Традыцыйная італьянская праснак: рэцэпт

Фокачча - традыцыйная італьянская аладку ў выглядзе дражджавога пшанічнага плоскага хлеба, змазаную маслам і пасыпаную рэзкімі затаўкамі, здробненымі алівамі, лукам, буйной соллю і нават рознымі відамі арэхаў. Выраб звычайна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сэндвіча з халоднай альбо гарачай начыннем. Фокаччу можна абсмажваць у тостары, грылі або на звычайнай патэльні.

прамаці піцы

Узнікненне італьянскай аладкі трэба аднесці да Старажытнаму Рыму. У часы антычнасці выраб выпякаюць у цэнтры жылля на адкрытым агні, званым focus. Тады людзі і паняцця не мелі аб дражджах, таму ў цеста дадаваліся даступныя і танныя інгрэдыенты ў выглядзе мукі, солі, вады і аліўкавага алею. Пасля гэтыя кампаненты сталі абавязковымі ў падрыхтоўцы.

Гісторыкі мяркуюць, што фокачча - прамаці піцы, гэтакі бедны яе варыянт. Калі першапачаткова ў падрыхтоўцы вырабы выкарыстоўваліся ўсе вышэйпералічаныя прадукты, то з часам колькасць інгрэдыентаў павялічвалася. Напрыклад, рымляне клалі ў храбусткую італьянскую аладкі ўсё, што было ў доме, пачынаючы з алівак і заканчваючы сырамі. Але дзякуючы беднякам і вясковым жыхарам фокачча дайшла да нас практычна з першапачатковай рэцэптурай, так як ім проста няма чым было яе дапаўняць.

свае традыцыі

Зараз хрумсткай італьянскае хлебнае выраб сустракаецца ў любой форме, мае розную таўшчыню і начыння. Асобна варта расказаць аб фарміраванні паверхні аладкі. Спачатку ў фармаваліся цесцю пальцамі робяць невялікія паглыбленні, а саму фокаччу багата змазваюць аліўкавым алеем, змяшаным са спецыямі, якія пасля выпечкі збіраюцца ў гэтых "ямачках" і тым самым надаюць водар і засцерагаюць ад высыхання.

У кожнага рэгіёну свой рэцэпт прыгатавання італьянскай аладкі:

• фокачча "Барезе" рыхтуецца з бульбай або свежымі памідорамі;
• "Дженовезе" - з чырвоным лукам і аліўкавым алеем;
• "Ды Рекк" - сырная аладку;
• "Венето" названая ў гонар аднайменнага рэгіёна і ўяўляе сабой салодкі варыянт вырабы.

7 сакрэтаў ідэальнай фокаччи

1. Пачаткоўцам пажадана трэніравацца на круглай аладкі, бо яе лягчэй формовать і выцягваць. Мінімум дакрананняў - гарантыя пышнага тэсту з бурбалкамі.
2. Пасля перакладання ў форму мучной паўфабрыкат павінен падняцца яшчэ раз.
3. Змазвайце форму не сланечнікавым, а аліўкавым алеем. У працэсе выпякання аладку ўбярэ інгрэдыент і стане больш смачнай, духмянай і хрумсткай.
4. Для пышнай фокаччи ваду варта браць мінеральную. Цеста будзе вадкім, але ў выніку цеплавой апрацоўкі атрымаецца ідэальны вынік.
5. Звярніце асаблівую ўвагу на тэмпературу вады - у ідэале яна павінна быць ледзь цёплая. Гарачая спыняе брожжение, а халодная - запавольвае.
6. Каб прадухіліць перасыханне, падчас выпечкі замест 100% алею выкарыстоўвайце алейную эмульсію з соллю і вадой.
7. Для водару ў паглыбленне рэкамендуецца насыпаць здробнены шалфей і базілік.

Класічны рэцэпт італьянскай аладкі

У ідэале духмяны хлеб рыхтуецца на дровах у каменнай печы, і акрамя сэндвічаў яго падаюць да мясных страў, гарачым або халодным закускам, супаў і салатам.

Тэхналогія прыгатавання:

1. У 200 г мукі дадаць 50 мл аліўкавага алею, паступова уліваючы неабходную колькасць халоднай вады, замясіць цеста і загарнуць у харчовую плёнку. Прыбраць на гадзіну.
2. Гатовы мучной паўфабрыкат падзяліць напалову і з кожнай часткі скруціць шарык.
3. Праз 5 хвілін раскачаць цеста ў плоскія аладкі.
4. Разагрэць да максімуму духавы шафу.
5. 250 г казінага сыру нарэзаць дробнымі кубікамі, раскласці на адну з праснакоў, накрыць другой і зашчыпаць краю.
6. Пальцам зрабіць на аладкі некалькі ямак.
7. Паверхню вышмараваць 50 мл аліўкавага алею і пасыпаць 1/2 ч. Л. солі.
8. Выпякаць на моцным агні 10 хвілін або да з'яўлення румянай скарынкі.

чесночная фокачча

Для падрыхтоўкі італьянскай аладкі з характэрным водарам неабходна:

1. У невялікай місцы злучыць 7 г дрожджаў, па чайнай лыжцы цукру і мукі. Уліць 3/4 шклянкі злёгку цёплай вады. Прыбраць хвілін на 10 да з'яўлення пены, папярэдне накрыўшы харчовай плёнкай.
2. У 2 1/3 шклянкі мукі насыпаць чайную лыжку солі. Дадаць 3 тоўчанаю зубчыка часныку і змяшаць масу з дапамогай нажа. У зробленую ў цэнтры мучной сумесі ямку уліць падрыхтаваную рошчыну і 2 арт. л. аліўкавага алею. Інгрэдыенты змяшаць металічнай лыжкай да атрымання шчыльнага тэсту.
3. Гатовы мучной паўфабрыкат мясіць на прысыпалі мукой стале каля 10 хвілін. У канцы сфармаваць шар і змясціць у глыбокі посуд, змазаную алеем. Накрыць міску харчовай плёнкай і дачакацца, пакуль цеста паднімецца.
4. Прыкладна праз 40 хвілін ўключыць духоўку, дно падрыхтаванай неглыбокай формы абсыпаць лыжкай маннай крупы.
5. Як толькі мучной паўфабрыкат падымецца, яго неабходна мясіць яшчэ хвіліны 2, пакуль ён не стане гладкім.
6. Абкласці цеста ў форму і на паверхні зрабіць глыбокія ямкі, апырскаць вадой і выпякаць 10 хвілін. Паўтарыць працэдуру і зноў адправіць у духоўку на такое ж колькасць часу.
7. Праз 10 хвілін вышмараваць італьянскую аладкі аліўкавым алеем (1 ст. Л.) І абсыпаць марской соллю (2 ч. Л.).
8. Выпякаць 5 хвілін.

Варыянты начынняў для папярэдняга рэцэпту

Прадстаўлены вышэй варыянт фокаччи можна рыхтаваць з дадатковымі інгрэдыентамі:

1. З сырам і шнитт-лукам. На другім этапе дадаць у сумесь дробна нацёрты пармезан (1/3 ст.) І здробнены лук (1/4 ст.).
2. З сырам і беконам. Пасля таго як зробіце на паверхні італьянскай аладкі адтуліны, пасыпце яе наступнай сумессю: 1/3 шклянкі цёртага чеддер і некалькі дробна нарэзаных лустачак бекону. Таксама можна дадаць адну нашаткаваную цыбуліну. Выпякаецца фокачча па рэцэпце, толькі без сбрызгивания вадой.
3. З анчоўсамі, масьлінамі і струковым перцам. Праведзеныя ў аладкі адтуліны вышмараваць сумессю, якая складаецца з паловы шклянкі дробна нарэзаных маслін, 1/2 нашаткаванага перцу і 50 г здробненых анчоўсаў. Выпякаць згодна рэцэпце, але без сбрызгивания вадкасцю.

Фокачча з лукам і масьлінамі

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання італьянскага хлеба з трохі складанай тэхналогіяй:

1. Нагрэць на пачатковым этапе духоўку да 210 градусаў і вышмараваць форму раслінным алеем.
2. Разагрэць лыжку аліўкавага алею і абсмажыць 2 тонка нарэзаныя сярэднія цыбуліны да залацістых, астудзіць.
3. У місцы змяшаць чайную лыжку цукру і палову шклянкі малака. Усыпаць 15 г дрожджаў.
4. У асобным посудзе змяшаць 2 арт. звычайнай і 3 арт. непросеянная мукі. Дадаць 1 ст. л. кмена.
5. Праз 5 хвілін у дражджавую зрушыўшы уліць 1/2 шклянкі аліўкавага алею, ўзбітае яйка і 1 3/4 шклянкі цёплай вады. Атрыманую сумесь дадаць да мучным інгрэдыентаў і замясіць ліпкае цеста.
6. Паўфабрыкат размеркаваць па форме, а паверхня прыгладзіць змазанымі ў алеі рукамі.
7. Зверху моцна прыціскаючы, пасыпаць абсмажанай цыбуляй і 1 шклянкай нарэзаных маслін.
8. Выпякаць фокаччу пры 210 градусах прыкладна 35 хвілін.

Рэцэпт прыгатавання італьянскай аладкі з начыннем з вяленых памідораў

За аснову можна ўзяць цеста з папярэдніх тэхналогій, а далей неабходна прытрымлівацца інструкцыі:

1. Калі цеста вырасце ў аб'ёме ў некалькі разоў, дадаць у яго 10 шт. нарэзаных вяленых памідораў і старанна вымесіць.
2. Атрыманую нарыхтоўку размеркаваць рукамі па змазаным алеем блясе. Накрыць вільготным ручніком і пакінуць на чвэрць гадзіны.
3. Выпякаць на добра разагрэтай духоўцы каля 15 хвілін.

Духмяная фокачча з размарынам

Усяго 3 інгрэдыента, 30 хвілін часу і перад вамі - храбусткая аладку з прыемным рэзкім пахам (у якасці асновы вазьміце цеста з папярэдняга рэцэпту):

1. Вышмараваць раслінным алеем бляху і раскачаць на ім 300 г тэсту, робячы краю трохі тоўшчы. Вышмараваць паверхню аліўкавым алеем (100 мл).
2. Галінку размарына дробна насекчы і пасыпаць зверху паўфабрыката.
3. Выпякаць 15 хвілін пры 180 градусах.

Падобна на тое, у італьянскага плоскага хлеба няма недахопаў - рэцэптура заснавана на даступных прадуктах, тэхналогія простая, а значыць, пара бегчы на кухню і рыхтаваць заморскую аладкі ў сябе дома.