Рэцэпт халоднага баршчу: асвяжальнае ласунак для гарачых дзён

Вы думаеце, што ў летні меню абавязкова павінны ўваходзіць вадкія першыя стравы, але не хочаце, каб яны былі гарачымі? Тады ідэальным рашэннем можа выступіць такое выдатнае страву, як халодны боршч, які з'яўляецца кампрамісам: з аднаго боку гэта, несумненна, першая страва, але падаваць яго варта толькі ў халодным выглядзе, што не можа не быць прыемным ў знясільваючы летнюю спякоту. У прынцыпе, рэцэпт халоднага баршчу можна назваць падобным на рэцэпт самай звычайнай халаднікі, аднак іх падабенства - дробнае наразанне і змешванне інгрэдыентаў - заканчваецца тады, калі прыходзіць час для запраўкі. Боршч халодны не можа быць запраўлены нічым іншым, акрамя бурачнага адвара.

І ў гэтым, варта адзначыць, таксама існуе свая хітрасць: буракі абавязкова павінна быць не нарэзаная (як прывыклі рыхтаваць боршч многія хатнія гаспадыні), а буйна навошчаная. Па жаданні рэцэпт халоднага баршчу можна рэалізаваць у вегетарыянскім варыянце (з аднымі толькі гароднінай) або традыцыйным (з отваренные мясам або каўбасой). Гатовае страва варта падаваць да стала з двума нязменнымі кампанентамі, пры адсутнасці якіх страву не будзе такім смачным, як мае быць, са сталовым хрэнам і смятанай.

Вось адзін з рэцэптаў, які, напэўна, прыйдзецца па густу ўсім аматарам ежы смачнай, здаровай і арыгінальнай. Для падрыхтоўкі такога баршчу варта ўзяць буракі (1 шт.), Бульба (4-5 шт.), Яйкі і агуркі (па 4-5 шт.), Трохі зялёнага лука і зеляніны кропу, прыправаў і яблычнага воцату. Перш за ўсё трэба ачысціць і нацерці буракі (буйна), пасля чаго скласці яе ў рондаль і заліць вадой (не менш за 3-х літраў). Па меры закіпання ў ваду можна ўліць воцат і праварыць ў гэтай сумесі буракі да поўнай гатоўнасці. Далей рэцэпт халоднага баршчу мяркуе дробна нарэзаць отваренные і вычышчаныя яйкі, здрабніць агуркі і зеляніна. Апошнім у рондаль адпраўляецца отваренный, астуджаны і таксама здробнены бульбу і паспеўшая астыць, нарэзаная дробнымі лустачкамі буракі. Усе інгрэдыенты трэба змяшаць - акуратна, каб ня ўціснуць раней часу сок, і ня саліць да самай запраўкі астуджаным бурачным адварам. У той жа час можна ўнесці ў страву здробнены сталовы хрэн, а выклаўшы яго ў талерку - дапоўніць лыжкай смятаны.

Паспрачацца ў папулярнасці з рускай халодным баршчом можа толькі адно з страў літоўскай нацыянальнай кухні, які называецца «шалтибарщай». Самы цікавы і арыгінальны рэцэпт літоўскага баршчу прапануе: узяць кефір (900 мл.), Ёгурт (450 мл.), Агурок (1 шт.) І буракі (500 гр.). Таксама часам дадаюцца яйкі (4-5 шт.), "Стрэлкі" зялёнага лука, зеляніна кропу і прыправы. Звараную буракі трэба першай нацерці на буйнай тарцы, злучыць з нарэзаным невялікімі кубікамі агурком, здробненым лукам і яйкамі. Усе кампаненты варта заліць кефірам і ёгуртам і заправіць невялікай колькасцю смятаны і, па жаданні, зелянінай.

Яшчэ адзін рэцэпт халоднага баршчу прапануе стварыць страву бліжэй да традыцыйнага айчыннаму варыянту. Інгрэдыенты для яго: буракі (2 шт.), Бульба (4 шт.), Моркву (2 шт.). Таксама будуць патрэбныя яйкі (2 шт.), Вяндліна або каўбаса (100 гр.), Яблычны воцат (10 мл.), Прыправы (у тым ліку сталовы хрэн) і трохі смятаны (для запраўкі). У першую чаргу неабходна адварыць буракі ў кіпячай вадзе з воцатам, астудзіць і дробна нарэзаць, пасля чаго змяшаць з бульбай з морквай, адваранымі паасобку і здробненымі. Усе інгрэдыенты павінны быць ахалоджвання і змяшаныя, затым заліты халодным бурачным адварам. Перад самай падачай да стала можна выкласці ў страву вараныя яйкі і вяндліну, нарэзаныя невялікімі кубікамі, прысыпаць спецыямі і заправіць смятанай. «Рэцэпт баршчу на зіму» - так гэтая страва часам называюць у нашай краіне, так як яго можна нават закансерваваць ў банках.