Аржаны хлеб - рэцэпт для хлебопечкі

Гаспадыні, якія аддаюць перавагу самі печ для свайго сямейства хлеб, ведаюць, што з жытняй мукі яго рабіць складаней, чым з чыстай пшанічнай ці з сумесі. Капрызная жытняя баханка можа недастаткова падысці або не ў час асесці. Таму толькі прафесійныя пекары могуць быць упэўненыя ў добрым выніку выпечкі. Для пачаткоўцаў выдатнай альтэрнатывай можа стаць аржаны хлеб, рэцэпт для якога заснаваны на выкарыстанні сумесі мукі з пшаніцы і аржаны у роўных прапорцыях.

Цяпер шматлікія аддаюць перавагу карыстацца спецыяльнай тэхнікай для выпечкі. Калі падабраць добры рэцэпт, тады і жытні хлеб хлебопечка прыгатуе вельмі смачна! Вось тры варыянты, апрабаваных мной.

Варыянт 1. Рэцэпт хлеба Літоўскага жытняга на піве (для хлебопечкі)

Закладваем у вядро хлебопечкі:

- крыху менш 2 ч.л. сухіх дрожджаў;

- солі паваранай - 1 ч.л .;

- 1 ст.л. з горкай цукру;

- 1 поўную ч.л. мёду, які па жаданні можна замяніць 1 ч.л. цукру;

- хлебапякарную обдирную жытнюю муку 250 г (або 400 мл);

- хлебапякарную пшанічную муку I або II гатунку 250 г (або 400 мл);

- адно курынае яйка;

- піва цёмнага 200 мл (светлае непажадана);

- кефіру 100 мл - можна замяніць 100 мл моцнага чорнай гарбаты з бергамота, калі падабаецца яго водар;

- 2 ст.л. алею расліннага.

Калі ваша хлебопечка аржаны хлеб можа прыгатаваць на адпаведным рэжыме, трэба выбраць яго ў меню. Але пры адсутнасці праграмы «Жытні хлеб», можна скамбінаваны некалькі варыянтаў: спачатку замес па рэжыму для піцы або тэсту, потым, не абмінаючы, даць падысці 2 гадзіны, дачакацца ўзняцця на 2/3 вышыні формы, ўключыць рэжым выпечкі хвілін на 45-50 .

Варыянт 2. Рэцэпт жытняга хлеба на сухім квасе (для хлебопечкі)

Сухі квас, як і піва, змяшчае солад - прадукт, неабходны, каб прыгатаваць аржаны хлеб (рэцэпт яго прадстаўлены далей).

трэба:

- крыху менш 2 ч.л. сухіх дрожджаў;

- солі паваранай - 1 ч.л .;

- 1 ст.л. з горкай цукру;

- 1 ч.л. мёду, які па жаданні можна замяніць на 1 ч.л. цукру;

- хлебапякарнай обдирной жытняй мукі 250 г (або 400 мл);

- хлебапякарнай пшанічнай мукі I або II гатунку 250 г (або 400 мл);

- адно курынае яйка;

- 2 ст.л. канцэнтрату сухога квасу - заліць 300 мл цёплай (50 ° С) вады, даць настаяцца і трохі астыць, выліць у вядро хлебопечкі;

- яблычнага воцату - 2 ст.л. (Дасць кіслявы прысмак);

- 2 ст.лож. алею расліннага.

Вырабляецца аналагічна варыянту 1, розніца толькі ў пары інгрэдыентаў.

Варыянт 3. Рэцэпт Барадзінскай заварного хлеба (для хлебопечкі)

Апрабаваны шмат разоў, заўсёды сустракаецца на "ўра" сям'ёй і гасцямі цудоўны аржаны хлеб, рэцэпт прыкладаецца.

трэба:

- сухіх дрожджаў - 2 ч.л .;

- мукі хлебапякарнай обдирной жытняй - 420 г;

- мукі хлебапякарнай пшанічнай I або II гатунку - 80 г;

- сухі закваскі для хлеба "Экстра-Р" - крыху менш за 2 ст.л .;

- солі - без горкі 1 ч.л .;

- мёду - 2 ст.л .;

- 72% алею сметанковага - 2 ст.л.

- соладавае запаркі - 40 г (гэта жытняй ферментаваны солад, заліты кіпенем);

- вады пакаёвай тэмпературы - 0,5 л (або 0,8 л + 0,42 л)

- суцэльных або молатых насення кмена / каляндры - ч.л.

Загадзя прыгатаваць заварку жытнюю, для чаго ферментаваны солад заліваецца 80 мл кіпячай вады і астуджаецца.

Калі ў інструкцыі да вашай хлебопечи паказаны патрэбны парадак закладання прадуктаў для падрыхтоўкі жытняга хлеба - вынікайце яму. Я закладваю прадукты ў вядзерца так: дрожджы, муку жытнюю, муку пшанічную, сухую закваску хлебную "Экстра-Р", мёд, соль, сметанковае масла, астуджанай соладавага заварку і ваду.

Насеннем кмена або каляндры трэба пасыпаць зверху аржаны хлеб - рэцэпт паказвае, што трэба зрабіць гэта за гадзіну да гатоўнасці баханкі. Але прасцей адразу дадаць молатыя вострыя прыправы ў цеста і печ ужо з імі, тады можна ставіць з вечара адтэрміноўку старту выпечкі да раніцы. Выпякаецца па рэжыме жытняга хлеба або, калі такой праграмы няма, як паказана ў варыянце 1.

Спадзяюся, хоць якой-небудзь з гэтых рэцэптаў спадабаецца і вам!