Боршч з грыбамі і фасоллю: рэцэпт прыгатавання

Наварыстай боршч, прыгатаваны па прынцыпе "каб лыжка стаяла", цалкам у стане насыціць і замяніць сабой і першае, і другое страва. Асабліва разам з добрым кавалкам мяса. Тым не менш шматлікія здзівяцца, калі даведваюцца, што класічны варыянт гэтай стравы не прадугледжвае яго наяўнасці ў баршчы. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца асабліва агародніннай булён. Вядома, далёка не ўсім спадабаецца адсутнасць мяса ў такім любімым многімі ежу.

Зрэшты, ніхто і не забараняе яго выкарыстоўваць. Аднак далёка не заўсёды можна рыхтаваць боршч з мясам у сілу тых ці іншых прычын. Хаця б, напрыклад, з-за банальнай адсутнасьці дадзенага інгрэдыента. Ці таму, што здароўе ці некаторыя прынцыпы не дазваляюць ёсць мясныя прадукты. Тым не менш выйсце ёсць заўсёды. Посны боршч з грыбамі і фасоллю будзе не менш сытным і смачным, чым звараны на мясным булёне. Пра тое, як яго прыгатаваць, і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі

Глыбока памыляецца той, хто думае, што посны боршч з грыбамі і фасоллю (або і зусім без апошняй) не зможа парадаваць гурмана сваім густам. Галоўнае - прыгатаваць яго ў адпаведнасці з патрабаваннямі рэцэпту. І тады ён не толькі выбавіць падчас посту, але і стане жаданым госцем на паўсядзённым стале.

Любы боршч (з грыбамі ці іншымі дадатковымі кампанентамі) абавязкова мае асноўныя і пастаянныя складнікі. Гэта, вядома, буракі, памідорчыкі, якія часам замяняюць таматавай пастай, моркву і цыбулю, свежая або, калі хтосьці любіць покислее, квашаная капуста, плюс бульбачка. Як правіла, уся гародніна, перш чым адправіцца ў рондаль, абсмажваюцца. Так як у нас посны боршч з грыбамі, то і пассеровать трэба будзе на раслінным алеі. Ну а ў прынцыпе можна абсмажваць і на вытопленной сале. Далей жа пяройдзем непасрэдна да працэсу падрыхтоўкі.

Посны боршч з грыбамі: рэцэпт пачатку XIX стагоддзя

Вазьміце сто грамаў сухіх грыбочкі - лясных, духмяных - і замочыце іх у цёплай вадзе. Можна гэта зрабіць, дарэчы, загадзя, за некалькі гадзін да падрыхтоўкі. Калі ж часу катастрафічна не хапае, то хопіць і дзесяці хвілін.

Прамыйце, а пасля дробна парэжце. Наліце ў рондаль два літры вады, дадайце грыбочкі і варыце хвілін 20. За гэты час абсмажце на раслінным алеі адну парэзаную цыбуліну, дзве нацёртыя (абавязкова сырыя) буракоў і адну моркву, а таксама грамаў сто капусты. Які - квашанай або свежай - вырашаць вам. Пассеруем гародніна з даданнем некалькіх лыжак таматнай пасты, адной чайнай лыжачкі воцату. Ну і не забываемся пасаліць-паперчыць, вядома. Пасля ўсю гэтую агароднінную запраўку дадаем да грыбоў. Варым яшчэ хвілін 20. Затым агонь выключаем, а ў боршч дадаем сумесь з мукі і расліннага алею (па адной сталовай лыжцы кожнага інгрэдыента), разагрэтай у патэльні. Ўсё. Даем паўгадзіны настаяцца і паведамляем хатнім, што боршч з грыбамі гатовы.

А зараз некалькі зменім склад.

Боршч з грыбамі і фасоллю

Варта адзначыць, што абодва прадукта вельмі багатыя вавёркамі. Так што яны цалкам здольныя замяніць мяса і насыціць ваш страўнік. Акрамя таго, аб узрушаючым гусце гэтых складнікаў казаць і зусім не прыходзіцца.

Такім чынам, каб прыгатаваць боршч з грыбамі і фасоллю, трэба назапасіцца:

• Фасоляй (200-грамовага шклянкі будзе дастаткова).
• Ляснымі сухімі грыбамі (вазьміце грамаў 200).
• Капустай (палоўкай кілаграмовага пупышак).
• Таматавай пастай (годзе двух сталовых лыжак).
• Некалькімі бульбіны.
• Зелянінай.
• Бураком (вазьміце дзве буйныя штукі).
• Адной морквай.
• Балгарскім перцам (хопіць аднаго).
• Цыбулінай.

Што тычыцца солі і іншых спецый, то тут у кожнай гаспадыні свае правілы, так што ў дадзеным пытанні вырашаеце самастойна.

як прыгатаваць

Калі вы вырашылі, што заўтра будзеце рабіць боршч з грыбамі і фасоллю, замочыце ў халоднай вадзе абодва гэтыя інгрэдыента на ноч. Днём іх промываете і варыце асобна. Прычым грыбы ўжо ў той рондальчыку, у якой будзе рыхтавацца боршч. Для гэтага наліваеце ў яе два літра вады. Фасолю ж варыце да напалову, абавязкова кантралюючы, каб яна не разварацца.

Усе гародніна, акрамя бульбы, абсмажваць сапраўды гэтак жа і ў такім жа выглядзе, як у папярэднім рэцэпце. Але пры гэтым ёсць адна розніца: іх не адразу адпраўляеце ў рондаль, а тушыце хвілін дваццаць у патэльні, дадаўшы ў яе грыбнага булёнчыкам. Што тычыцца бульбы, то яе можна закінуць да грыбоў адразу пасля таго, як яны закіпіць. А хвілін праз дзесяць дадаеце да іх і фасолю. І хай усё варыцца, пакуль гародніна тушаць. А калі яны будуць гатовыя (на гэта спатрэбіцца 20 хвілін), таксама адпраўляеце іх у рондаль. І практычна адразу дадаеце нарэзаны адвольнымі кавалачкамі перац. У працэсе падрыхтоўкі не забудзьцеся дадаць любімыя спецыі і соль. І варыце ўсё каля гадзіны. Затым адпраўце ў рондаль нарэзаную зеляніну, выключыце агонь, накрыйце вечкам і пачакайце, пакуль боршч з грыбамі і фасоллю трохі настаіцца.

З чым падаваць

Звычайна боршч з грыбамі, рэцэпт прыгатавання якога, прычым не адзін, быў апісаны ў артыкуле, запраўляюць смятанай. Праўда, ёсць і аматары, якія выкарыстоўваюць для гэтага маянэз. Але тут ужо справа густу. І вядома, класіка жанру: боршч з грыбамі і чесночным пампушкі. Праўда, апошнія правільна рыхтаваць ўмеюць далёка не ўсё, ды і працэс гэты досыць працаёмкі. Так што калі няма часу або жадання займацца пампушкамі, то можна пасмажыць сухарыкі, дадаўшы да іх дробна парэзаны часнык. Альбо ж проста падаць да баршча свежы чорны хлеб ці белы - каму як больш да спадобы.

Карысныя парады

Вядома, нішчымныя супы не гэтак пажыўныя, як мясныя. Таму памятайце: такія стравы абавязкова павінны быць густымі. Пажадана, каб у іх існаваў як мага больш інгрэдыентаў.

Калі хочаце, каб ваш боршч быў яшчэ гусцей, варыце бульбу ня парэзаную кавалачкамі, а цалкам. Потым яе можна будзе акуратна раздушыць лыжкай. Якое ўтварылася бульбяное пюрэ абавязкова дадасць бацвіння гушчыні.

Як бы вы ні спяшаліся, усё ж дайце гатоваму стравы хаця б паўгадзіны, а пажадана і больш, настаяцца. За гэты час боршч прахарчуецца водарам ўсіх інгрэдыентаў і стане больш насычаным і смачным.

Прыемнага апетыту!