Ежа і напоіСупы

Суп минестроне: рэцэпт класічны з фота. Минестроне - гэта ...

Італьянская кухня шчыльна і надзейна ўвайшла ў наша жыццё. Праўда, неяк аднабока, пераважна піцы, пастай і лажання. А бо ў кулінарыі краіны-«боціка» ёсць маса цудоўных супаў, у першую чаргу - минестроне. Гэта страва на сваёй радзіме ледзь не самае любімае: італьянцы, у адрозненне ад большасці еўрапейцаў, паважаюць шчыльныя абеды, а не вячэры. Прычым яно можа быць і лёгкім, і вельмі сытным, і ў выглядзе пюрэ, і звыклым першым. Суп минестроне класічны рыхтуецца самымі рознымі спосабамі. Фактычна ў кожнай гаспадыні свой рэцэпт. Але, якой бы вы ні абралі, любой будзе ўхвалены і вамі, і вашымі блізкімі.

Што хаваецца пад назвай

У італьянскіх назвах страў дакладна ўказваецца, што пад імі маецца на ўвазе. Так, минестра - проста суп, минестрина - яго лёгкая версія, а минестроне - гэта густы, насычаны варыянт. Прычым не абавязкова гушчыня дасягаецца пюрированием, проста ў страва кладзецца як мага больш складнікаў. І абавязкова минестроне павінен быць прыгожы, у адваротным выпадку вы атрымаеце хоць і смачны, але самы звычайны суп з гародніны.

агульныя правілы

Першапачаткова минестроне класічны рыхтаваўся вельмі доўга - да шасці гадзін. У працэсе гародніна зварыўшыся практычна да стану пюрэ. Сучасныя рытмы жыцця і апаратура, якая палягчае гатаванне, скарацілі час да трох гадзін, а то і меней - у рэшце рэшт, кашеподобную кансістэнцыю няцяжка атрымаць пры дапамозе блендера. Аднак некалькі правіл усё ж выконваюцца і цяпер.

  1. Гародніна, закладываемые ў минестроне, абсмажваюцца, а ў многіх выпадках яшчэ і папярэдне тушаць.
  2. Минестроне - гэта сезоннае страва. Не варта скрупулёзна выконваць рэцэптуру і пускаць у ход дарагі, але перапоўнены хіміяй зімовы балгарскі перац. Можна ўзяць нешта больш натуральнае.
  3. У супе абавязкова павінны існаваў бабовыя. Гэта можа быць гарох, фасоль або нут. Вядома ж, перавагу варта аддаваць свежым, але калі іх няма, бабы загадзя размочваюць.
  4. Калі вас цікавіць сапраўдны суп минестроне, рэцэпт класічны раіць частка гародніны перацерці, а частка пакінуць кавалачкамі: гушчыня будзе дастатковай, а суцэльныя лустачкі нададуць прыгажосць і насычанасць.
  5. Паста бярэцца выключна цвёрдых гатункаў.
  6. Шмат зеляніны - абавязковая ўмова!

У класічным минестроне павінна быць не менш за дзесятак розных гародніны. Не заўсёды ёсць магчымасць настолькі разнастаіць інгрэдыенты, але хаця б 6-7 відаў «здабыць» прыйдзецца.

Найсмачны минестроне: рэцэпт з фота

Зыходзім з таго, што фасоля ў нас у наяўнасці толькі сухая. Шклянку бабоў заліваецца на ноч вадой, а на раніцу варыцца гадзіны два, да поўнай мяккасці. Невыпарившаяся вада зліваецца. Па пупышак Ромэн і радиччио, вялікі салодкі перац і сіняя цыбуліна буйна сякуцца і варацца чвэрць гадзіны. Адвар отцеживается, гародніна пюрируются. Рэпчаты цыбуліна рэжацца дробна, морква трэцца; з іх робіцца зажарка. Зеляніна - пятрушка, лук-пяро і кроп - здрабняюцца. 200-грамовы галоўка камамбер рэжацца кубікамі. У два літры булёна закладваецца агародніннае пюрэ; пасля яго закіпання ўводзяцца шкварка і фасолю. Минестроне яшчэ раз даводзіцца да кіпення, пасля чаго дадаюцца сыр з зелянінай. Практычна адразу пасля выраблення кастрюля накрываецца і прыбіраецца з агню. Чвэрць гадзіны настойвання - і абед гатовы.

Класіка з беконам

Не забываем, што минестроне - гэта вельмі «дэмакратычны» суп, і сярод рэцэптаў можна знайсці той, што падыдзе кожнаму. У тым ліку і таму, хто аддае перавагу мясных страў. З беконам минестроне асабліва смачны. Для яго стварэння 100 грамаў бекону рэжуцца кубікамі і прыпускае на раслінным (лепш аліўкавым) алеі. Калі «сала» пусціць тлушч, усыпаць здробненыя дзве цыбуліны і чесночный зубчык. Як зажарка зазолотится, яна перакладаецца ў рондаль і дапаўняецца насечаную чатырма сцебламі салеры, сярэднім цукіні, ста грамамі свежай фасолі, двума памідорамі, спаржай (прыкладна 4 штукі) і балгарскімі перцамі - для прыгажосці бярэцца адзін чырвоны, іншы жоўты. Без дадання вадкасці гародніна тушаць да змякчэння, пасля чаго ўліваецца паўтара літра булёна або гарачай вады, і варэнне працягваецца яшчэ хвілін 20. Незадоўга да адключэння пліты минестроне абмешваюць насечаным перцам чылі, соллю і любымі рэзкай травой.

Минестроне з пастай

Усе ведаюць, наколькі італьянцы любяць макароны. Нядзіўна, што з імі рыхтуюць і суп минестроне. Рэцэпт класічны з пастай ўвасабляецца ў жыццё ў некалькі этапаў:

  1. Лук-порей буйней і два хвосціка салеры рэжуцца тонкімі дзелькамі.
  2. Дзве морквы сякуцца соломкой.
  3. Шынок сярэдніх памераў раскрыжоўваецца на невялікія кубікі.
  4. Усе кампаненты складаюцца ў вялікі рондаль, да іх дадаецца паўшклянкі струковай фасолі і тры лыжкі аліўкавага алею.
  5. Ёмістасць змяшчаецца на агонь; калі пачне шыпець - закрываецца вечкам, агонь прыкручваецца. Тушэнне вядзецца хвілін 15, з перыядычным устрэсваннем.
  6. Дадаецца вада або булён, прыкладна паўтара літра, банка кансерваваных памідораў, чабор, перац, свежы базілік і рэзкія травы - і зноў пад вечка на паўгадзіны.
  7. Апошні штрых - банка кансерваванай фасолі разам з сокам і ... паста.

Праз дзесяць хвілін варэння суп разліваецца па талерках, абмешваюць цёртым сырам і сечанай пятрушкай і есца гарачым.

Грыбны італьянскі супчык

Яшчэ адзін проста выдатны минестроне! Рэцэпт з фота і падрабязным апісаннем тэхналогіі падрыхтоўкі прадставім вашай увазе прама цяпер. Такім чынам ... хозяюшка спатрэбіцца загадзя замачыць і зварыць паўшклянкі фасолі. На агонь змяшчаецца двухлітровая каструля з вадой. Пакуль яна закіпае, рэжуцца (не занадта буйна) бульбачка, морква, палоўка шынка, баклажан і буйны памідор, грамаў сто свежых грыбоў, столькі ж гарбузы. Усё гэта выкладваецца ў кіпень, дапаўняецца зялёнай фасоляй і свежым гарошкам (па паўшклянкі), і пасля закіпання вытрымліваецца на пліце з чвэрць гадзіны. Затым цыбуліна шаткуюць паўколамі, чесночная долька - пласцінкамі, а крыху белакачаннай капусты - соломкой. Усё гэта Усыпаць у рондаль, суп солится і абмешваюць рэзкімі затаўкамі: майораном, базілікам, орегано, чабером. Яшчэ праз 15 хвілін усыпаць дробная паста - каля паловы шклянкі, і ўліваецца лыжачка аліўкавага алею. Калі макароны будуць гатовыя, минестроне адразу ж парцыённа разліваецца, у яго дадаецца свежэпрыготаўленный соус Пестаў - і можна прыступаць да абеду. Яркі, духмяны і неверагодна смачны супчык напэўна прыйдзецца па душы вашым блізкім. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.