Як прыгатаваць крэм з маскарпоне для торта з рознымі дадаткамі

Той, хто спрабаваў знакаміты дэсерт "Цірамісу", напэўна, задумваўся пра тое, чаму б не выкарыстаць гэты неймаверна смачны крэм з маскарпоне для торта. Бо мяккі сырок, прыгатаваны з малака буйваліцы, мае далікатную кансістэнцыю, але надзвычай ўстойлівы. Ён не плыве на корж, ня ссыхацца, не трэскаецца. Адным словам, ён з'яўляецца ідэальным упрыгажэннем святочнага торта. Пышны знешні выгляд, магчымасць эксперыментаваць са смакавымі дадаткамі і дзівосны лёгкі густ робяць яго выдатным дэкорам. Ім можна пакрываць нектарнікі, бісквіты, каржы з пясочнага цеста.

Але каб крэм з маскарпоне для торта атрымаўся паветраным і пасля не расслаіўся, трэба выконваць пэўныя правілы. Па-першае, яйкі павінны быць пакаёвай тэмпературы, а сыр - вельмі халодным, але не замарожаным. Таму, маючы ў распараджэнні 500-грамовы слоічак маскарпоне, выцягнем з халадзільніка за гадзіну да пачатку падрыхтоўкі два курыных яйкі. А сам сырок пакладзем на 15-20 хвілін у маразілку. Курыныя яйкі можна з тым жа поспехам замяніць 14-15 штучкамі перапёлчыных - так вы зменшыце да нуля рызыку падхапіць небяспечную бактэрыю сальманелёзу.

Спачатку які адлучаецца вавёркі ад жаўткоў. Апошнія расціраем са ста грамамі цукру, пакуль яны не пабялеюць. Паступова ўводзім маскарпоне, працягваючы расціраць, а потым ўзбіваем венцам. Павінна атрымацца паветраная маса. Вавёркі выліваем у чару міксера, дадаем дробку солі і ўзбіваем да ўстойлівых пікаў. Гэтую пену дадаем у сырнай-желтковую масу, не перастаючы ўзбіваць. Усё - асноўны крэм з маскарпоне для торта гатовы. Зараз можна яго мадыфікаваць: дадаваць каньяк ці лікёр для паху, какава-парашок для пікантнай гарчынкай, фарбавальнікі для колеру і да таго падобнае.

Перад тым як упрыгожваць свой кулінарны шэдэўр або перапэцкваў ім каржы, крэм трэба злёгку астудзіць. Але тут важна не перашчыраваць: тлушч не павінен застыць, інакш маса страціць пышнасць і будзе нагадваць па гусце сметанковае масла. Ці можна прыгатаваць крэм з маскарпоне для торта, пазбегнуўшы доўгага працэсу са ўзбівання яек? Лёгка. Вазьміце замест іх 300 мл вельмі тоўстых кандытарскіх вяршкоў. Ўзбіце іх з цукровай пудрай. Спалучыць з папярэдне миксированным дэсертных сырам.

Калі вы жадаеце прахарчаваць каржы, то можна зрабіць спачатку крэм з маскарпоне і сліўкамі больш вадкім. Тады вільгаць ўдала пракрадзецца ўглыб тэсту, дзякуючы чаму торт не будзе сухім. Рэшткі крэму для абмазкі бакоў і дэкору верху можна потым загусціць. Гэтага магчыма дамагчыся некалькімі шляхамі: даданнем разведзенага жэлаціну, злучэннем з зацукраваныя мёдам, звараным на вадзяной лазні жаўтком. А можна проста дадаць яшчэ маскарпоне. І наадварот, калі вы жадаеце зрабіць крэм радзей, можна ўліць трохі кавы, лікёру, размякчанага (але не гарачага) шакаладу і г.д.

Для дзіцячага свята можна зрабіць крэм з маскарпоне і згушчонкі. Для гэтага выкарыстоўваюць як варёнку, так і звычайную банку. Ўзбіце сыр, змяшайце са згушчонкі і зноў папрацуйце міксерам, дадаючы да спадобы цукровую пудру. Да такой крэму добра падыходзяць парэзаны на кружочкі банан, цёрты шакалад, дзелькі мандарынаў.