Луковый суп: пяшчотны, востры ... розны

Тое, што радзімай цыбульнага супу з'яўляецца Францыя, бясспрэчна. А пра тое, як правільна рыхтаваць луковый суп, спрачаюцца ўжо шмат гадоў. І ў спрэчках нараджаюцца ўсё новыя і новыя рэцэпты. Сёння іх вялікае мноства.

Усе рэцэпты, прыведзеныя ніжэй, разлічаны на паўкілаграма рэпчатай цыбулі, які перад падрыхтоўкай рэкамендуецца парэзаць паўколамі.

Луковый суп традыцыйны

Лук абсмажваюць да з'яўлення залацістага колеру. У канцы дадаюць на кончыку лыжкі муку, размешваюць, падсмажваюць яшчэ 5 хвілін. Перакладаюць у рондаль, заліваюць моцным мясным булёнам, кіпяцяць паўгадзіны. Перш, чым падаць суп абедаюць, у яго рэкамендуецца пакласці грэнкі (іх сёння можна замяніць "Кириешками" ці т.п.), насыпают цёрты сыр, на некалькі хвілін ставяць у духоўку, каб сыр «паплыў». На стол да такога супу рэкамендуецца асобна падаваць нацёрты сыр.

Луковый суп-пюрэ з вяршкамі

Лук стамляюць у сатэйнік так, каб ён не падсмажваць (гэта важна!), А паступова станавіўся празрыстым. Прыкладна праз гадзіну ў сатэйнік ўліваюць сліўкі (1 шклянка), дадаюць 20г сметанковага масла і стамляюць яшчэ паўгадзіны. Прама ў сатэйнік акуратна всыпают цёрты сыр і, размешваючы, даюць закіпець. У адрозненне ад іншых рэцэптаў, сыр павінен мець саладкавы прысмак. Гэта можа быць Асьяга, Маасдам, Монтазио, Сметанковы, Сметанный прадукт. Сыр можна замяніць плаўленымі сметанковага сыркамі. Колькасць сыру залежыць ад таго, наколькі густы суп хоча прыгатаваць гаспадыня. Як толькі сыр расплавіцца, у суп дадаюць маленькую дробку карыцы або кмена, соль. Гатовы суп блендируют. Гэты варыянт добры тым, што такі луковый суп будзе смачным і адразу пасля падрыхтоўкі, і пасля таго, як астыне.

Луковый суп для пахудання

Цыбулю, капусту (качан сярэдняй велічыні), балгарскі перац (зялёны), 3 памідора, 4 сцябла салеры, кроп кладуць у рондальчык з халоднай вадой і як мага хутчэй даводзяць да моцнага кіпення. Праз чвэрць гадзіны прыбіраюць агонь і стамляюць гародніна да мяккасці. Суп можна заправіць абястлушчаным ёгуртам, блендировать.

Луковый суп з таматам

Лук абсмажваецца да мяккасці, пасля чаго да яго дадаюцца вэнджаныя сасіскі, вяндліна, грудзінка ці іншае вэнджанае мяса. Смажаць мяса, пакуль яно не набудзе залацістую скарыначку.

У рондаль кладуць нарэзаную бульбу і нашаткаваную белакачанную капусту. Туды ж выкладваюць лук з вэнджаным мясам, разводзяць булёнам. Соляць і перчат да спадобы, уліваюць востры таматавы соус або кетчуп. Вараць 40 хвілін на сярэднім агні, потым дадаюць вінаградны воцат па гусце (цытрынавую харчовую кіслату, лімон і да т.п.), стамляюць на павольным агні паўтары гадзіны. Калі суп стане занадта густым, можна даліць вады.

Луковый суп з гарбузом

Гарбуз, нарэзаная кавалачкамі, пакутуе ў сатэйнік. Калі яна будзе гатовая напалову, да яе дадаюць лук і тушаць да поўнай празрыстасці апошняга. Перакладаюць у рондаль, заліваюць малаком напалову з вадой, кіпяць на слабым агні 40 хвілін. Дадаюць соль, перац, карыцу, размарын. Даюць пракіпець яшчэ 5 хвілін, потым блендируют. Да такой супу можна падаць запечаную ў духоўцы гарбуз.

Суп з лукам-пореем

Лук-порей парэзаць тонкімі кольцамі. Спатрэбіцца два буйных сцябла. Дробна нацёртую буйную моркву патушыць на раслінным алеі хвілін 10. У рондалі зварыць нарэзаную тонкімі лустачкамі бульбу, а калі да яе гатоўнасці застанецца зусім няшмат, дадаць лук-порей, моркву, насечаную пятрушку, соль, кмен, перац (па гусце). Даць пагатавацца яшчэ 10 хвілін. Падаваць на стол можна з грэнкамі, смятанай, ёгуртам або сырам.

Ёсць і іншы варыянт прыгатавання такога супу:

Моркву, балгарскі перац, белы корань (пастарнак) пассеруют да поўнай мяккасці з аліўкавым алеем. Потым перакладаюць гародніна ў рондаль, дадаюць нарэзаны лук-порей, цытрына, спецыі. Вараць доўга, пакуль цыбуля не размягчыцца. Суп блендируют, а перад падачай на стол запраўляюць ёгуртам або смятанай з часнаком.