Суп з салеры - рэцэпт, рэкамендацыі

Салера - шырока распаўсюджанае ў нашых краях агародныя расліна. Самы вядомы - ліставай салера. Яго здаўна выкарыстоўваюць у кулінарыі як вострыя прыправы і ў свежым, і сушаную. Іншы выгляд салеры вырошчваюць дзеля мясістых, сакавітых хвосцікаў. Зусім нядаўна на нашых агародах і, адпаведна, сталах з'явіўся каранёвай салера. Гэта буйныя, круглявай формы, коричневато- белыя карняплоды з шчыльнай мякаццю і спецыфічным сельдерейных водарам.

Што можна зрабіць з салеры? З яго можна прыгатаваць поўны абед з трох страў: салата з хвосцікаў салеры, супчык з салеры каранёвага, агародніннай гарнір. Абед можа быць вегетарыянскім або мясных, але даданне гэтай вострыя прыправы прыўнясе ў любую страву водар і пікантнасць. Суп «з салерай» або «з салеры» - гэта два розных рэцэпту. Салера ў невялікай колькасці дадаюць у салаты, агароднінныя супы, мясныя і агароднінныя рагу разам з іншымі рэзкімі затаўкамі або ў роўных прапорцыях з іншымі гароднінай. У другім - салера з'яўляецца галоўным і асноўным вызначальным густ стравы.

Суп з салеры, рэцэпт якога мы прапануем, - другі выпадак. Для яго спатрэбяцца чвэрць караняплода (каля 200 грамаў), ялавічнае мяса на костачцы,
бульбу, моркву, цыбулю, памідор, рэпа або бручка, трохі раслінна масла, смятана, рэзкая зеляніна, соль па гусце, чорнай перац, лаўровы ліст.
Гэты суп з салеры, рэцэпт якога ўключае шмат гародніны, тым не менш, цяжка назваць вегетарыянскім: ён рыхтуецца на добрым мясным булёне.

У рондаль наліваем паўтара літра вады. Нам патрэбен наварысты булён, таму ў халодную ваду кладзем мяса, лаўровы ліст, разрэзаную напалам цыбуліну, чорны перац. Пасля закіпання мяса павінна варыцца каля 2-х гадзін. За гэты час рыхтуем гародніна. Моркву, рэпу (ці бручку) тром на буйнай тарцы і пассируем у раслінным алеі. Дадаем у гэтую ж патэльню нарэзаны памідор (або таматавую пасту). Салера рэжам невялікімі кубікамі і апускаем у атрыманую агароднінную сумесь. Тушым да мяккасці.

Отваренные мяса вымаем з рондаля, булён працаджваем і зноў ставім на агонь. У булён кладзем вычышчаны і нарэзаны кубікамі бульба, варым яго. Калі ён будзе амаль гатовы, дадаем ў рондаль агароднінную сумесь і даварваўся бульбу. Падаем гарачым. Мяса наразаем і кладзём у кожную супавы талерку. Наліваем суп, запраўляем смятанай і пасыпаем дробна насечанай зелянінай.

Памідор ці таматавую пасту можна замяніць цытрынавай кіслатой (дадаць ледзь-ледзь ва ўжо гатовы суп), беламу сухім віном (паўшклянкі уліць у патэльню з пассированными гароднінай) або сокам палоўкі цытрыны (яго дадаць ўжо ў талеркі).

Такі вегетарыянскі суп з салеры, рэцэпт якога не ўключае мяса, можна прыгатаваць за дваццаць хвілін. Калі выключыць з інгрэдыентаў бульба, і дадаць нарэзаную саломкай капусту кальрабі, то яго можна рэкамендаваць для дыеты для пахудання. Вопыт паказвае, што суп з вялікай колькасцю гародніны ахвотней ядуць пюреобразные, таму блендером здрабняем яго.

Салера валодае многімі карыснымі ўласцівасцямі, змяшчае вялікую колькасць мінеральных рэчываў і вітамінаў, неабходных нашаму арганізму. Тым не менш, у лячэбным харчаванні выкарыстоўваць яго павінны з вялікай асцярогай. У некаторых выпадках рэкамендаваны вегетарыянскі суп з салеры, рэцэпт якога не ўключае кіслых прадуктаў (смятаны, таматавай пасты, памідораў). У рондалі кубікі каранёвага салеры тушаць з гароднінай. Затым даліваецца гарачая вада. Замест каранёвага можна выкарыстоўваць черешковый, сакавітыя кавалачкі становяцца мяккімі за 5 хвілін. У амаль гатовы суп тонкім струменьчыкам ўліваецца сумесь з нятлусты вяршкоў і мукі і аднаго сырога узбітага яйкі. Падаецца гарачым з зелянінай і тостамі.