Ежа і напоіРэцэпты

Балкарыя хычины з сырам і зелянінай: рэцэпт прыгатавання

Смачныя смажаныя аладкі з рознымі начынкамі часта можна сустрэць на каўказскім стале. Аднак хычины лёгка прыгатуюць і рускія жанчыны. Для гэтага дастаткова скарыстацца прапанаванымі рэцэптамі.

Што такое хычины?

Гэта аладкі з прэснага цеста з сакавітай начыннем ўнутры. Традыцыйна рыхтуюць хычины з сырам і зелянінай, мясам або бульбай. Для начыння ідэальна падыходзіць сулугуні, але не менш смачнымі атрымліваюцца аладкі, начыненыя брынзай. Рускія гаспадыні прыстасаваліся рыхтаваць хычины нават з гарбузовым і фасолевым пюрэ.

Гатовыя аладкі складваюцца чаркай і разразаюцца на 4 часткі. У перакладзе з балкарскага мовы «хыч» і азначае крыж. Хычины - гэта нацыянальнае страва ў Балкарыя і карачаеўскіх народаў. На Каўказе ветлівая гаспадыня павінна абавязкова сустракаць гасцей такімі праснакамі. Без гэтай стравы не абыходзіцца ні адно застолле, няхай гэта будзе вяселле, дзень нараджэння ці памінкі.

Нягледзячы на тое што і ў Карачаева-Чаркесіі, і ў Кабардзіна-Балкарыі хычины з'яўляюцца традыцыйным стравай, рыхтуюць іх па-рознаму. У балкарцаў аладкі вельмі тонкія, іх пякуць на распаленай патэльні і змазваюць сметанковым алеем. У хычинах кабардынцы тэсту нашмат больш, і рыхтуюць іх на сподзе з кіпячым маслам, падобна чабурэкі. Нягледзячы на розніцу ў падрыхтоўцы, смачнымі аладкі атрымліваюцца ў абодвух народаў.

Як замясіць цеста на хычины

Класічнае цеста для хычинов рыхтуюць на айране. Акрамя гэтага кісламалочнага напою спатрэбяцца яшчэ два інгрэдыента: соль і вада. Замясіць цеста вельмі лёгка. Для гэтага трэба проста злучыць у адной місцы 500 грам мукі, 250 мл Айран і 1 чайную лыжку солі. Вымешваюць цеста каля 20 хвілін, да таго часу, пакуль яно не перастане ліпнуць да рук. Магчыма, прыйдзецца прыкласці сілы. У выніку цеста павінна атрымацца даволі стромкім, але пры гэтым захаваць сваю мяккасць і эластычнасць. Цяпер яго трэба пакінуць на стале "адпачыць" на працягу паўгадзіны, і толькі пасля гэтага прыступаць да фармоўцы аладак.

Паколькі айран сустракаецца далёка не ва ўсіх крамах, можна паспрабаваць яго замяніць кефірам або сыраваткай. У першым выпадку да 200 мл кефіру трэба дадаць 50 мл мінеральнай вады і змяшаць. У выніку атрымаецца прыдатны па гушчыні кісламалочны напой аб'ёмам 250 мл. Калі ж для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца хатняя сыраватка, то колькасць мінеральнай вады трэба павялічыць да 125-150 мл.

Як правільна сфарміраваць і раскачаць аладку

Каб сакавітая начынне не выцякла з стравы, важна правільна сфарміраваць аладку. Хычины, якую можна прыгатаваць не ўяўляе нічога складанага, робяцца наступным чынам:

  1. З цеста сфармаваць шарыкі, прыкладна па 100 грам кожны, і раскачаць у невялікія круглыя аладкі (як на пяльмені).
  2. У цэнтр кожнага круга выкласці начынне. Папярэдне з яе таксама сфармаваць шарыкі. Начыння павінна быць на 50 грам больш, чым тэсту, гэта значыць каля 150 грам.
  3. Цяпер асцярожна расцягваць краі цеста, пакуль яно цалкам не заплюшчыць начынне. Павінен атрымацца шарык з цеста з начыннем ўнутры. Правільна замяшанае цеста эластычнае, таму зрабіць гэта будзе няцяжка.
  4. Зверху закрыць шарык, защипнув краю тэсту. Такім чынам сфармаваць астатнія кавалкі тэсту.
  5. Цяпер яго трэба злёгку прыціснуць далонню і раскочваць качалкай, пакуль не атрымаецца тонкая праснак. Калі цеста парвецца, у гэтым месцы яго трэба намачыць вадой і акуратна прысыпаць мукой.

Такім спосабам добра фармаваць аладкі, калі цеста падатлівае і эластычнае. У тым выпадку, калі яно вымешено занадта крута, яго будзе складана расцягнуць, паколькі яно стане рвацца. Каб выйсці з гэтай сітуацыі, шарык з тэстам трэба адразу раскачаць у тонкую аладку, і толькі потым выкладваць на яго начынне.

Хычины з сырам і зелянінай: класічны Балкарыя рэцэпт

Пакуль замешенное цеста «адпачывае», самы час рабіць начынне. Па класічным рэцэпце гатуюць хычины з сырам і зелянінай. Для такой начыння спатрэбіцца 300 грам сулугуні, а таксама галінкі кропу, пятрушкі, кінзы і іншай зеляніны па гусце.

Сыр неабходна нацерці на буйнай тарцы, зеляніна дробна нарэзаць. Дзякуючы спецыфічнаму гусце сулугуні начынне дадаткова саліць не патрэбна. Усе інгрэдыенты змешваюцца, і можна пачынаць фарміраваць шарыкі. Калі начынне атрымалася занадта рассыпістай, тады на раскочанае цеста яе проста выкладваюць лыжкай, выконваючы прапорцыі па вазе.

Падрыхтаваную аладку выкладваюць на сухую разагрэтую патэльню. Пасля гэтага яе смажаць на сярэднім агні з двух бакоў. Пры перагортванні на другі бок праснак ўспушваецца. Каб яна не лопнула і начынне не выцякла на патэльню, у цэнтры яе трэба пракалоць відэльцам. Гатовыя хычины з сырам і зелянінай, фота якіх прадстаўлена вышэй, абавязкова змазваюць сметанковым алеем.

Як прыгатаваць хычины з цвёрдым сырам, зелянінай і бульбай

На Каўказе выкарыстоўваюць розныя варыянты начынкі для свайго традыцыйнага стравы. Як прыгатаваць хычины з сырам, зелянінай і бульбяным пюрэ?

Для начыння спатрэбіцца 1 кг бульбы, 300 грам расійскага сыру і пучок любы зеляніны. Для пачатку неабходна прыгатаваць пюрэ і даць яму трохі астыць. Затым нацерці сыр на буйной тарцы і дробна пасекчы зеляніна. Усе інгрэдыенты змяшаць, пры неабходнасці пасаліць. З начыння сфармаваць шарыкі. Затым выкласці іх на цеста і абгарнуць імі начынне. Далей раскачаць тонкую аладку. Можна смажыць.

Балкарыя хычины, рэцэпт якіх прадстаўлены вышэй, ніколькі не саступаюць традыцыйным з сырам і зелянінай. Яны смачныя і ў гарачым, і ў халодным выглядзе.

Хычины з сырам, зелянінай і бурачны бацвіннем

Гэта рускі варыянт начыння папулярнага стравы Кабардзіна-Балкарыя кухні. Як прыгатаваць хычины па гэтым рэцэпце?

Для гэтай стравы спатрэбіцца сухі крупчасты сыр (тварог) - 500 грам, зялёная бурачнае бацвінне - 1 пучок, а таксама кроп або пятрушка. Тварог неабходна пасаліць і добра расцерці відэльцам, дадаць іншыя інгрэдыенты, папярэдне дробна нарэзаўшы іх. Далей з начыння фармуецца шарык, а з цеста - праснак, як і ў папярэдніх двух варыянтах.

Балкарыя хычины, рэцэпт якіх прадстаўлены вышэй, атрымліваюцца не толькі смачнымі, але і карыснымі. Тварог, бурачнае бацвінне і зеляніна робяць з простай начыння сапраўдны вітамінавы кактэйль.

Як ядуць хычины?

Хычины прынята ёсць гарачымі. Сметанковае масла, якім багата змазваюцца хычины з сырам і зелянінай, павінна растаць. Іх ядуць на сняданак, абед ці вячэру замест хлеба або ў якасці самастойнага стравы.

Кожны змазаны алеем хычин кладуць на папярэдні, фарміруючы стос. І толькі пасля таго як усе яны будуць пажар, яе неабходна разрэзаць на чатыры часткі, рухамі паўтараючы крыж. Ядуць хычины рукамі, Мачаючы край аладкі ў спецыяльна прыгатаваны соус.

Некаторыя людзі аддаюць перавагу ёсць гэта страва халодным. У такім выглядзе яго можна выкарыстоўваць як адзін з варыянтаў працоўнага перакусу. Хычины выдатна спатольваюць голад і не прыводзяць да пераядання.

Соус да Балкарыя хычинам

На Каўказе Балкарыя хычины падаюць з айраном. У еўрапейскім выкананні да гэтага стравы прынята рыхтаваць чесночный соус. Для яго падрыхтоўкі падыдзе наступны рэцэпт. Хычины з сырам і зелянінай ў спалучэнні з далікатным соусам выдатна падыдуць і для штодзённага абеду, і для ўрачыстых мерапрыемстваў.

Шклянку смятаны змяшаць з соллю і зелянінай. Дадаць зубчык часныку і адправіць у халоднае месца хоць бы на гадзіну. У аснове падліўкі можа быць не толькі смятана, але і маянэз або сыраватка.

Чесночный соус можна замяніць таматным. Яго густ таксама добра гармануе з хычинами. З соусамі іх ляпёшак атрымліваюцца яшчэ больш смачным.

Асаблівасці падрыхтоўкі хычинов

Каб зрабіць па-сапраўднаму смачныя хычины, трэба ўлічваць некаторыя асаблівасці гэтай стравы:

  • цеста на хычины не павінна быць занадта стромкім, у адваротным выпадку яго не атрымаецца добра расцягнуць;
  • Балкарыя хычины тым смачней, чым танчэй раскачаць праснак;
  • тэсту павінна быць прыкладна на пяцьдзесят грам менш, чым начыння;
  • смажыць аладкі трэба на сухой патэльні на сярэднім агні, каб яны паспелі добра пропечься;
  • каб разадзьмуты хычин ня лопнуў на патэльні, пасля перагортванні на другі бок яго трэба пракалоць ў цэнтры;
  • гатовую аладку змазваюць сметанковым алеем і складаюць стопочкой адна на адну, тады хычины становяцца мяккімі;
  • на Каўказе традыцыйна страву падаюць з айраном ці рыхтуюць розныя соусы: чесночный, таматавы.

Пры выкананні гэтых простых рэкамендацый прыгатаваць хычины ў хатніх умовах не складзе адмысловай працы. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.