Рэцэпты супу-харчо з ялавічыны, курыцы і па-грузінску. Суп-харчо: як рыхтаваць з задавальненнем

Няма нічога лепшага для сытнага абеду, чым апетытны гарачы суп. Мабыць, у кожнага народа ёсць свой уласны рэцэпт ідэальнага першай стравы. Калі вам па душы багатыя водары і пікантны густ, звярніце ўвагу на грузінскую кухню і яе суп-харчо. Існуе нямала розных варыянтаў яго падрыхтоўкі, так што падабраць падыходны і паспрабаваць знакамітае страва можа кожны.

Што такое суп-харчо?

Як рыхтаваць гэта страва, што яно наогул сабой уяўляе? Усё даволі проста - гэта востры мясной суп. Ён згадваецца ў кожнай кнізе пра класічнай грузінскай кухні. Для таго каб паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна, зусім неабавязкова быць прымудроным вопытам кулінарам. Варта проста запомніць некалькі асноўных правіл і прыступаць да рэцэптах.

Часцей за ўсё класічны суп робіцца з ялавічынай. Ёсць варыянты з іншымі гатункамі мяса, але першапачаткова выкарыстоўваўся менавіта гэты, да таго ж у перакладзе назва азначае «ялавічны суп». Не менш важнымі кампанентамі з'яўляюцца таматы, знакаміты грузінскі соус «Ткемали» і грэцкія арэхі, без якіх не абыходзяцца і многія іншыя стравы гэтай кухні.

У сталовых часам можна паспрабаваць густы суп з таматавай пастай, званы «харчо», але гэта зусім ня ён. Хоць страва можа быць цалкам смачным, ад сапраўднага грузінскага супу такі адрозніваецца кардынальна. Досыць хоць бы раз паспрабаваць правільны варыянт, каб сумневу назаўжды засталіся ў мінулым.

Правільны выбар спецый

Калі мы рыхтуем дома суп-харчо, ні ў якім разе нельга забываць аб спецыях. Без каляндры, шафрана, лаўровага ліста і вострага перцу не абысціся. Для адмысловага водару патрабуецца таксама гатовая сумесь спецый, вядомая як хмель-сунелі. У яе ўваходзяць базілік, кроп, маяран, чабер, востры чырвоны перац і мята. Гэта варыянт, які часцей за ўсё можна знайсці ў продажы. Калі вы вырашыцеся прыгатаваць хмель-сунелі самастойна, вам спатрэбяцца чырвоны перац, базілік, пятрушка, сельдэрэй, кроп, лаўровы ліст, мята, чабер, каляндра, пажитник, маяран, ісоп, Імярэцінская шафран. Колькасць перцу павінна быць крыху больш, чым усіх астатніх кампанентаў, якія бяруцца ў роўных долях. Важна, каб трава былі высушаныя асобна і змешваліся толькі пры падрыхтоўцы прыправы. Пасля таго як будзе вырашана пытанне са спецыямі, можна прыступаць да пошукаў падыходнага рэцэпту.

Правільны грузінскі суп

У стравы ёсць вельмі шмат варыяцый. Класічны грузінскі суп харчо з ялавічыны найбольш вядомы ў свеце. Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбіцца чатырыста грамаў ялавічыны, зубчык часныку, моркву, пара цыбулін, некалькі сталовых лыжак рысу, пучок свежай зеляніны, паўшклянкі падліўкі «Ткемали», паўшклянкі грэцкага арэха, перац, соль, спецыі.

Закіпяціце ў вялікім рондалі паўтара літра вады, адварыце ў ёй ялавічыну, ня наразаючы яе. Варыць трэба на павольным агні. Спатрэбіцца некалькі гадзін, пасля чаго атрымаецца наварысты булён. Пасля гэтага мяса трэба дастаць з рондаля, прыбраць косткі і нарэзаць кавалак на невялікія порцыі. Выкладзеце ялавічыну назад у булён.

Ачысціце і нарэжце лук і морква, дадайце ў булён дзве сталовыя лыжкі «Ткемали» на кожныя два літры булёна. Калі падліўкі няма, можна дадаць трохі свежай алычы, таматавай пасты, а кіслату адрэгуляваць гранатавым сокам. Дайце закіпець і праз пяць хвілін дадайце моркву, а яшчэ праз дзесяць - лук. Накрыйце вечкам і на павольным агні варыце паўгадзіны.

Пакуль суп рыхтуецца, зрабіце арэхавую запраўку. Перабярыце і абсмажце грэцкія арэхі на патэльні без алею. Расцярыце іх у ступцы да аднастайнага стану разам з вычышчаным часныком. У суп дадайце прамыты рыс і варыце дзесяць хвілін, пасля чаго выкладзеце ў рондаль Арэхава-чесночный соус. Праз чвэрць гадзіны усыпце спецыі, праз пяць хвілін дадайце свежую зеляніну, папярэдне дробна яе нашаткаваць, а яшчэ праз дзве хвіліны здымайце гатовы суп з пліты.

Другі спосаб зрабіць ялавічны суп-харчо

Як рыхтаваць іншы варыянт апетытнага грузінскага стравы? Усё даволі проста. Вам спатрэбіцца кілаграм нятлустай ялавічыны, тры памідора, тры цыбуліны, цытрына, палова шклянкі рысу, дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты, пара зубчыкаў часныку, хмель-сунелі, перац, соль, сметанковае масла.

Прамыйце і нарэжце кавалачкамі мяса, выкладзеце ў рондаль з чатырма літрамі вады і варыце да гатовасці на маленькім агні, час ад часу выдаляючы тлушч і пену. Парэжце і абсмажце лук на сметанковым алеі, пасля з'яўлення залацістай скарыначкі дадайце ў патэльню таматавую пасту і трохі пассеруют. За дваццаць хвілін да поўнай гатовасці мяса ўсыпце ў рондаль прамыты мал. Ачысціце памідоры ад лупіны і дробна нарэжце кубікамі, змяшайце са свежай зелянінай, здробненым часныком, цытрынавым сокам і прыправамі. Дадайце ў рондаль лук і лаўровы ліст, давядзіце да кіпення і выкладзеце таматы. Выключыце пліту і дайце супу настаяцца пад вечкам каля дваццаці хвілін. Падавайце да стала.

Харчо з курацінай

Некаторыя не любяць ялавічыну за яе густ, а хтосьці адмаўляецца ад такога мяса з дыетычных меркаванняў. У такой сітуацыі можна прыгатаваць суп-харчо з курыцы. Вазьміце курыную грудку, палову шклянкі рысу, цыбуліну, тры зубчыка часныку, некалькі сталовых лыжак падліўкі «Ткемали», тры сталовыя лыжкі таматавай пасты, свежую зеляніну і заправу хмель-сунелі.

Пастаўце курыную грудку варыцца ў трох літрах падсоленай вады. Праз чвэрць гадзіны дадайце ў рондаль папярэдне вымытая рыс і дробна нашаткаваны лук. Праз дваццаць хвілін выкладзеце ў суп здробнены часнык, «Ткемали», таматавую пасту або дробна нарэзаны памідор, спецыі, пасоліце і паперчыце па гусце. Праз дзесяць хвілін, перад самым завяршэннем падрыхтоўкі, дадайце дробна нашаткаваную зеляніна. Каб атрымаўся асабліва смачны харчо, дайце яму трохі настаяцца. Пара хвілін пад вечкам - і можна атрымліваць асалоду ад цудоўным стравай.

Другі варыянт з курацінай

Перад тым як прыгатаваць суп-харчо з курыцы, назапасьцеся патрэбнымі прадуктамі. Вам спатрэбіцца курынае мяса, лясныя або грэцкія арэхі, таматная паста, рэпчаты лук, прыправы уцхо-сунелі і хмель-сунелі, а таксама часнык, каляндра, соль. Дакладных суадносін прадуктаў тут не патрабуецца, таму што многія кампаненты ў Грузіі кладуць па гусце. Замест уцхо-сунелі і хмель-сунелі можна ўзяць заправу для сацыві.

Такім чынам, адварыце курыцу да гатоўнасці. Дадайце ў булён здробнены і абсмалены лук з таматавай пастай, прыправы, каляндра, раздушаныя зубчыкі часныку, соль. Час ад часу спрабуйце булён - калі мы рыхтуем правільна суп-харчо, мы падбіраем суадносіны водараў на свой густ. Адразу ж дадайце ў рондаль здробненыя ў пасту арэхі і варыце каля чвэрці гадзіны, пасля чаго падавайце на стол. Страва атрымліваецца вельмі пікантным і апетытным.

Варыянт з баранінай

Звычайна, варыцца грузінскі суп-харчо з ялавічыны, але можна прыгатаваць яго як з курыцай, так і з баранінай. Вам спатрэбіцца два літры вады, кілаграм мяса, тры цыбуліны, палова шклянкі рысу, галоўка часныку, пара бульбін, палова струка вострага чырвонага перцу, пара сталовых лыжак таматнай пасты, пучок свежай зеляніны, па сталовай лыжцы соевага соусу і чырвонага віна.

Суп з бараніны атрымаецца смачней за ўсё, калі ўзяць рабрынкі. Іх трэба падзяліць і абсмажыць у алеі з усіх бакоў. Калі з'явіцца скарыначка, дадайце ў рондаль соевы соус і віно, нарэзаны на паўкола лук і здробненую палоўку перцу. Старанна змяшайце і дайце стравы трохі протушиться. Пасля гэтага дадайце таматавую пасту і наліце ў рондаль два літры кіпячай вады. Зменшце агонь на мінімум і варыце суп каля паўгадзіны. У гэты час прамыйце рыс, ачысціце і нарэжце кубікамі бульбу. Дадайце ў рондаль, трохі пасоліце і варыце да гатовасці. Выключыце агонь і дадайце часнык з нашаткаванай зелянінай. Атуліце вечкам і дайце настаяцца, праз чвэрць гадзіны вы ўжо зможаце паспрабаваць выдатны суп-харчо. Як рыхтаваць яго з курыцай або ялавічынай, больш-менш зразумела, а апрабаваўшы гэты рэцэпт, вы навучыцеся і стварэнню стравы з бараніны. Яно атрымліваецца не менш смачным.

Абхазскі варыянт супу

У Абхазіі таксама ведаюць толк у кухні. Нядзіўна, што там ёсць свой погляд на суп-харчо. Як рыхтаваць не грузінскую, а абхаскую версію стравы? Адрозненне ад класічнага харчо у тым, што ў Абхазіі нярэдка выкарыстоўваецца бараніна. У астатнім у гэтых двух супаў нямала падабенства. Вазьміце паўкілаграма ягняціны або бараніны на костка, два літры вады, палову шклянкі рысу, дзве рэпчаты цыбуліны, некалькі каранёў пятрушкі, пару зубчыкаў часныку, адзін памідор ці лыжку таматавай пасты, сталовую лыжку АДЖЫКА, свежую зеляніну, спецыі, соль, сметанковае або раслінны алей .

Прамыйце мяса, выкладзеце яго ў рондаль і заліце халоднай вадой. Давядзіце да кіпення і на маленькім агні варыце каля гадзіны. У працэсе варэння пакладзеце ў булён цэлую цыбуліну і корань пятрушкі. Калі булён з бараніны будзе гатовы, мяса варта выняць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі, а лук і пятрушку можна будзе выкінуць. У булён засыпце прамыты рыс, перад самай гатоўнасцю дадайце абсмалены лук, дробна нашаткаваную зеляніна, здробнены часнык, аджыка і таматавае пюрэ. Перад падачай суп можна пасыпаць рэпчатым лукам і кавалачкамі вострага перцу, марынаванага або свежага.

Харчо з качацінай

Спосабаў разнастаіць класічны рэцэпт ёсць сапраўднае мноства. Бо нават з качкі можна зрабіць выдатны суп-харчо. Як рыхтаваць такі варыянт гэтай стравы? На четырехлитровую рондаль вазьміце адну тушку качкі, некалькі цыбулін, пару зубчыкаў часныку, памідор, сталовую лыжку АДЖЫКА, паўшклянкі толченых грэцкага арэха, свежую зеляніну, хмель-сунелі, соль, алей для смажання.

Прамыйце і нарэжце тушку парцыённымі кавалкамі, заліце халоднай вадой і варыце да гатовасці каля паўтары гадзіны, падчас якіх падрыхтуйце гародніна. Гатовы булён запраўце рэзкімі затаўкамі і грэцкімі арэхамі. Агароднінную запраўку неабходна забяспечваць наступным чынам. Лук і часнык наразаюцца невялікімі кавалачкамі і абсмажваюцца да з'яўлення моцнага водару, пасля гэтага да іх дадаецца памідор. Праз пару хвілін запраўку трэба змяшаць з аджыкай і дробна нашаткаванай свежай зелянінай. Патушыце пару хвілін. Гатовую запраўку трэба дадаць ва ўжо згуслы харчо з арэхамі. Дайце супу трохі настаяцца і падавайце да стала.

Вегетарыянская версія харчо

Вядома ж, правільны грузінскі суп нельга ўявіць сабе без мяса. Але вегетарыянскую версію цалкам можна прыгатаваць, прычым атрымаецца не менш апетытна і духмяна. Калі каларыйнасць супу-харчо на мясе (75 ккал на 100 г) не ўпісваецца ў дыету ці вы даўно выключылі ялавічыну і іншыя мясныя прадукты з меню, ваш рэцэпт будзе наступным.

Вазьміце тры літры агародніннага булёна або воды, сто пяцьдзесят грамаў рысу, рэпчаты цыбуліну, тры саспелых памідора, пяцьдзесят грамаў кінзы, пяць зубчыкаў часныку, пару лаўровых лістоў, соль, дзве гарбатныя лыжкі хмель-сунелі, молаты востры перац і перац гарошкам. Выкладзеце прамыты рыс у кіпячы булён або ваду, праз пяць хвілін дадайце абсмажаную на алеі лук і вычышчаныя ад скуркі памідоры. Калі мал стане мякчэй, дадайце нарэзаную зеляніну, здробнены часнык і пасоліце. За пару хвілін да поўнай гатоўнасці усыпце вострыя прыправы. Мал не варта канчаткова даварваўся, ён дойдзе ўжо пасля выключэння агню.

посны харчо

Гэты варыянт падыдзе як вегетарыянцам, так і тым, хто выконвае пост. Вазьміце балгарскі перац, таматы, чарнасліў, рыс, аджыка, спецыі і зеляніна. Суадносіны прадуктаў можна падабраць на свой густ.

Ачысціце і нарэжце перац на невялікія кавалачкі, памідоры вымыйце і парэжце кубікамі. Абсмажце гародніна на патэльні. Добра прамыйце чарнасліў і здрабніце. У кіпячую ваду выкладзеце прамыты мал. Сухафрукты варта дадаць да гародніны, калі яны амаль абсмажыць, і пасыпаць спецыямі. Гатовую агароднінную запраўку выкладаем у суп, дадаем зеляніна і аджыка, солім, варым дзесяць хвілін і выключаем агонь. Вегетарыянскі харчо гатовы да падачы на стол.