Халадзец, квашаніна, заліўное - стравы, вельмі падобныя па тэхніцы падрыхтоўкі. Яны характэрныя як для славянскай кухні, так і для заходнееўрапейскай. Смачна звараныя, арыгінальна аформленыя, Халадцоў даўно сталі выдатным упрыгожваннем любога святочнага стала.
асноўныя патрабаванні
Ставіцца страву да разраду закусак з птушкі, рыбы і іншых гатункаў мяса. Яно можа быць вострым і рэзкім - у залежнасці ад тых прыправаў і спецый, якія кухар кладзе ў страва. Звычайна ў лік абавязковых інгрэдыентаў ўваходзіць часнык - у гэтым плане асабліва паказальны курыны квашаніна. Вараць булён з рознымі карэннямі, морквай. Аднак калі вадкае разліваюць па талерках, многія абмяжоўваюцца толькі «юшечкой». Ні кавалачкі морквы, ні іншыя складнікі булёна ў квашаніна ня трапляюць. Галоўнае патрабаванне да стравы - каб яно было празрыстым, светлым, насычанага бурштынавага адцення.
З чым ядуць
Вельмі актуальнае пытанне: з чым халоднае падаюць? Варыянтаў можа быць некалькі. Кіслата адцяняе густ стравы, таму часта да яго ставяць на стол сталовы воцат, злёгку разведзены халоднай кіпячонай вадой і вельмі шчодра закрашаны вострым молатым перцам (чорным). Выдатна падыходзіць да закускі хрэн - хатні або крамны. Менавіта яго часцей за ўсё падавалі ў якасці запраўкі. А вось спецыяльна для гурманаў, якія аддаюць перавагу дыетычны квашаніна з курыных шыек, было прынята з даўніх часоў прапаноўваць да яго гарчыцу, ды вастрэй. Абавязковай «суправаджаюць» стравы лічыўся салата з капусты - краснокочанной ці звычайнай, белакачаннай. Ня ганебным лічылася ў нашых продкаў прыгатаваць да халадцу яшчэ адзін салата: нацерці чорнай рэдзькі, падсаліць, паліць алеем раслінным і апырскаць воцатам, прысыпаць гэта хараство зялёным лукам або пярынкамі часныку.
халоднае курынае
Каб ваш курыны квашаніна добра застыў, неабходна браць тушку досыць тлустую. Вядома, гэта ў тым выпадку, калі вы плануеце рыхтаваць без жэлаціну. З іншага боку, маладое мяса (нажаль, паснавата) лепш зварыўшыся, становіцца мяккім, далікатным і проста растае ў роце. Зрэшты, можна зрабіць і з тушкі дарослай птушкі такой курыны квашаніна, у якім не будуць захрасаць зубы. Варта проста праварыць булён даўжэй. Для навару тушка кладзецца разам з лапкамі, часам з галавой. Давайце паспрабуем?
Рэцэпт № 1: з яйкам
Для рэалізацыі гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца, акрамя асноўнага прадукту, некалькі штук лаўровага лісціка, некалькі бутончиков гваздзікі, жменю духмянага і вострага перцу гарошкам, 5-6 зубчыкаў часныку, свежая зеляніна, 1 цыбуліна, соль (па гусце) некалькі яек (для упрыгожванняў) . Рыхтуецца курыны квашаніна такім чынам: птушку вымыць, рассячы на часткі, пакласці ў глыбокую рондаль, заліць халоднай вадой (літра 3 ці каля гэтага). Дадаць цэлую цыбуліну, спецыі, даць закіпець на моцным агні. Затым зняць шумавінне, пасаліць, агонь зменшыць да сярэдняга і варыць да таго часу, пакуль мяса не стане само аддзяляцца ад костак. Важна, каб ваш квашаніна курыны (рэцэпт з фота прыкладаюцца) моцна не кіпеў і ня віраваў, інакш ён атрымаецца каламутным на выгляд, неапетытнай. Калі мяса будзе гатова, а аб'ём булёна паменшыцца прыкладна на чвэрць (або ўдвая), вадкасць двойчы працадзіце. З курыцы зніміце скурку. Мяса нарэжце на парцыённыя кавалкі. Часнок прапусціце праз часнычніцы або таксама нарэжце - «лепесточках». Адварыце ўкрутую яйкі, астудзіце, пачысціце, парэжце авальна, кружкамі, дзелькамі або палоўкамі - як вам больш падабаецца. У адмысловыя талерачкі або формы выкладзеце мяса, часнык, наліце трохі булёна. Калі ён ужо астыў, змесціце ёмістасці ў халадзільнік. Калі халадзец «схопіцца», выкладзеце кавалачкі яек, прыгожа аформіце іх галінкамі пятрушкі і кропу і долейте яшчэ булёна. Пастаўце талеркі зноў на холад, і праз пару гадзін смачная і вельмі прыемная на выгляд закуска гатова!
Рэцэпт № 2: з морквай
Адзначым, што выдатным чынам атрымліваецца курыны квашаніна ў мультиварке. Прыбор нібы адмыслова прыдумляем для гэтай стравы: пры выбары правільнага рэжыму булён ня бурліць, ня мутнее, мяса спакойна пакутуе сабе, даходзячы да патрэбнай кандыцыі, выдатна зварыўшыся. Ды і рыхтуецца усё вельмі проста! Тушку трэба рассячы на 4-5 частак, пакласці ў чару, дадаць дробку каляндры, духмянага перцу і іншых спецый, рэзалі на кавалачкі моркву і 50 г кораня салеры. Даліць вады і ўключыць, каб змесціва закіпела. Паспрабаваць, ці дастаткова салёны ваш будучы курыны квашаніна. У мультиварке выставіць рэжым «тушэнне» і пакінуць на 2 гадзіны. Калі ўсё будзе гатова, зняць з костак мяса, булён працадзіць праз 3 пласта марлі, раскласці-разліць усё па сподачках і даць застыгнуць. Пры жаданні асобна адварыце некалькі морковок цалкам, пачысціце іх, нарэжце фігурна (зорачкамі, трыкутнікамі і т. Д.) І абкладзеце ў талеркі з халодным. Цудоўны, наварыстай халадзец вам забяспечаны!
Рэцэпт № 3: з куркумы
Лічыцца, што лепш за ўсё гэта страва атрымліваецца з пеўня. Тады яно абавязкова добра застывае і мае той самы «сонечны» колер, якога старанна дамагаюцца гаспадыні. Але што рабіць, калі рыхтаваць даводзіцца з паснавата курыцы? У гэтым выпадку ў рондаль кладуцца свіныя ножкі. У іх касцях досыць прыроднага жэлаціну, які, трапляючы ў булён, спрыяе яго застывання. Плюс у канцы варэння або калі ўжо кастрюля знятая з агню, дадайце ў вадкае трохі куркумы. Яна надасць стравы не толькі тонкі водар, але і выдатны насычаны колер. У астатнім жа вынікайце апісаным рэкамендацый.