Ежа і напоі, Супы
Суп минестроне: рэцэпт класічны з фота. Минестроне - гэта ...
Італьянская кухня шчыльна і надзейна ўвайшла ў наша жыццё. Праўда, неяк аднабока, пераважна піцы, пастай і лажання. А бо ў кулінарыі краіны-«боціка» ёсць маса цудоўных супаў, у першую чаргу - минестроне. Гэта страва на сваёй радзіме ледзь не самае любімае: італьянцы, у адрозненне ад большасці еўрапейцаў, паважаюць шчыльныя абеды, а не вячэры. Прычым яно можа быць і лёгкім, і вельмі сытным, і ў выглядзе пюрэ, і звыклым першым. Суп минестроне класічны рыхтуецца самымі рознымі спосабамі. Фактычна ў кожнай гаспадыні свой рэцэпт. Але, якой бы вы ні абралі, любой будзе ўхвалены і вамі, і вашымі блізкімі.
Што хаваецца пад назвай
У італьянскіх назвах страў дакладна ўказваецца, што пад імі маецца на ўвазе. Так, минестра - проста суп, минестрина - яго лёгкая версія, а минестроне - гэта густы, насычаны варыянт. Прычым не абавязкова гушчыня дасягаецца пюрированием, проста ў страва кладзецца як мага больш складнікаў. І абавязкова минестроне павінен быць прыгожы, у адваротным выпадку вы атрымаеце хоць і смачны, але самы звычайны суп з гародніны.
агульныя правілы
Першапачаткова минестроне класічны рыхтаваўся вельмі доўга - да шасці гадзін. У працэсе гародніна зварыўшыся практычна да стану пюрэ. Сучасныя рытмы жыцця і апаратура, якая палягчае гатаванне, скарацілі час да трох гадзін, а то і меней - у рэшце рэшт, кашеподобную кансістэнцыю няцяжка атрымаць пры дапамозе блендера. Аднак некалькі правіл усё ж выконваюцца і цяпер.
- Гародніна, закладываемые ў минестроне, абсмажваюцца, а ў многіх выпадках яшчэ і папярэдне тушаць.
- Минестроне - гэта сезоннае страва. Не варта скрупулёзна выконваць рэцэптуру і пускаць у ход дарагі, але перапоўнены хіміяй зімовы балгарскі перац. Можна ўзяць нешта больш натуральнае.
- У супе абавязкова павінны існаваў бабовыя. Гэта можа быць гарох, фасоль або нут. Вядома ж, перавагу варта аддаваць свежым, але калі іх няма, бабы загадзя размочваюць.
- Калі вас цікавіць сапраўдны суп минестроне, рэцэпт класічны раіць частка гародніны перацерці, а частка пакінуць кавалачкамі: гушчыня будзе дастатковай, а суцэльныя лустачкі нададуць прыгажосць і насычанасць.
- Паста бярэцца выключна цвёрдых гатункаў.
- Шмат зеляніны - абавязковая ўмова!
У класічным минестроне павінна быць не менш за дзесятак розных гародніны. Не заўсёды ёсць магчымасць настолькі разнастаіць інгрэдыенты, але хаця б 6-7 відаў «здабыць» прыйдзецца.
Найсмачны минестроне: рэцэпт з фота
Зыходзім з таго, што фасоля ў нас у наяўнасці толькі сухая. Шклянку бабоў заліваецца на ноч вадой, а на раніцу варыцца гадзіны два, да поўнай мяккасці. Невыпарившаяся вада зліваецца. Па пупышак Ромэн і радиччио, вялікі салодкі перац і сіняя цыбуліна буйна сякуцца і варацца чвэрць гадзіны. Адвар отцеживается, гародніна пюрируются. Рэпчаты цыбуліна рэжацца дробна, морква трэцца; з іх робіцца зажарка. Зеляніна - пятрушка, лук-пяро і кроп - здрабняюцца. 200-грамовы галоўка камамбер рэжацца кубікамі. У два літры булёна закладваецца агародніннае пюрэ; пасля яго закіпання ўводзяцца шкварка і фасолю. Минестроне яшчэ раз даводзіцца да кіпення, пасля чаго дадаюцца сыр з зелянінай. Практычна адразу пасля выраблення кастрюля накрываецца і прыбіраецца з агню. Чвэрць гадзіны настойвання - і абед гатовы.
Класіка з беконам
Не забываем, што минестроне - гэта вельмі «дэмакратычны» суп, і сярод рэцэптаў можна знайсці той, што падыдзе кожнаму. У тым ліку і таму, хто аддае перавагу мясных страў. З беконам минестроне асабліва смачны. Для яго стварэння 100 грамаў бекону рэжуцца кубікамі і прыпускае на раслінным (лепш аліўкавым) алеі. Калі «сала» пусціць тлушч, усыпаць здробненыя дзве цыбуліны і чесночный зубчык. Як зажарка зазолотится, яна перакладаецца ў рондаль і дапаўняецца насечаную чатырма сцебламі салеры, сярэднім цукіні, ста грамамі свежай фасолі, двума памідорамі, спаржай (прыкладна 4 штукі) і балгарскімі перцамі - для прыгажосці бярэцца адзін чырвоны, іншы жоўты. Без дадання вадкасці гародніна тушаць да змякчэння, пасля чаго ўліваецца паўтара літра булёна або гарачай вады, і варэнне працягваецца яшчэ хвілін 20. Незадоўга да адключэння пліты минестроне абмешваюць насечаным перцам чылі, соллю і любымі рэзкай травой.
Минестроне з пастай
Усе ведаюць, наколькі італьянцы любяць макароны. Нядзіўна, што з імі рыхтуюць і суп минестроне. Рэцэпт класічны з пастай ўвасабляецца ў жыццё ў некалькі этапаў:
- Лук-порей буйней і два хвосціка салеры рэжуцца тонкімі дзелькамі.
- Дзве морквы сякуцца соломкой.
- Шынок сярэдніх памераў раскрыжоўваецца на невялікія кубікі.
- Усе кампаненты складаюцца ў вялікі рондаль, да іх дадаецца паўшклянкі струковай фасолі і тры лыжкі аліўкавага алею.
- Ёмістасць змяшчаецца на агонь; калі пачне шыпець - закрываецца вечкам, агонь прыкручваецца. Тушэнне вядзецца хвілін 15, з перыядычным устрэсваннем.
- Дадаецца вада або булён, прыкладна паўтара літра, банка кансерваваных памідораў, чабор, перац, свежы базілік і рэзкія травы - і зноў пад вечка на паўгадзіны.
- Апошні штрых - банка кансерваванай фасолі разам з сокам і ... паста.
Праз дзесяць хвілін варэння суп разліваецца па талерках, абмешваюць цёртым сырам і сечанай пятрушкай і есца гарачым.
Грыбны італьянскі супчык
Яшчэ адзін проста выдатны минестроне! Рэцэпт з фота і падрабязным апісаннем тэхналогіі падрыхтоўкі прадставім вашай увазе прама цяпер. Такім чынам ... хозяюшка спатрэбіцца загадзя замачыць і зварыць паўшклянкі фасолі. На агонь змяшчаецца двухлітровая каструля з вадой. Пакуль яна закіпае, рэжуцца (не занадта буйна) бульбачка, морква, палоўка шынка, баклажан і буйны памідор, грамаў сто свежых грыбоў, столькі ж гарбузы. Усё гэта выкладваецца ў кіпень, дапаўняецца зялёнай фасоляй і свежым гарошкам (па паўшклянкі), і пасля закіпання вытрымліваецца на пліце з чвэрць гадзіны. Затым цыбуліна шаткуюць паўколамі, чесночная долька - пласцінкамі, а крыху белакачаннай капусты - соломкой. Усё гэта Усыпаць у рондаль, суп солится і абмешваюць рэзкімі затаўкамі: майораном, базілікам, орегано, чабером. Яшчэ праз 15 хвілін усыпаць дробная паста - каля паловы шклянкі, і ўліваецца лыжачка аліўкавага алею.
Similar articles
Trending Now