Ежа і напоі, Рэцэпты
Як прыгатаваць яйкі-пашот. Смачная ежа на хуткую руку
Навукоўцы ўжо даўно пагадзіліся з меркаваннем аб тым, што яйка - гэта зусім унікальны і надзвычай карысны харчовы прадукт. Яно багата бялком і з'яўляецца проста сапраўднай каморы вялікай колькасці вітамінаў і найкаштоўнейшых мікраэлементаў. Нездарма на Захадзе, дзе людзі ўжо даўно імкнуцца прытрымлівацца прынцыпаў рацыянальнага харчавання, кожны новы дзень прынята пачынаць стравай з яек. Іх рыхтуюць па-рознаму. Але ў любым выпадку нават самае маленькае яйка здольна даць вялікі зарад энергіі чалавечаму арганізму на ўвесь наступны дзень. У кулінарыі вядома мноства варыянтаў падрыхтоўкі гэтага прадукта. Яго можна варыць, смажыць, вэндзіць, а таксама выкарыстоўваць у якасці аднаго з асноўных кампанентаў для падрыхтоўкі больш складаных страў.
У апошні час вялікай папулярнасцю карыстаюцца яйкі-пашот, прыгатаваныя на французскі манер, гэта значыць без шкарлупіны. Існуе пэўная методыка, якая выразна паэтапна тлумачыць, як прыгатаваць яйкі-пашот. Варта заўважыць, што ёсць два спосабу падрыхтоўкі яек такім чынам: з воцатам і без яго. Разгледзім абодва варыянты.
Як прыгатаваць яйкі-пашот без воцату?
Для пачатку трэба ўзяць неабходныя прадукты і посуд: сырыя курыныя яйкі, ваду, патэльню, соль, лыжку-шумовку, папяровыя ручнікі. Цяпер пачынаецца сам працэс:
- У патэльню заліць халодную ваду. Давесці яе да кіпення.
- Як толькі з'яўляюцца ледзь прыкметныя бурбалкі на дне, адразу трэба акуратна разбіць яйка ў ваду.
- Даць прадукту пакіпець 1-2 хвіліны на слабым агні, а затым зняць патэльню з агню і пакінуць яйкі ў ёй на 10 хвілін да поўнага астывання.
- Выняць яйкі з вады і прасушыць папяровым ручніком.
У выніку атрымаюцца невялікія шчыльныя шарыкі з яечнага бялку, усярэдзіне якіх знаходзіцца мягчайшей, пяшчотны жаўток.
Як прыгатаваць яйкі-пашот з даданнем воцату?
Неабходныя прадукты і прылады: сырыя яйкі, вада, 2 сталовыя лыжкі 6% -га воцату, соль, кастрюля, лыжка-Шумовка, сподак (або піяла).
Рыхтуем наступным чынам:
- У рондаль наліваем ваду так, каб яе ўзровень быў не вышэй за 5-6 сантыметраў ад дна.
- Даводзім яе да кіпення, а затым памяншаем агонь.
- Дадаем у рондаль воцат.
- У сподак (або піалу) разбіваем яйка.
- Павольна Выліваем змесціва ў гарачую ваду.
- Лыжкай акуратна «папраўляем» бялок, каб ён не расцякаўся ў вадзе.
- Даем прадукту пакіпець хвіліны 3-4. Усё залежыць ад таго, наколькі мяккім вы хочаце бачыць жаўток.
- Дастаем шумоўкай гатовыя яйкі і апускаем іх у халодную ваду, каб прадухіліць магчымасць заветривания паверхні.
Абодва варыянты абсалютна простыя, і кожны сам можа вырашыць, як прыгатаваць яйкі-пашот сабе на сняданак: з воцатам або без яго.
Калі прыгледзецца, то ў кожнай нацыянальнай кухні можна знайсці стравы з яек. Гэта звязана з агульнапрынятымі прыхільнасцямі і звычкамі людзей, якія пражываюць у той ці іншай краіне. Так, напрыклад, тыя ж самыя яйкі-пашот англічане пасля варэння падсушваюць у духавай шафе на тостах.
Амерыканцы ж укладваюць гатовыя белыя шарыкі на высушаныя ў спецыях кавалачкі памідораў.
Спосаб прыгатавання:
- Яйкі добра ўзбіць міксерам або венцам з малаком і соллю.
- У патэльні разагрэць алей і выліць на яе яечную сумесь. Смажыць 4-5 хвілін.
- У гэты час здрабніць нажом зеляніна і нацерці на тарцы сыр.
- Амлет, даведзены да напалову, пасыпаць сырам і пакінуць на агні яшчэ хвіліны 2-3.
- Як толькі сыр расплавіцца, страва можна здымаць з агню і выкладваць на талерку. Перад падачай на стол багата пасыпаць зелянінай.
Французы паступаюць крыху інакш. Яны дадаюць у яечную масу трохі мукі і пякуць да поўнай гатоўнасці. Затым пасыпаюць амлет сырам і складаюць напалову. Паміж гарачымі пластамі омлета сыр растопліваецца і атрымліваецца апетытны шматслаёвы сняданак. А іспанцы рыхтуюць гэтую страву з бульбай і цыбуляй.
Некаторыя памылкова лічаць, што падрыхтоўка яек не патрабуе асаблівых навыкаў і ўменні. Зусім наадварот. Справа ў тым, што гэты прадукт рыхтуецца досыць хутка. Калі дапусціць памылку, то ў выніку вы наўрад ці атрымаеце жаданае страва.
- У спецыяльныя кубачкі (кокотницы) ўкладваем прадукты ў наступнай паслядоўнасці: вяндліна - грыбы - памідоры - яйка.
- У шырокую ёмістасць наліваем ваду і ставім яе на пліту. Кокотницы апускаем у ваду так, каб яны трохі не даходзілі да краёў кубачкаў. Зверху накрываем сподкамі.
- Праз 20 хвілін бялок павінен заварыць, а жаўток застанецца вадкім.
- Страва падаецца да стала ў той жа посудзе. Папярэдне можна злёгку пасыпаць яго цёртым сырам.
Атрымліваецца досыць каларыйнае і вельмі смачнае страва. Яшчэ Булгакаў захоплена казаў пра яго ў сваім творы «Майстар і Маргарыта». На самай справе, яно вартае усякіх хвал. Зрэшты, любы з прапанаваных страў варта таго, каб яго хоць бы адзін раз паспрабаваць.
Similar articles
Trending Now