Як прыгатаваць рыс з ялавічынай?

Па табліцы сумяшчальнасці прадуктаў мяса непажадана спалучаць з якімі-небудзь крупамі. Тым не менш існуе велізарная колькасць рэцэптаў, у якіх гэтыя кампаненты выкарыстоўваюцца разам. Напрыклад, рыс з ялавічынай з'яўляюцца асновай для многіх страў. Як правіла, большасць з іх належыць да ўсходняй кухні. У пацверджанне сказанага можна разгледзець некалькі цікавых варыянтаў прыгожага спалучэння гэтых інгрэдыентаў.

апетытны плоў

Самым вядомым стравай, для падрыхтоўкі якога можа выкарыстоўвацца рыс з ялавічынай, з'яўляецца «плоў». У любой азіяцкай краіне яго ўмее рабіць кожная гаспадыня. Гэтаму яна вучыцца з самага дзяцінства.

Гатаваць плоў нескладана. Для работы спатрэбіцца казан і наступныя асноўныя прадукты:

На 1 кілаграм рысу 500 грам ялавічыны, 150 грам часныку, па 300 грам морквы і цыбулі, 10 грам солі, 20 грам алею і 2 грама чорнага молатага перцу.

Каб правільна прыгатаваць плоў, неабходна выконваць наступныя дзеянні:

1. Перш за ўсё мяса трэба прамыць, а затым парэзаць на невялікія кавалкі.
2. Казан паставіць на моцны агонь і разагрэць у ім алей.
3. Дадаць мяса і злёгку абсмажыць яго ў кіпячым тлушчы на працягу пяці хвілін.
4. Лук адвольна пакрышыць і ўсыпаць да мяса. Прадукты прасмажыць разам яшчэ хвілін пяць.
5. Моркву акуратна парэзаць саломкай і дадаць у казан разам з перцам і соллю. Прадукты змяшаць і пакінуць тушыць 20 хвілін пад шчыльна прычыненай вечкам.
6. Рыс добра прамыць.
7. Галоўку часныку ачысціць, выдаліўшы толькі верхняе лісце. Разбіраць на асобныя зубкі ня трэба.
8. Часнок пакласці ў кіпячае мяса і засыпаць усе роўным пластом рысу
9. Заліць прадукты вадой так, каб узровень яе быў вышэй на пару сантыметраў.

Пасля гэтага полымя трэба зрабіць мінімальным. Застанецца толькі пачакаць, пакуль убярэцца ўся вада. Рыс з ялавічынай для такога стравы - проста ідэальныя кампаненты. Прычым гатоўнасць іх у дадзеным выпадку надыходзіць практычна адначасова.

азіяцкая фантазія

Ўсходнія кухары вельмі любяць эксперыментаваць. Звычайна ў выніку такога палёту фантазіі атрымліваюцца новыя, вельмі цікавыя стравы. Асновай для іх, як правіла, з'яўляюцца рыс з ялавічынай. Гэты звыклы тандэм спецыялісты імкнуцца не разбураць. Узяць, да прыкладу, страва, для якога патрабуецца:

На паўтара шклянкі сумесі дзікага і бурага рысу 300 грам ялавічнай выразкі, 800 мілілітраў вады, па 1 струка балгарскага і перцу чылі, 100 грам падліўкі терияки, 3 зубка часныку, 4 перышка зялёнага лука, соль, 10 грам імбіра, 50 грам алею расліннага і трохі насення кунжуту.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з чатырох крокаў:

1. Спачатку асобна ў рондалі на павольным агні на працягу 30 хвілін пад зачыненым вечкам зварыць мал.
2. Адвольна парэзаць ўсе наяўныя інгрэдыенты.
3. На патэльні абсмажыць у алеі здробнены перац чылі, часнык і імбір.
4. Ялавічыну парэзаць палоскамі і дадаць да гародніны. Усталяваўшы сярэдняе полымя, смажыць прадукты, пакуль мяса не зарумянятся.
5. Дадаць здробнены салодкі перац, вычакаць 5 хвілін, а потым ўвесці астатнія прадукты.

Яшчэ праз пяць хвілін агонь можна будзе выключаць і падаваць страву да стала.

духмяны суп

У Грузіі з мяса і рысу рыхтуюць вельмі смачны суп. Яго незвычайная назва знаёма шматлікім. Рэцэпт харчо класічны з рысам з ялавічыны ўвасабляе ў сабе лепшыя нацыянальныя традыцыі мясцовых кулінараў.

Для такога супу неабходна:

На траціну шклянкі длиннозерного рысу 0,5 кілаграма ялавічыны, 20 грам солі, 2 лаўровых ліста, 5 зубчыкаў часнаку, трэць чайнай лыжкі чырвонага пякучага перцу, 2 цыбуліны, чвэрць чайнай лыжкі шафрана, паўшклянкі грэцкага арэха (вычышчаных), 2 сталовыя лыжкі ткемали ( ці кавалачак тклапи памерам 10х10 сантыметраў), па 1 пучку пятрушкі і кінзы, 2/3 чайнай лыжкі дробненага каляндры і чвэрць чайнай лыжкі шафрана.

Падрыхтоўка супу пачынаецца з мяса:

1. Спачатку ялавічыну трэба парэзаць на кавалкі, скласці іх у глыбокую рондаль, заліць усё вадой (2,5 літра) і варыць 2 гадзіны, перыядычна здымаючы пастаянна ўтвараецца пену. Калі для падрыхтоўкі бярэцца тклапи, то на гэтым этапе яго адразу трэба заліць гарачай вадой. Тады да канца варэння мяса ён паспее цалкам размякнуть і ператварыцца ў кашыцу.
2. Дадаць ткемали (або тклапи).
3. Пасля паўторнага закіпання засыпаць здробнены лук.
4. Праз дзесяць хвілін ўвесці папярэдне прамыты мал. Ён павінен быць длиннозерным, каб да канца варэння застаўся рассыпістым.
5. Яшчэ праз 10 хвілін дадаць арэхі з часныком. Папярэдне іх трэба здрабніць. Для гэтага можна скарыстацца блендером або звычайнай ступкай.
6. Пасля закіпання прадукты павінны пагатавацца на малым агні крыху менш за чвэрць гадзіны.
7. Ўвесці пакінутыя інгрэдыенты за выключэннем зеляніны.
8. Праз 6-7 хвілін можна дадаць сечаную пятрушку і кінзы. Цяпер змесціва рондаля павінна пакіпець яшчэ хвілін 5, і агонь можна будзе выключаць.

Страва практычна гатова. Яму трэба толькі хвілін 10 настаяцца. Суп атрымліваецца наварысты, востры і вельмі смачны.

Рыс з мясам і гароднінай

Каб страва было не толькі смачным, але і карысным, неабходна абавязкова сачыць за сумяшчальнасцю яго кампанентаў. Мяса, як вядома, ідэальна спалучаецца практычна з любымі гароднінай. Гэтая акалічнасць дапаможа выбраць для вячэры яшчэ адзін варыянт таго, як прыгатаваць рыс з ялавічынай.

Для працы спатрэбіцца толькі патэльня. Акрамя гэтага, патрэбныя будуць наступныя прадукты:

На 300 грам ялавічыны шклянку рысу, ¼ частку качана капусты, 1 морква, соль, палова цыбуліны, 60 мілілітраў алею расліннага, чырвоны молаты перац і зялёны лук.

Рыхтаваць такую страву трэба паэтапна:

1. Спачатку мяса трэба парэзаць на невялікія кавалкі, а потым злёгку абсмажыць іх на разагрэтым алеі.
2. Дадаць моркву, здробненую на тарцы, і адвольна парэзаны лук.
3. Засыпаць нашаткаваную капусту, пасаліць і трохі паперчыць. Трэба даць прадуктам добра патушыцца.
4. Засыпаць рыс, заліць усё вадой і рыхтаваць да поўнага выпарэння вадкасці.

Зеляніна варта дадаваць толькі ў самым канцы, каб яна лепш адцянялі густ тушеных прадуктаў.

Тэхніка ў дапамогу

У мультиварке ялавічына з рысам рыхтуецца зусім проста. Як правіла, увесь працэс доўжыцца менш за гадзіну. А ў якасці зыходных інгрэдыентаў неабходна падрыхтаваць:

На 200 грам ялавічнай выразкі 1 моркву, 50 грам пропаренного рысу, 1 цыбуліну, чайную лыжку універсальнай прыправы, 50 грам алею расліннага і зеляніна.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі стравы:

1. Вымытае і парэзанае кубікамі мяса скласці ў чару мультиварки, усталяваць рэжым «жарка» і рыхтаваць 10 хвілін пры сталым памешванні.
2. Дадаць цёртую моркву, дробна пакрышанай лук і працягваць смажыць яшчэ хвілін 5. Трэба ўважліва сачыць, каб усе прадукты прасмажыць раўнамерна.
3. Засыпаць усе рысам, дадаць заправу і ўліць шклянку вады. Зараз надыходзіць самы адказны момант.
4. Зачыніць шчыльна вечка і ўсталяваць рэжым «тушэнне».

Праз 25 хвілін таймер апавясціць пра тое, што страва гатова. Зараз яго можна раскладваць па талерках і ўпрыгожваць свежай зелянінай.

Страва з мясным фаршам

Як яшчэ прыгатаваць рыс з ялавічынай? Рэцэпт можна спрасціць, калі выкарыстаць мяса ў выглядзе фаршу. Гэта прыкметна палегчыць працу гаспадыні. Бо з здробненымі прадуктамі кіравацца нашмат хутчэй і прасцей. Спіс інгрэдыентаў у гэтым выпадку будзе наступны:

180 грам чырвонага рысу «лал», 360 грам ялавічнага фаршу, 7-8 грам солі, 3 цыбуліны, 100 грам рэпчатай цыбулі, 2,5 шклянкі вычышчанай вады, 2-3 грама сумесі перцаў, лаўровы ліст, 55 грам алею расліннага і 3 гарошыны духмянага перцу.

У гэтым выпадку праца пачынаецца з падрыхтоўкі рысу :

1. Спачатку яго трэба некалькі разоў прамыць, а затым перакласці ў рондаль, заліць вадой і варыць 40 хвілін. Адразу ж пасля закіпання прадукт трэба пасаліць. Гатоваму рысу трэба даць 20 хвілін пастаяць, каб ён мог дайсці да кандыцыі.
2. Мелкорубленую лук абсмажыць на патэльні з даданнем масла, солі і сумесі перцаў.
3. Засыпаць цёртую моркву, змяшаць і на працягу 5 хвілін апрацаваць абодва прадукта разам.
4. Ўвесці фарш і тушыць змесціва 20 хвілін пад вечкам.
5. У самым канцы на 3-4 хвіліны пакласці спецыі (духмяны перац і лаўровы ліст). Потым іх трэба будзе атрымаць.
6. Злучыць мал з тушаным фаршам і даць прадуктам пастаяць чвэрць гадзіны. Пры гэтым агонь павінен быць ужо выключана.

Цяпер страва можна падаваць да стала і быць упэўненым, што яно абавязкова ўсім спадабаецца.

альтэрнатыўны варыянт

Некаторыя ўпэўненыя, што мясной суп павінен абавязкова змяшчаць бульбу. Каб не змяняць сваім звычкам, для падрыхтоўкі ў хатніх умовах можна выкарыстоўваць не зусім звыклы рэцэпт харчо з ялавічыны з рысам. Для яго спатрэбіцца:

400 грам ялавічнага мяса, менш ½ шклянкі рысу, 2 бульбіны, свежыя памідоры, спецыі (часнык, перац, хмель-сунелі, лаўровы ліст і соль), 60 грам пасты таматавай і трохі базіліка.

Рыхтаваць такі суп вельмі проста:

1. Перш за ўсё трэба адварыць мяса. Пасля гэтага ялавічыну трэба выняць, а булён - працадзіць.
2. Асобна замачыць мал. Крупы павінна добра набухнуть.
3. Бульба парэзаць досыць буйнымі кавалкамі.
4. Булён паўторна закіпяціць і дадаць у яго таматавую аснову, якая складаецца з пасты і памідораў.
5. Ўвесці бульбу з рысам і варыць суп да гатовасці гэтых прадуктаў.
6. У самым канцы дадаць прыправы і зеляніна.

Перад ужываннем супу абавязкова трэба даць настаяцца.