Піражкі на кефіры

Часцей за ўсё цеста на кефіры робіцца без выкарыстання дрожджаў, што дазваляе выдаткаваць зусім трохі часу на прыгатаванне такога стравы, як піражкі на кефір. Але існуюць рэцэпты і Піражковая тэсту на кефіры з ужываннем дрожджаў.

Кефірнай недрожжевое цеста - гэта выдатная альтэрнатыва звычайнаму дражджавога. Піражкі на такім цесцю атрымліваюцца не менш пышнымі, а часу на іх падрыхтоўка траціцца значна менш. Ды і не ўсе людзі любяць дражджавое цеста. Піражкі на кефіры без выкарыстання дрожджаў можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Пра два з іх мы раскажам ніжэй.

Піражкі на кефір. Рэцэпт першы: трэба ўзяць шклянку (250 мл) кефіру, 2 яйкі (можна тры. Як вядома, для выпечкі вялікая колькасць яек толькі плюс), сталовую лыжку цукру, паўкілаграма пшанічнай мукі, солі па гусце і цытрынавай кіслаты. Перш за ўсё яйкі старанна расціраецца з цукрам, затым да іх дадаецца кефір - і ўсё гэта старанна размешваецца.

Цяпер мука - вельмі важна не забыць яе прасеяць. Для недрожжевого тэсту гэта асабліва важна, таму што мука пры гэтым добра насычаецца паветрам. Цеста з просеянной пакуты атрымліваецца пышным і паветраным. У падрыхтаваную такім чынам муку дадаюць цытрынавую кіслату, соль і соду, а затым змешваюць.

Наступны крок: абедзве сумесі неабходна злучыць і добранька вымесіць. Застанецца толькі паставіць гатовае цеста ў халадзільнік. У гэты час у ім праходзяць хімічныя рэакцыі, у выніку якіх ўнутры тэсту утворыцца кісларод.

Пакуль цеста «спее», гаспадыня можа заняцца начыннем. Выбар начыння цалкам і цалкам залежыць ад пераваг гаспадыні і яе сям'і. начынкі для піражкоў на кефіры могуць быць як салодкімі (з варэннем, свежымі ягадамі і садавінай), так і салёнымі (мясам, рыбай, гароднінай і інш.)

Піражкі на кефире.Вариант другой: літр кефіру, паўшклянкі цукру, 1 кг мукі, 100 мл расліннага алею, сталовая лыжка солі.

Кефір наліваем у ёмістасць, засынаем у яго негашеную соду і добранька размешваць, каб пайшла рэакцыя. Следам усыпаць цукар з соллю і ўліваем алей. Затым паволі дадаем муку, дбайна змешваючы сумесь. Гатовае цеста на некаторы час пакідаем у халадзільніку. Мэта гэтага дзеяння такая ж, як у папярэднім выпадку, даць тэсту настаяцца, «саспець».

Піражкі на кефіры па любым з гэтых рэцэптаў можна як смажыць, так і печ. Адзіны мінус адносна такога недрожжевого тэсту ў тым, што пасля падрыхтоўкі яно хутка асядае. Гэта азначае, што такія піражкі лепш ёсць, пакуль яны не астылі. Але рыхтуюцца яны хутка, што з'яўляецца несумнеўным іх годнасцю. Можна рыхтаваць іх у невялікай колькасці да гарбаты або ў выпадку нечаканага прыходу гасцей.

Піражковая цеста на кефіры можа быць прыгатавана і на дражджах. У гэтым выпадку цеста атрымліваецца асабліва мяккім і пышным. Каб прыгатаваць піражкі на кефіры з дрожджамі, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: мука (500 г), 2 яйкі, цукру (60-80 г), кефір (250 мл), соль (19 г), малако (50 г), маргарын (75 г), дрожджы (25 г). Калі выкарыстоўваць сухія дрожджы, то іх трэба ўзяць 1 сталовую лыжку.

Перш за ўсё дрожджы разводзяцца ў цёплым малацэ. Затым у асобнай ёмістасці змешваюцца кефір, цукар і соль, да іх дадаюцца яйкі - і ўсё гэта змешваецца. Затым сюды жа ўліваецца малако з дрожджамі. Засталося ўвесці муку і замясіць цеста.

Як і любое дражджавое, гэта цеста трэба будзе пакінуць у цяпле на 1,5-2 гадзіны для ўзняцця. Падымаецца яно даволі моцна, амаль у тры разы. Гэта варта ўлічваць пры выбары посуду для замесу цеста. Пасля гэтага можна фармаваць піражкі і раскладваць іх на блясе. Не трэба забывацца, што пасля фарміравання піражкоў іх трэба пакінуць на паўгадзіны ў цяпле, перад тым як змясціць у духоўку.

Піражкі з дражджавога цеста на кефіры атрымліваюцца асабліва пышнымі і паветранымі. І галоўнае - доўга не чарсцвеюць. Гэта з'яўляецца адметнай асаблівасцю дадзенага рэцэпту. Выглядаюць гэтыя піражкі таксама вельмі прыгожа і апетытна. Вось якімі разнастайнымі могуць быць піражкі на кефіры!