Рэцэпт торта з малінай ў хатніх умовах

Маліна - незаменная ягада, калі справа даходзіць да тартоў і пірожных. Спытаеце любога кандытара. Яна добрая тым, што захоўвае свой колер і водар пры механічнай і тэрмічнай апрацоўцы. Іншымі словамі, кіпеціце яе, замарожваць, здрабняюць - выдатны густ застанецца пры ёй, роўна як і іншыя характарыстыкі. Так, ёсць невялікі мінус - костачкі, якія перашкаджаюць некаторым пры ежы, але ад іх лёгка пазбавіцца, досыць працерці ягаду праз сіта. У гэтым артыкуле мы дамо рэцэпт торта з малінай (і не адзін!).

Шакаладна-сметанковы торт з малінай

Без перабольшання цудоўны торт! Прыгатуйце яго, і вы больш ніколі не будзеце купляць кандытарскія вырабы ў крамах.

бісквіт:

• яйкі - 4 штукі;
• какава - 30 грам;
• мука - 90 грам;
• цукар - 90 грам.

крэм:

• малако - 400 грам;
• яечныя жаўткі - 3 штукі;
• цукар - 150 грам;
• ваніль - 1 струк;
• крухмал кукурузны - 20 грам;
• алей сметанковае - 40 грам;
• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 300 грам;
• маліна (можна замарожаную) - 300 грам.

глазуру:

• шакалад (арыентуйцеся на свой густ - калі хочаце ну вельмі шакаладны торт з малінай, то вазьміце горкі) - 100 грам;
• алей рафінаваны - 1 ст. лыжка.

падрыхтоўка

Разагрэйце духавы шафу да 180 С.

Дно формы дыяметрам 22 см вышліце пекарской паперай.

Просейте пакуту з какавы.

Аддзеліце бялкі ад жаўткоў.

Вавёркі ўзбіце з дробкай солі да пены і, не спыняючы ўзбіваць, падсыпаюць часткамі цукар. У выніку ў вас павінна атрымацца густая пышная маса, якая не вынікае з міскі.

Па адным дадавайце жаўткі, зноў узбіваючы на малых абарачэннях. Маса застанецца гэтак жа густой.

Усыпце просеянную пакуту з какава, асцярожна вымешивая знізу ўверх. Атрымаецца густое паветранае цеста. Важна не ўзбіваць масу з мукой міксерам - бісквіт атрымаецца плоскім, жорсткім, і належнага ўражанні гэты шакаладны торт з малінай на вас не вырабіць.

Выкладзеце масу ў падрыхтаваную форму і пячыце на працягу 25-30 хвілін (залежыць ад духоўкі). На гатоўнасць правярайце пры дапамозе калыпкі - праткніце ёю бісквіт, калі яна выйдзе сухі, значыць бісквіт гатовы.

Астудзіце, не вымаючы з формы. У ідэале размесціце яе ўверх дном - так аснова ня асядзе, пасля чаго асцярожна выміце.

Бісквітны торт з малінай будзе больш удала, калі выпечанага базу вы пакінеце на 6-8 гадзін адляжацца. Натуральна, перад гэтым загарнуўшы ў пергамент.

Для крэму давядзіце на павольным агні да кіпення малако з ваніллю. Дайце настаяцца на працягу гадзіны. Працадзіце і зноў давядзіце да кіпення.

Расцярыце ў тэрмаўстойлівай кубку жаўткі з цукрам і крухмалам. Не спыняючы перашкаджаць, уліце ў сумесь кіпячае малако тонкім струменьчыкам.

Пастаўце ёмістасць з будучыняй крэмам на невялікі агонь, варыце да закіпання. Сумесь павінна моцна згуснуць. Зніміце з пліты, пакладзеце сметанковы алей і зноў змяшайце да аднастайнасці.

Прыцісніце да паверхні крэму харчовую плёнку (каб ён не заветрился) і астудзіце.

Ўзбіце сліўкі да моцных пік і асцярожна прымяшаць іх да халоднага заварной крэм. Паспрабуйце, пры неабходнасці дадайце цукровай пудры.

Нарэжце бісквіт уздоўж на тры роўныя часткі.

Змесціце на першы корж траціну крэму, разраўнуйце.

Раскладзеце-над крэму палову маліны (калі Ягода замарожаная, то яе не трэба размарожваць).

Прыцісніце другім коржом.

Паўтарыце крокі з трэцюю крэму і малінай.

Пакладзеце зверху апошні корж, прыцісніце.

Абмажце з усіх бакоў пакінутым крэмам, пастаўце ў халадзільнік на пару гадзін.

Ні адзін шакаладны торт з малінай не абыдзецца без глазуры! Для яе падпаліце шакалад на вадзяной лазні, дадайце раслінны алей і вымешайце да аднастайнасці. Глазуру атрымаецца прыгожая - гладкая і глянцавая. Дайце астыць і паліце ёю торт. Зноў пастаўце ў халадзільнік да таго часу, пакуль пакрыццё не застыгне. Вось і ўсё! Можна падаваць.

Тварогавы торт з малінай на раз-два-тры

Прычым гэта не проста торт, а паўнавартасны тварожнік, дапоўнены водарам і густам свежых ягад.

Корж:

• чорны шакалад - 150 грам;
• алей сметанковае - 150 грам;
• цукар - 185 грам;
• какава - 3 ч. лыжкі;
• мука - 112 грам;
• яйкі - 3 штукі.

Тварогавы пласт:

• тварог - 600 грам;
• тварогавы сыр - 300 грам;
• ванільны цукар - 1 пачак;
• смятана - 300 грам;
• цукар - 180 грам;
• яйкі - 5 штук;
• кукурузны крухмал - 5 ст. лыжак;
• маліна - 300 грам.

заліванне:

• белы шакалад - 150 грам;
• маліна - 300 грам.

як рабіць

Прадукты разлічаны на форму дыяметрам 28-30 см.

Разагрэйце духоўку да 180 С.

Для падрыхтоўкі асновы на тварогавы торт з малінай падпаліце на вадзяной лазні шакалад з маслам. Ледзь астудзіце і дадайце цукар, змяшайце.

Убіце ў шакаладную масу яйкі па адным, просейте муку з какавы, вымешайце да аднастайнасці і выліце ў форму. Пячыце на працягу 10 хвілін.

Змяшайце ўсе прадукты для тварожнай пласта (акрамя ягад). Ня узбівайце! Не варта насычаць масу паветрам - гэта можа справакаваць расколіны.

Выміце аснову з духоўкі, знізьце тэмпературны рэжым да 140 С.

Выліце тварогавую начынне на аснову, асцярожна ўціснеце зверху ягады.

Зноў пастаўце форму ў духавы шафу і пячыце на працягу гадзіны. Сярэдзінку пірага будзе рухомая - не палохайцеся, так і павінна быць.

Выключыце духоўку і пакіньце ў ёй выпечку астываць.

Для ганаш белы шакалад падпаліце на вадзяной лазні.

Паралельна з гэтым працярыце маліну праз сіта, каб пазбавіцца ад костачак.

Змяшайце шакалад і маліну да аднастайнасці - ганаш гатовы!

Раўнамерна пакрыйце ім паверхню астылага пірага прама ў форме і пастаўце ў халадзільнік на 5-6 гадзін. Пасля гэтага дастаньце яго з халадзільніка, вызваліце ад формы і частуйце блізкіх. Дадзены рэцэпт торта з малінай не прывязаны да пэўнай ягадзе - вы можаце пагуляць з напаўняльнікамі на свой густ. Адзінае пажаданне - браць нешта з кіслінкай, інакш атрымаецца занадта салодка.

Для тых, хто з духоўкай на Вы

Гэты рэцэпт нават не патрабуе бісквіта - вам будзе дастатковай печыва "Савоярди", а вынік будзе годны самых дарагіх гасцей:

• печыва "Савоярди" - 1 пачак;
• малінавае пюрэ - 500 грам;
• цытрынавы сок - 4 ст. лыжкі;
• жэлацін у лістах - 6 штук;
• пудра цукровая - 200 грам;
• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 700 грам;
• малінавы сіроп - 100 грам;
• кіпячоная вада - 100 грам;
• ягады для ўпрыгожвання.

апісанне

Гэты торт без выпечкі з малінай трымаецца за кошт самой "трывалай" яго часткі - печыва, таму загадзя яе падрыхтуйце.

Вазьміце форму дыяметрам 24-26 см.

Выкладзеце печыва па борціку як мага шчыльней, утвараючы своеасаблівы плот. Для большай трываласці печыва можна трохі падрэзаць.

Гэтак жа шчыльна выкладзеце "Савоярди" і на дно.

Замочыце жэлацін у лядоўні вадзе.

Развядзіце сіроп вадой і прахарчуйце ім печыва (дно і бакі будучага торта).

Змяшайце ягаднае пюрэ з цукровай пудрай, прагрэйце да гарачага, не дазваляючы кіпець. Зніміце з агню.

Адцісніце і растворыце ў гарачым пюрэ жэлацін і дадайце цытрынавы сок.

Ўзбіце сліўкі да мяккіх пік і асцярожна прымяшаць да ягаднай масе. Чаму менавіта да мяккіх? Гэты рэцэпт торта з малінай мае на ўвазе наяўнасць муса, які з занадта моцнымі сліўкамі атрымаецца жорсткім.

Выліце ў падрыхтаваную форму палову муса. Пастаўце ў халадзільнік і дайце трохі застыць.

Выцягнеце торт, выкладзеце зверху яшчэ печыва шчыльным пластом, зноў прахарчуйце.

Выліце зверху пакінуты мус.

Дайце яму на холадзе цалкам застыць, ўпрыгожце ягадамі і падавайце. І зноў жа гэты рэцэпт торта з малінай не прывязаны да пэўнай ягадзе. Калі хочацца разнастайнасці, то можаце замяніць маліну чарніцай і цэдрай лайма.