Папулярныя рэцэпты халодных супаў

У гарачае летняе надвор'е як ніколі актуальнымі становяцца рэцэпты халодных супаў. Яны не проста з'яўляюцца выдатным жаждоутоляющим і ахаладжальныя стравай, але звычайна яшчэ ў сваім складзе маюць карысныя рэчывы, мінералы і вітаміны, якія спрыяюць актывізацыі імуннай сістэмы. Такія супы не проста дабратворна дзейнічаюць на чалавечы арганізм, але яшчэ аказваюць актывізуюцца ўплыў на стрававальны працэс і добра взбадривают, бо маюць цікавы кісла-пікантны густ.

Рэцэпты халодных супаў можна падзяліць на дзве катэгорыі: тыя, якія першапачаткова рыхтуюцца ў халодным выглядзе і супы, якія спачатку варацца, а затым ужо астуджанымі падаюцца да стала. Практычна ва ўсіх кухнях свету існуюць свае варыяцыі на тэму халодных супаў, напрыклад іспанскі гаспачо, узбекскі чалоп, рускія халаднік, цура і бурачнік, грузінскі мужужи і многія іншыя рэцэпты халодных супаў. Можна прывесці некалькі рэцэптаў, якія рыхтуюцца адразу лядоўнямі і не патрабуюць працяглага падрыхтоўкі.

Халодны суп чалоп з'яўляецца узбекскім нацыянальным стравай, яго рыхтуюць на аснове кіслага малака з даданнем свежых гародніны. Існуе шмат яго спосабаў падрыхтоўкі, але мы прывядзем класічны, які ўяўляе слізістыя супы рэцэпты. Для яго прыгатавання спатрэбіцца паўтара літра кіслага малака, адзін літр кіпячонай вады, пяць свежых агуркоў, 20 редисок або 5 штук рэдзькі, пучок зялёнага лука. У якасці спецый бяруць кінзы, базілік, кроп, чырвоны перац. Саліць суп трэба па гусце. Зеляніна і гародніна патрабуецца дробна нарэзаць, а затым заліць халодным кіслым малаком і вадой, перамяшаць і паставіць атрыманую сумесь у халадзільнік на 3-5 гадзін. Чым больш такі суп прастаіць у халадзільніку, там насычаней атрымаецца яго густ, так як зеляніна і гародніна аддадуць яму свой густ і водар.

Для рускай нацыянальнай кухні традыцыйным халодным супам з'яўляецца халаднік. Яе рыхтуюць, змешваючы дробна нарэзаныя гародніна і зеляніна. Гэта адварной бульба, сырая моркву, радыска або рэпа, салёныя і свежыя агуркі, рэпчаты і зялёны лук, вараныя яйкі і нятлустыя гатункі мяса (у якасці варыянту можна ўзяць малочную або доктарскую каўбасу). Для спецый бяруць пятрушку, кроп, сельдэрэй, чорны перац, хрэн. Соляць і дадаюць смятану. У класічным варыянце ў якасці асновы для такога супу выкарыстоўваюць квас, але часта ў сучасным варыянце выкарыстоўваюць кефір, які размешваюць з мінеральнай вадой.

Усе інгрэдыенты халаднікі варта нарэзаць папярэдне дробнымі кубікамі. Спачатку ў рондаль пакласці гародніна і зеляніна, дробна нарэзаныя яйкі, затым дадаць мяса або каўбасу. Зрабіць для супу спецыяльную закваску: у квас дадаць хрэн, гарчыцу, чорны перац. Гэтай закваскай заліць нарэзаную сумесь і настаяць каля 30 хвілін, а затым заліць пакінутым квасам. Пасля гэтага халаднік ставяць у халадзільнік на адну гадзіну і падаюць да стала ўжо ў халодным выглядзе. Халаднік можна разліць перад тым, як ставіць у халадзільнік, па збанках, такія супы ў збанках рэцэпты добра падыходзяць для смачнага абеду ў гарачае летнюю пару.

Разнастайныя рэцэпты халодных супаў таксама ўяўляе упадабаны многімі халодны іспанскі суп гаспачо. У яго склад уваходзяць волкая гародніна ў пюреобразном выглядзе. Гэта адборныя памідоры, свежыя агуркі, рэпчаты лук, салодкі перац. Да іх дадаюць свежы хлеб, аліўкавы алей вышэйшага гатунку, ваду, цытрынавы сок, часнык і вострыя прыправы, соляць па гусце. Для падрыхтоўкі гаспачо на адзін кілаграм памідораў патрабуецца адна буханка белага хлеба, два агурка, два салодкіх перцу, адна цыбуліна, сок аднаго цытрыны, дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею і два зубчыка часныку. Такі суп не проста надзвычай смачны, але яшчэ і вельмі карысны для здароўя, так як свежыя памідоры ўтрымліваюць у сабе шмат карысных мікраэлементаў, а часнык з'яўляецца выдатным супрацьвірусным сродкам.