Бульбяны суп: такі розны, такі смачны

Бульбяны суп, мабыць, самае папулярнае страва на любы кухні. Рыхтуецца ён хутка, асаблівых прадуктаў для яго не патрабуецца, а атрымліваецца сытна і вельмі смачна.

Мне вельмі падабаецца суп бульбяны вегетарыянскі. У ім амаль няма калорый, а густ, у залежнасці ад таго, што пакласці ў страву, атрымліваецца розным.

Вось, напрыклад, бульбяны суп з морквай і белым коранем (пастарнакам). Для яго падрыхтоўкі нарэзаныя саломкай моркву і пастарнак трэба протушить на раслінным алеі. Калі гародніна стануць мяккімі, пакласці лук, тушыць яшчэ 15 хвілін. Гатовую запраўку выкласці ў кіпячы бульбяны булён, калі да гатоўнасці бульбы застанецца хвілін 10. Гатовы суп пасыпаць пятрушкай, кропам.

Іншы вегетарыянскі бульбяны суп рыхтуюць з большай колькасці гародніны. Яго густ багацей і насычаней.

спатрэбіцца:

• моркву;
• белы корань;
• корань салеры;
• памідор;
• балгарскі перац або папрыка;
• шынок або цукіні;
• бульба.

Усе гародніна пассеруют на раслінным алеі. У апошнюю чаргу дадаецца вычышчаны ад лупіны памідор, лук. У рондаль, дзе варыцца бульба, выкладваюць агароднінную запраўку, дадаюць паўшклянкі малака або нятлусты вяршкоў. Ўпрыгожваюць бульбяны суп свежай зелянінай.

Вельмі далікатнымі атрымліваюцца супы-пюрэ з бульбы. Асабліва мне падабаецца суп-пюрэ з курыцы і бульбы. Зрэшты, замест курыцы можна выкарыстоўваць любое мяса. Яго падрыхтоўка пачынаюць з варэння булёна. Пакуль булён кіпіць, на патэльні пассеруют лук і вычышчаны ад лупіны тамат. Калі мяса амаль гатова, кладуць бульбу, запраўку з лука і тамата, вараць да поўнай гатоўнасці.

Гатовую курыцу вымаюць, мяса здымаюць з костак і блендируют. На асобнай патэльні падсмажваюць муку да змены колеру. Выкладваюць яе ў булён, даюць закіпець. Злёгку остуживают, адпраўляюць у блендер да гатовага курынаму пюрэ. Калі ўсё як мае быць здрабніць, зноў даюць закіпець. Для змякчэння густу ў такой суп можна дадаць паўшклянкі тлустых вяршкоў. Сечаная зеляніна ўпрыгожыць суп-пюрэ, які добра падаваць з дробнымі сухарыкамі.

Бульбяны суп - гэта не абавязкова адна бульбачка. Густ надаюць напаўняльнікі з самых розных прадуктаў. Напрыклад, бульбяны суп-пюрэ з грыбамі можа мець абсалютна розны густ, у залежнасці ад выгляду грыбоў, якія ў яго пакладуць. Суп з синеножками будзе больш тоўстым, з ляснымі грыбамі - больш духмяным.

Рыхтаваць яго нескладана. Абсмажваюць грыбы з лукам, потым асобна моркву. Вараць бульбу, адвар зліваюць і даюць яму астыць. У блендере здрабняюць абсмаленыя грыбы, моркву, бульбу. Потым паступова дадаюць астуджаны булён. Калі суп набудзе патрэбную гушчыню, яму даюць зноў закіпець, дадаюць спецыі.

Мне вельмі падабаецца адзін бульбяны супчык, які выклікае буру эмоцый у маіх сяброў. Адны сцвярджаюць, што гэта не зусім правільны луковый суп, іншыя запэўніваюць, што так вараць асяцінскі нацыянальны суп. На самай справе я не ведаю, адкуль у нашу сям'ю прыйшоў рэцэпт. Галоўнае - атрымліваецца вельмі смачна.

Спачатку я стаўлю на пліту рондаль з бульбай, а пакуль ён варыцца, на сухой патэльні абсмажваю вермішэль да карычневага колеру. Адстаўляе ўбок, абсмажваю лук. Вось ён не павінен пацямнець, таму трэба ўважліва сачыць за ім. Як толькі размягчыцца - здымаць. У гатовы бульбяны адвар я дадаю абсмалены лук, даю ускіпець. Потым высыпаю смажаную вермішэль, зноў даю закіпець, памешваючы. Дадаю цёрты сыр. Гэта можа быць Гауда (мой любімы), Тильзитер, нават плаўлены сырок. На 2-х літровы рондаль ідзе 4 плаўленых сырка або 200 г цёртага сыру. Памешваючы, даю растварыцца сыру, засынаю зеляніна і накрываю вечкам. Соляць такі суп ў самым канцы. Ён атрымліваецца густы, пяшчотны, сытны. Паспрабуйце, вам абавязкова спадабаецца.