Суп расольнік з пярлоўкай

Вельмі шмат хто - і дарослыя, і дзеці любяць суп расольнік з пярлоўкай, рэцэпт якога ёсць у кожнай гаспадыні. Яго падрыхтоўка не ўяўляецца складаным, а інгрэдыенты - простыя і даступныя.

Шмат у каго ёсць свой уласны сакрэт гэтага супу, але трэба ведаць і агульныя правілы яго прыгатавання. Суп расольнік з пярлоўкай можна прыгатаваць, не марнуючы на гэта так ужо шмат часу, як можа здацца на першы погляд з-за працягласці варэння пярлоўкі. Проста замочыце крупы ўвечары, і на раніцу вы зможаце зварыць расольнік досыць хутка. Можна паступіць і так - старанна перабраўшы крупы, заліць яе кіпенем і пакінуць пад вечкам на чатыры гадзіны. Яна набухнет і неўзабаве будзе гатова для падрыхтоўкі супу.

Вы павінны ведаць загадзя, якое мяса будзе асновай для булёна. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць ялавічыну, аднак, гэта не азначае, што з іншым мясам суп атрымаецца не такім смачным. Можна ўзяць курыцу ці нават вяндліну.

Прапануем вам прыгатаваць суп расольнік з пярлоўкай са свінымі вэнджаную рабрынкі. Рёбрышек вазьміце каля паўкілаграма, некалькі сярэдніх бульбін. Пярлоўкі вам спатрэбіцца 150 грамаў. Паклапаціцеся пра тое, каб у вас на кухні адшукаліся салёныя агуркі - 200-300 грамаў. Бярыце менавіта салёныя, а не марынаваныя - гэта надасць супу прыемны насычаны густ. Такія агуркі часта прадаюцца ў крамах на вагу. Не забывайце і пра зажарку - тут спатрэбіцца моркву і цыбулю, пятрушка і спецыі. Не перашкодзіць агурочны расол.

Рабрынкі - аснову для булёна - прамыйце і складзеце ў рондаль, заліце халоднай вадой і пакіньце ня сярэднім агні. Калі вада закіпіць - кіньце туды пярлоўку, зменшце агонь і варыце рабрынкі з пярлоўкай каля 50 хвілін.

У гэты час прыгатуйце гародніну. Дробна парэжце лук, лук-порей і моркву і абсмажце на патэльні. Агонь не павінен быць вялікім, і патэльню лепш накрыць вечкам, каб гародніна хутчэй не смажыліся, а тушыліся.

Салёныя агуркі памыйце і нарэжце дробнымі кубікамі.

Хвілін за 20 да поўнай гатоўнасці пярлоўкі кіньце ў рондаль бульбу, парэзаную саломкай, потым - зажарку, і, нарэшце, агуркі. Ёсць яшчэ адзін сакрэт, дзякуючы якому, па меркаванні шматлікіх знатакоў, суп становіцца значна смачней. Аддзеліце жаўток ад бялку, і расцярыце гэты жаўток з невялікай колькасцю смятаны. Гэтую сумесь, увесь час памешваючы суп, павольна выліце рондаль. Дадайце соль, давядзіце суп да кіпення.

Не менш папулярным, чым мясной суп расольнік з пярлоўкай, можа быць расольнік з пярлоўкай посны. Такі рэцэпт будзе незаменны ў пост ці калі тым, для каго ён рыхтуецца, неабходна выконваць дыету і зберагалы рэжым харчавання. Усе асноўныя інгрэдыенты для гэтага супу - такія ж, як і ў звычайным расольнік, акрамя мясной складніка - яна адсутнічае.

Вам спатрэбіцца: палова шклянкі пярлоўкі, 2-3 салёных агурка, столькі ж бульбін, лук, моркву. Таксама вазьміце адзін яблык, адзін балгарскі перац, зеляніна, соль, спецыі, трохі масла для зажарку.

Перш за ўсё - закіпяціць ваду для супу. Улічыце, што пярлоўку трэба адварыць асобна, прамыць яе і толькі тады дадаць ва ўжо кіпячую ваду.

Пачысціце і памыйце ўсе гародніна, здрабніце (бульбу - саломкай, яблык, моркву і агуркі натрыце на тарцы, лук - кубікамі, балгарскі перац - кольцамі). Парэжце зеляніна.

Зрабіце зажарку. Дадаўшы алей, спачатку пассеруют моркву, калі яна засмажыць, дадайце яблык, агуркі, лук, зменшце агонь і тушыце, пакуль лук не стане празрыстым. Вадкасць дадаваць не трэба.

Важна не пераварыць суп, захаваць карысныя ўласцівасці гародніны, таму не цягніце з бульбай і балгарскім перцам - дадавайце іх да кіпячай пярлоўкай. Калі бульба будзе напалову гатовы, кладзіце ў суп зажарку, давядзіце да кіпення, дадайце спецыі і зеляніна. Хай суп ледзь-ледзь покипит (не больш за два хвілін), і можна выключаць агонь. Дайце расольніка настаяцца хвілін дзесяць.