Суп палявой: рэцэпт для дома, дачы, пікніка

Суп палявой - гэта смачнае і пажыўнае страва, якое можна прыгатаваць у паходзе, на лецішчы і проста дома. Падаюць яго і ў салідных рэстаранах нацыянальнай кухні. Гісторыя гэтай стравы сыходзіць каранямі углыб стагоддзяў, але актуальнасці яно не губляе і сёння.

Гістарычная даведка

Калісьці даўно гэты суп варылі на вогнішчах падчас сенажацяў і іншых палявых работ. Ды і ў далёкіх пераездах наварысты суп з просам і салам быў проста ратавалачкай. А бо ў старыя часы людзі трацілі значны час на тое, каб пераадолець адносна невялікія (па сучасных мерках) адлегласці. Існуюць сведчанні, што паважалі такі супчык і чумакі - казакі, якія гандлявалі соллю і перавозілі яе ад радовішчаў у большасьць гарадоў. Захавалася і назва, якое звычайна ўжывалася імі да гэтага стравы, - кашу. Шлях праз стэп нялёгкі і небяспечны, а ўвечары ля вогнішча так хочацца падсілкавацца чымсьці сытным і смачным. Не заўсёды была магчымасць паляваць, ды і не ва ўсіх месцах паляванне магчымая. Затое салёнае сала і вяленае мяса, загорнутае ў дарогу клапатлівай маці або жонкай, захоўваецца выдатна і выдатна падыходзіць для таго, каб прыгатаваць з яго ў далёкім паходзе сытны кулеш.

Рэцэпты палявога супу, вядома ж, адрозніваюцца - бо хтосьці любіць патлусцей, а каму-то і зусім не падабаецца пах варанага сала, ды і магчымасць папярэдне абсмажыць гародніна ёсць не заўсёды. Але ўсё ж гэта страва, прыдуманае нашымі продкамі не адно стагоддзе таму, заслугоўвае ўвагі. Вось і разбярэмся ва ўсіх тонкасцях яго падрыхтоўкі.

Сем разоў адмерай ...

Гаворачы аб прататыпе сучаснага палявога супу, становіцца зразумела, што і гаворкі быць не можа аб строгіх дазіроўках. Звычайна ў казан адпраўлялася усё тое і ў той колькасці, што было даступна: жменю проса, пара-тройка нарэзаных бульбіны, цыбуліна, Шмат сала. Маецца морква або пучок зеляніны? Выдатна, таксама ў суп. Невялікі кавалачак мяса надаваў варыва выдатны водар і густ.

Сёння па такім жа прынцыпе рыхтуюць і тыя, хто ўжо даўно асвоіў суп палявой. Але тым, хто толькі збіраецца навучыцца рыхтаваць гэта страва, варта прытрымлівацца рэкамендацый па выбары і колькасці прадуктаў.

класіка жанру

У сярэднім, для падрыхтоўкі двухлітровай рондалі супу спатрэбяцца наступныя прадукты:

• свіное сала - 100 г;
• бульба - 3 шт. сярэдняга памеру;
• проса - 0,5 ст;
• лук рэпчаты - 2 шт.
• перац, соль, лаўровы ліст.

Для падрыхтоўкі зажарку здрабняем сала (кубікамі або тонкімі палоскамі), наразаем цыбулю. Абсмажваем разам. Старанна прамытую проса загружаем у кіпень, пасля закіпання дадаем туды ж нарэзаны кубікамі бульба. Зажарку адпраўляем у булён хвілін за 10 да гатоўнасці. Солім і Перчем па гусце. Перад падачай можна пасыпаць страва сечанай зелянінай.

свята густу

Суп палявой можна рыхтаваць і ў адмысловых выпадках. Варта трохі разнастаіць рэцэпт, і атрымаецца выдатнае страва. Да традыцыйнага свіному сала дадаюць курдючных (барановае), карэйку, бекон і многае іншае.

У многіх сем'ях вельмі паважаюць суп палявой, рэцэпт якога прадугледжвае яшчэ і свіныя рабрынкі. Каб густ булёна атрымаўся насычаным і выразным, перад закладкай іх папярэдне абсмажваюць разам з лукам і салам. Некаторыя любяць дадаваць у зажарку дробна нацёртую моркву - гэта надае не толькі густ і водар, але і залацісты адценне. Выдатны вынік дае вэнджанае сала. Дарэчы, для падрыхтоўкі куляшу можна выкарыстоўваць не толькі свініну. Не горш падыдзе бараніна, цяляціна, мяса качкі, індыка, труса.

Даволі распаўсюджаныя і іншыя незвычайныя дадаткі. Да прыкладу, можна прыгатаваць палявой суп з яйкам. Для гэтага ў булён дадаюць отваренные ўкрутую курыныя яечкі, нарэзаныя кубікамі або нацёртыя на буйнай тарцы. Вельмі добра для гэтай стравы падыходзяць і грыбы. Шампіньёны і дрэўнавушка дастаткова проста нарэзаць кавалачкамі і загрузіць у булён пасля бульбы, а калі плануецца выкарыстанне лясных грыбоў, іх неабходна папярэдне адварыць і прамыць. Дарэчы, выдатна падыходзяць і сушаныя грыбы - усяго невялікая жменька надасць стравы насычаны водар.

Падача да стала

У салідных рэстаранах такі суп часта падаецца ў каларытнай этнічнай посудзе, якая падкрэслівае паходжанне стравы. Далікатна-жоўты суп з просам будзе вельмі добра глядзецца ў карычневай гліняным посудзе, распісанай ў народным стылі. Дарэчныя будуць і традыцыйныя драўляныя лыжкі.

Спалучаецца гэта страва з хатнім хлебам з жытняй або пшанічнай мукі, хоць і цёмны барадзінскі да яго таксама падыходзіць. Многія любяць запраўляць суп палявой смятанай і пасыпаць зелянінай, таму гэтыя прадукты таксама варта падаць да стала.