Рэцэпт халадца свінога і ялавічнага

Халадзец, або квашаніна, - закуска, вядомая з даўніх часоў. Традыцыйна яе рыхтуюць да святочнага стала і падаюць з хрэнам і гарчыцай. Рыхтуюць страва з частак, якія ўтрымліваюць жэліруючы рэчывы. Напрыклад, найбольш прыдатным для квашаніны з'яўляюцца ножкі, галавы, вусны. Рэцэпт халадца ўключае розныя араматычныя карэнні - пастарнак, сельдэрэй, моркву, пятрушку. Дадаюць у яго вострыя прыправы, часнык і іншыя прыправы.

Рэцэпт халадца з свініны

Нам спатрэбіцца:

• некалькі кумпякоў (3-4 штукі);
• свіныя вушкі (2-3 штукі);
• свіная рулька;
• невялікая моркву;
• соль, перац;
• галоўка цыбулі;
• сухія карэнні;
• чорны перац гарошкам, Лаврушка, чесночные дзелькі;
• вада з разліку 1 літр на 1 кг.

тэхналогія прыгатавання

1-й крок

Прамыйце добранька ўсё мясныя часткі. Складзеце іх у вялікую рондаль. Заліце халоднай вадой. Пастаўце на агонь і давядзіце да кіпення. Зніміце плеўку, паменшыце ўзровень агню да мінімальнага.

2-й крок

Закладзеце ў рондаль вычышчаныя гародніна. Можна цалкам. Ня солім. Рэцэпт халадца прадугледжвае варэнне на павольным агні на працягу 6-7 гадзін. За гадзіну да гатоўнасці булён добра пасаліце.

3-ці крок

Пасля падрыхтоўкі усё мяса выкладзеце на талерку. Дайце астыць. Булён працадзіце. Выдаліце костачкі. Нарэжце мясныя часткі на дробныя кавалачкі.

4-й крок

Дробна нарэжце часнык. У загадзя падрыхтаваныя формачкі выкладзеце мяса, часнык і заліце булёнам. Для эфектнай падачы да стала можна выкарыстоўваць моркву з халадца. Яе трэба нацерці і выкласці ў форму першым пластом. Пасля раскладвайце мясныя кавалачкі.

5-й крок

Падрыхтаваныя формачкі пастаўце ў холад на ноч, затым акуратна перавярніце на талерку і падавайце да стала. Страва можна ўпрыгожыць зелянінай. У якасці падліўкі прапануеце гарчыцу або сталовы хрэн.

Халадзец з ялавічыны. рэцэпт

інгрэдыенты:

• ялавічна костачкі для квашаніны (можна ўзяць каленкі) - вагой 1 кг;
• мяса ялавічнае - вагой 500 грам;
• дзве морквы;
• дзве цыбуліны;
• некалькі лаўровых лісцікаў, чорны перац, соль.

тэхналогія прыгатавання

Рэцэпт халадца з ялавічнага мяса падобны на папярэдні. Пачынаць варта з падрыхтоўкі мяса.

1-й крок

Вымачыць костачкі некалькі гадзін у халоднай вадзе. Прамыйце, пакладзеце ў рондаль. Дадайце мяса. Заліце вадой. Яе ўзровень павінен быць вышэй прадуктаў на 10 см.

2-й крок

Усталюйце сярэдні ўзровень агню і сочыце за булёнам да моманту ўтварэння плеўкі. Зніміце яе, затым зменшце агонь да мінімуму (можна паставіць на рассякальнік), закладзеце спецыі, лаврушку. Прычыніце вечкам і варыце каля 7 гадзін.

3-ці крок

За гадзіну да гатоўнасці пакладзеце цэлыя галоўкі лука і моркву. Калі падчас варэння скончыцца, дастаньце мяса і гародніна, лук выкіньце, моркву нарэжце на кружочкі. Дадайце ў булён здробнены часнык, молаты чорны перац. Настойваецца на працягу 10 хвілін.

4-й крок

Нарэжце мяса. Закладзеце яго ў булён і як след пасоліце. Давядзіце да кіпення. Зараз можна разліваць па формачках.

5-й крок

Можна прыгатаваць халадзец з жэлацінам. Рэцэпт дапоўніце пакаваннем сухога рэчыва, якую трэба развесці па інструкцыі і выліць у мясны булён. Але звычайна, калі выкарыстоўваюцца костачкі, неабходнасці ў ім няма. Клейкія рэчывы дазваляюць застыць булёну без дадатковых інгрэдыентаў. Астуджаныя формачкі акуратна перавярніце на талерку, упрыгожце свежай гароднінай і зелянінай. Падавайце з хрэнам і гарчыцай.