Сярод першых страў асаблівай папулярнасцю ў кухароў карыстаюцца супы. Рыхтаваць іх лягчэй і прасцей, чым іншае «вадкае», а па смакавых і пажыўных якасцях і па карыснасці гэты від стравы не саступіць ніякаму іншаму. Агароднінныя, крупяныя, грыбныя, фруктовыя - кулінарнаму багацьця сапраўды няма мяжы!
агульныя рэкамендацыі
Асабліва паказальны ў гэтым плане пярловы суп. Хоць ён і асацыюецца з казённым грамадскага харчавання (сталовыя савецкіх часоў, вайсковая і санаторная, бальнічная кухня), аднак правільна прыгатаваны, дасць фору шматлікім кулінарным вынаходстваў. Галоўнае - як след разварыць крупы. Тады пярловы суп атрымаецца духмяным, сытным, наварыстыя. А каб зэканоміць час падрыхтоўкі, абавязкова замочыце пярлоўку на 3-4 гадзіны, каб яна грунтоўна размягчылася. І, вядома, перабярыце, інакш у ежу патрапіць ўсялякі смецце. А перад замочваннем прамыйце добра пад праточнай вадой. Апетытныя атрымліваецца пярловы суп на мясным булёне. Але добры ён і посны. Для водару і смакавага разнастайнасці не забудзьцеся пакласці карэнняў, а для больш выяўленага колеру - морквы. Можам мы парадаваць і аматараў малочнай кухні: з нашага артыкула вы даведаецеся, як рыхтаваць малочны пярловы суп.
суп малочны
Менавіта з яго, дарэчы, і пачнем! Страва прыйдзецца па густу ўсім сладкоежкам, асабліва дзецям. Прыгатаваць яго можна як на сняданак, так і на вячэру. І праблем з тым, чым і як накарміць маленькіх приверед, у вас не будзе! Якім чынам варыцца салодкі суп з ячнай крупамі? Рэцэпт рэкамендуе на кожны літр малака браць па 5 сталовых лыжак пярлоўкі. Больш засыпаць не трэба, інакш у вас атрымаецца не першае, а каша. Крупы перабярыце, прамыйце і замочыце хоць бы на 2 гадзіны. А лепш з вечара, калі плануеце страва на раніцу, або з абеду, калі хочаце падаць яго на вячэру. Ды і на агні павінен пастаяць суп з ячнай крупамі, рэцэпт паказвае, амаль гадзіну. Так што рабіць усё варта загадзя! Засыпце крупы ў кіпень і праварыце каля 10 хвілін. Потым ваду зліце, а пярлоўку перакладзеце ў рондаль з гарачым малаком. Варыце 45-50 хвілін на невялікім агні, перыядычна памешваючы. Калі суп аказваецца занадта густым, дадайце яшчэ малака. У канцы варэння ўсыпце ў яго пакецік ваніліну або ванільнага цукру. Падсалодзіце страва да спадобы, закрасіць некалькімі лыжкамі сметанковага масла і здымайце з агню. Падавайце страва гарачым, са здобнымі сухарыкамі. І пакладзеце ў кожную талерку некалькі лісточкаў мяты.
грыбны дэлікатэс
А вось да абеду самае тое будзе пярловы суп з грыбамі. Як падрыхтаваць загадзя крупы, вы ўжо ведаеце. Вельмі смачным атрымліваецца страву, зваранае на мясным булёне. Яго спатрэбіцца каля 2-2,5 літраў. Пярлоўку адварыце да напалову. На рондаль супу расходуецца прыкладна палова ці дзве траціны шклянкі. Яшчэ вам спатрэбіцца бульба - 4-5 клубняў, 250-300 г грыбоў (жадаеце - кладзіце больш, гэта ўжо на аматара), 200 г карэнняў пятрушкі і салеры, 1 цыбуліна, трохі масла для зажарку, а таксама спецыі: лаўровы ліст, духмяны перац, соль. Бульба пачысціце, нарэжце брусочкамі. Вымытыя грыбы пасячэце і абсмажце ў алеі разам з лукам. Карэнні нарэжце невялікімі кубікамі і дадайце да грыбоў, трохі прысаліўшы. У кіпячы булён пакладзеце крупы, і няхай яна кухары 15 хвілін. Затым дадайце бульбу. Яшчэ праз 10 хвілін адпраўляйце ў рондаль грыбную зажарку. Незадоўга да гатоўнасці пасоліце, паперчыце, дадайце спецыі. Перад падачай на стол пасыпце суп зелянінай пятрушкі або кропу і запраўце смятанай па гусце. Яе можна класці і прама ў талеркі. Шляхетны атрымліваецца супец, што трэба!
Крупяной расольнік: варым булён-аснову
Аматараў вкусненького, напэўна, парадуе пярловы суп з агуркамі, а папросту кажучы, расольнік. Традыцыйна вараць яго з ныркамі, як правіла, ялавічны. Апрацаваць іх трэба ўмець: варта акуратна выдаліць тлушч, зняць плёнкі. Кожную нырку (для супу патрабуецца паўкілаграма) разрэзаць на некалькі частак, вымыць, перакласці ў рондаль з халоднай (менавіта халоднай!) Вадой і даць закіпець. Затым ваду зліць, а мяса яшчэ раз добра прамыць пад кранам. Цяпер можна з яго варыць булён - працэдура доўжыцца прыкладна паўтары гадзіны.
Крупяной расольнік: даводзім страву да гатоўнасці
За гэты час можна падрыхтаваць астатнія інгрэдыенты. Вам спатрэбіцца паўшклянкі пярлоўкі (загадзя замочаныя), 2-3 салёныя гуркі, 50 г кораня салеры, 1 яго сцябло і 1 корань пятрушкі, невялікая морква, галоўка цыбулі, 4 буйныя бульбіны. Карэнні і лук парэжце соломкой і абсмажце ў раслінным алеі. Бульба нарэжце лустачкамі, агуркі таксама, моркву кубікамі. Калі булён будзе гатовы, ныркі выміце, а адвар працадзіце. Пакладзеце ў яго крупы і праварыце 15 хвілін. Дадайце агуркі і бульбу і рыхтуйце яшчэ паўгадзіны. Прыкладна хвілін за 10 да заканчэння тэрміну пакладзеце ў суп зажарку і ўліце трохі агурочнага расола (каб смак быў больш яркім). Ныркі пасячэце, раскладзеце па талерках. Разліце расольнік, неабходна дадаць да талеркі смятаны і сечанай зеляніны. Цудоўны абед у вас атрымаўся!