Ферганскага плоў: пакрокавы рэцэпт

Дзівосны Ферганскага плоў! Рэцэпт яго вядомы ўсім жыхарам усходніх краін. Лепш за ўсё з падрыхтоўкай гэтай стравы спраўляюцца прадстаўнікі моцнай паловы чалавецтва. Гэта сытна, духмянае страва, якое нікога не пакіне абыякавым.

склад

У класічны рэцэпт гэтай стравы ўваходзяць ўсяго некалькі кампанентаў: бараніна, рыс, гародніна і спецыі. Каб атрымаўся сапраўдны Ферганскага плоў, крупы варта выкарыстоўваць спецыялізаваную, гатунак гэтага рысу называецца девзира. Спецыі можна выкарыстоўваць любыя, арыентуючыся на свае смакавыя перавагі, але жыхары ўсходніх краін звычайна выкарыстоўваюць барбарыс, молаты востры перчык, Зіру, каляндра.

Падаюць Ферганскага плоў са свежай гароднінай, разнастайнай зелянінай, гранатавымі зернем. Для аматараў вострага можна выкласці на край талеркі часнык і струковай перац.

Класічны плоў па-Ферганскага: пакрокавы рэцэпт

Традыцыйны рэцэпт прыгатавання плову на самай справе зусім не складаны. Галоўнае - правільна падабраны рыс і спецыі. А таксама лепш падрыхтаваць казан, дзякуючы гэтаму Ферганскага плоў атрымаецца найбольш смачны і духмяным.

інгрэдыенты

• Мякаць бараніны - кілаграм.
• Мал «Девзира» - кілаграм.
• Соль - арыентуйцеся на свой густ, пажадана выкарыстаць не буйную, а дробную.
• Молаты каляндра - сталовая лыжка без горкі.
• Барбарыс - дзве сталовыя лыжкі.
• Зіра - палова вялікага лыжкі.
• Буйная моркву - 4 штукі.
• Рэпчаты лук - 4 штукі.
• Раслінны алей - 350 мл. У ідэале замест масла выкарыстоўваць курдючного сала. Калі вы зможаце яго набыць, вам спатрэбіцца каля 400 грам.
• Малады часнык - тры сярэднія галоўкі.
• Струковай востры перац - 3 штукі.
• Гранат сярэдняга памеру - 1 штука.
• Зеляніна - кроп, пятрушка, кінза.

падрыхтоўка

Як прыгатаваць Ферганскага плоў? Лёгка! Выконвайце пакрокавай інструкцыі - і ў вас атрымаецца дзівоснае страва, перад густам і водарам якога ніхто не зможа выстаяць.

1. Для пачатку займіцеся рысам. Крупы перад падрыхтоўкай абавязкова варта патрымаць у вадзе хоць бы 3 гадзіны.

Калі вам удалося набыць мал гатункі девзира, вы ўбачыце, што ён на самай справе далёка не чысты, таму вам яго трэба старанна прамыць у некалькіх водах. Высыпце рыс у рондаль, набярыце ваду, рыс прамыйце, вылоўліваючы ўсю ўсплывальную шалупіну. Паўтарайце, пакуль вада, якая вынікае з рондаля, не стане празрыстай. Затым заліце мал свежай, злёгку саланаватай вадой і пакіньце настойвацца гадзіны на 3-4. За гэты час ён трохі набухнет і ў плоў дойдзе да гатовага стану значна хутчэй.

2. Падрыхтоўка Ферганскага плову пачынаецца не толькі з падрыхтоўкі крупы, але і з выбару бараніны. Мяса павінна быць свежым, ня замарожаным, без прожылкаў.

Прамытыя мяса нарэжце сярэднімі кубікамі. Пакуль вы займаецеся апрацоўкай бараніны, у казан выкладзеце нарэзанае курдючного сала. Абсмажвайце яго, пакуль не зацеплім ўвесь тлушч, пасля чаго выміце з казана скваркі, а ў тлушч апусціце не вельмі буйна насечаны рэпчаты лук.

Калі лук набудзе прыгожы залацісты колер, выміце яго на талерку, а на яго месца пакладзеце падрыхтаваныя кавалачкі бараніны. Подрумяньте мяса з абодвух бакоў, дадайце да яго нарэзаную тоненькай саломкай моркву і ўжо прапражаныя лук. Пячыце мяса з гароднінай, або - як яго называюць узбекі - зирвак, прыкладна 10 хвілін.

3. Мяса практычна гатова, самы час заняцца спецыямі, дзякуючы якім Ферганскага плоў набывае свой, шматлікімі каханы, густ.

Такім чынам, у казан з зирваком высыпце Зіру, расцёрты далонькамі каляндра і барбарыс, пасля чаго пакладзеце дробна нарэзаны востры перчык (калі вы не любіце занадта вострыя стравы, яго можна замяніць на звычайны чорны молаты перац). Усё старанна змяшайце і стамляеце яшчэ 5 хвілін.

4. Калі моркву будзе гатовая, уліце ў казан кіпячонай вады, так, каб толькі пакрыць гародніна на пару сантыметраў. Больш не трэба, інакш узбекскі плоў «Ферганская» выйдзе не такім, якім ён павінен быць, а занадта клейкім, нібы каша. Кіньце да мяса тры-чатыры зубчыка часныку і пакладзеце соль. Тушыце усё пад зачыненым вечкам каля гадзіны.

5. Такім чынам, падышло час крупы. Яшчэ раз прамыйце рыс, дайце вадзе сцячы. Высыпце крупы да зирваку, толькі не змешвайце, а толькі злёгку разраўнуйце. Заліце ўсё кіпячонай вадой, яна павінна пакрываць прадукты толькі на адзін палец. Тушыце плоў на моцным агні прыкладна 7-10 хвілін.

6. Праверыць гатоўнасць стравы можна, зрабіўшы паглыбленне ў рысе: калі вадкасць сышла, страву гатова. Накрыйце казан вечкам і дайце стравы настаяцца 30 хвілін. Па заканчэнні часу старанна ўсё змяшайце.

ўпрыгожванне

Прыступім да ўпрыгожвання гатовага плову. Для пачатку выкладзеце сапраўдныя страву горкай на талерку. Гранат ачысціце ад лупіны, дастаньце з фрукта зярняткі, пасыпце імі плоў. Таксама можаце выкарыстоўваць насечаную зеляніна ці проста галінкі кропу і пятрушкі. Плоў - самастойнае страва, не патрабавальнае дадатковага гарніру. Адзінае, што можна да яго дадаць, гэта свежая гародніна.

Плоў па-Ферганскага: пакрокавы рэцэпт у мультиварке

Гэты рэцэпт прыгатавання узбекскага плову выдатна падыдзем тым, у каго няма казана, ці хто абмежаваны ў часе. Прадукты, якія спатрэбяцца для яго падрыхтоўкі, практычна не адрозніваюцца ад папярэдняга рэцэпту, хіба што прапорцыі крыху іншыя, так як мультиварочная чаша не гэтак ёмістымі.

прадукты

• 100 грам курдючного сала або 100 мл расліннага алею.
• Кілаграм бараніны.
• Два мультистакана рысу.
• Два буйных рэпчатай цыбулі.
• Дзве невялікія морквы.
• Пара галовак часныку.
• Адзін востры струковы перац.
• Цукар - сталовая лыжка без горкі.
• Соль, Зіра, перац, кардамон, барбарыс - па чайнай лыжцы.

Як рыхтаваць

Прыгатаваць Ферганскага плоў ў мультиварке прасцей простага. Выконвайце інструкцыі - і ў вас усё атрымаецца.

1. І ў гэтым рэцэпце, перш чым прыступіць да падрыхтоўкі стравы, падрыхтуйце мал. Прамыйце яго, ачысціце ад прымешак, дайце настаяцца на вадзе каля 3 гадзін.
2. Моркву ачысціце і накрышыў некрупной соломкой, лук нарэжце тонкімі чвэртачкі кольцаў. Часнок проста памыйце і зніміце верхні пласт шалупіны, падзяляць яго на зубчыкі ня трэба.
3. Бараніну памыйце, абсушыце і нарэжце невялікімі кавалкамі.
4. Прыступайце да падрыхтоўкі зирвака. Для гэтага на мультиварке выставіце рэжым «Смажэнне», выкладзеце ў чару нарэзанае сала. Тушыце, пакуль не зацеплім ўвесь тлушч, пасля чаго скваркі з чары можна выключыць.
5. Насыпце ў тлушч цукар і змяшайце. Пачакайце, пакуль пясок цалкам растворыцца, пасля гэтага выкладзеце ў чару падрыхтаваную бараніну. Подрумяньте яе з двух бакоў, і пасля адукацыі апетытнай скарыначкі выміце мяса з чары ў асобную ёмістасць.
6. У тлушч, дзе абсмажваюць бараніна, пакладзеце нарэзаны рэпчаты лук. Як толькі гародніна набудзе прыемны залацісты колер, вярніце мяса на месца. Пячыце зирвак хвілін 5, не забывайце перыядычна памешваць яго драўлянай лапатачкай.
7. Выкладзеце раўнамерна на мяса нарэзаную моркву, пасоліце і паперчыце інгрэдыенты. Рыхтуйце ўсе 15 хвілін.
8. Па заканчэнні часу ўсё размяшайце, наліце кіпячонай вады, каб яна покрыва інгрэдыенты на пару сантыметраў. У гэты ж час варта дадаць часнык і перчык струковы, ён надасць стравы вастрыню і пікантны густ. Вось з часнаком ёсць цікавы момант: яго не трэба цалкам чысціць і падзяляць на зубчыкі, у страву яго дадаюць цэлымі галоўкамі. Ён надасць водар плову, не змяняючы яго густ. Далей дадайце ўсе спецыі: Зіру, барбарыс, кардамон, можаце выкласці гарошыны духмянага перчыка. Усе змяшайце, на мультиварке выставіце на 15 хвілін рэжым «Тушэнне».
9. З сапраўднай рысу зліце рэшткі вады і яшчэ раз яго прамыйце. Высыпце крупы да размяшаць зирваку, разраўнуйце, долейте трохі кіпячонай вады, літаральна 100 мл, і рыхтуйце 20 хвілін пры ўключаным рэжыме «Каша» або «Плоў».
10. Як толькі пачуецца сігнал аб падрыхтоўцы, змяшайце плоў і пакіньце яго пакутваў пры закрытай крышке на 15-20 хвілін. Выкладзеце ваша страву на талеркі, упрыгожце зернямі граната і зелянінай.

Зараз можаце атрымліваць асалоду ад трапезай. Прыемнага апетыту!