусы. А буйнымі і выпуклымі пласцінамі чыпсаў зручна чэрпаць вадкія альбо рассыпістыя стравы, выкарыстоўваючы іх у якасці лыжак. Чыпсы па традыцыі падаюцца і ў якасці дадатку да некаторых інданезійскім прысмакамі (да прыкладу, наси-горенг). Акрамя ўсяго іншага, некаторыя стравы, такія як гарачы суп, а таксама кетопрак, які ўяўляе сабой падабенства салаты, прынята пасыпаць зверху здробненымі чыпсамі.

У хатніх умовах

Ва ўмовах сучаснай кухні, у прынцыпе, любы хатні кухар - нават і пачатковец - здольны падштурхнуць на такое: вылепіць крупук і пачаставаць ім блізкіх або гасцей. Як прыгатаваць креветочным чыпсы? Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: креветочным або крабавыя мяса, крухмал з маніёк (гэта такое корнеплодное трапічная расліна, але можна пры адсутнасці рабіць з бульбяным, яны вельмі падобныя), соль на вочка, перац па гусце, алей нішчымнае для смажання.

падрыхтоўка

1. Мяса вычышчаных крэветак размарожваць, здрабняем блендером, дадаем крухмал (прапорцыя прыкладна адзін да аднаго, але можна вар'іраваць), соль з перцам - на кончыку нажа.
2. Замешваюць цеста на вычышчанай вадзе, каб атрымалася круцейшы. Масу скочваецца і надаём ёй форму батона. Ставім хвілін на сорак у параварку.
3. Выцягваем, астуджаюць. Пасля ставім у маразілку яшчэ хвілін на 30-40.
4. Пры гэтым цеста павінна атрымацца сырнай сумесі.
5. Рэжам «батончык» тонкімі пласцінамі (прыкладна ў тры міліметра таўшчынёй) і выкладваем сушыцца на сонейку.
6. Чакаем, пакуль высахнуць (звычайна гэты працэс займае да тыдня).
7. Пасля высыхання паўфабрыкат можна смажыць у кіпячым нішчымным алеі, а можна ў пластыкавых пакетах захоўваць у халадзільніку і па меры неабходнасці рабіць гатовае страва, якое атрымліваецца храбусткім і духмяным.

Дарэчы, можна прыгатаваць креветочным чыпсы ў мікрахвалеўцы. І пры гэтым абысціся зусім без алею (што асабліва каштоўна для тых, хто прывык сачыць за сваёй фігурай, але хоча папесціць сябе ўсходнімі вынаходствамі). Для падрыхтоўкі трэба ўсяго-то дастаць з халадзільніка паўфабрыкат і ўключыць мікрахвалёўку на сярэднюю магутнасць, паклаўшы на страва чыпсы. Рыхтуюцца нядоўга, а даведацца пра тое, што ўжо пара выцягваць, можна па вонкавым выглядзе: пласцінкі значна павялічваюцца ў памерах. Прыемнага вам усім!