Італьянскае рызота: што гэта такое?

Папулярнае італьянскае страва рызота рыхтуецца з рысу Арбор. У Італіі мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтага нацыянальнай стравы. Практычна кожны горад мае свой традыцыйны рэцэпт. Гурманы усяго свету цэняць мясцовы рыс, які вырошчваюць без аграхіміі. У кожным зернейка знаходзіцца друзлая асяродак, якая ўбірае вялікую колькасць вадкасці.

Рызота - што гэта такое? Асаблівасць стравы заключаецца ў тым, што выкарыстоўваецца спецыяльны мал Арбор, які абсмажваецца на патэльні. Пасля гэтага ён хутка змешваецца з невялікім колькасцю булёна. Гэтым метадам падрыхтоўкі дамагаюцца таго, што рыс ўбірае вадкасць. Крупы, вызваліўшыся ад крухмалу, атрымліваецца на густ пяшчотнай, але збожжа нельга пераварваць - яны павінны быць трохі цвёрдымі.

Як з'явілася страва рызота, што гэта такое? Існуе некалькі легенд аб узнікненні дадзенага рэцэпту. Паводле адной з гісторый, міланскі кіраўнік Джан Галеаца Сфорца даслаў іншаму герцагу 12 мяшкоў нябачаных зерня. Гэта і было першае згадванне аб рысе Арбор.

Іншая легенда апавядае пра кухары, які забыўся крупы на пліце. Яна разварыць і стала пяшчотнай і прыемнай на густ. Ужо ў 16 стагоддзі ў кнізе знакамітага італьянскага кухары налічвалася каля 1000 рэцэптаў гэтай стравы.

Існуе таксама легенда аб з'яўленні жоўтага рызота. Адзін чаляднік пажартаваў з сваім гаспадаром і дадаў у мал шафран. Спачатку ўсе былі напалоханыя колерам стравы, але, паспрабаваўшы яго, ацанілі незвычайны густ.

Рызота - што гэта такое? Якія існуюць лепшыя рэцэпты? Справа ў тым, што варыянтаў вялікае мноства: з мясам, грыбамі, гароднінай, морапрадуктамі. Галоўнае - уключыць фантазію і смела эксперыментаваць, улічваючы смакавую спалучальнасць розных інгрэдыентаў.

Сёмга ідэальна спалучаецца з круглым рысам Арбор пры падрыхтоўцы рызота. Пакрокавы рэцэпт яго прыведзены ніжэй.

• Нарэзаны рэпчаты лук (1 шт.) Абсмажваюць на сметанковым алеі. Рыс (1,5 шклянкі) добра промывают і таксама адпраўляюць на патэльню. Усё гэта абсмажваюць на працягу трох хвілін. Далей варта дадаць 100 мл віна і, пасля таго як яно выпарыцца, уліць 1/3 прыгатаванага булёна (1 л). Булён паступова ўліваюць ўвесь. Калі даліваецца апошняя порцыя, дадаюць шафран і вараць 10 хвілін.
• Пасля гэтага неабходна змяшаць рыс са сметанковым маслам і сырам пармезан.
• Наступны інгрэдыент, які трэба дадаць, - цукіні. Яго наразаюць на тонкія пласцінкі і вараць 2 хвіліны. Струкі спаржы абгортваюць пласцінкамі сёмгі.
• Форму змазваюць алеем і выкладваюць пластамі: цукіні, рызота (палову) і спаржу. Зверху раскладваюць іншую палову рызота і накрываюць цукіні.
• Пакрываюць усе фальгой. Запякаць варта пры тэмпературы 180⁰С на працягу 25 хвілін.

Рызота - што гэта такое? Гэта калі прыгатаванае страва знаходзіцца на талерцы ў выглядзе сметанковай горкі. Збожжа не цвёрдыя і клейкія, але ў той жа час яны не рассыпаюцца. Прыгатаванае страва варта адразу падаваць на стол.

Як прыгатаваць смачны рызота (рэцэпт класічны)?

Спачатку абсмажваюць лук на маленькім агні. Шклянку рысу дадаюць туды ж і хутка ўсё змешваюць (2-3 хвіліны). Збожжа Арбор за гэты час не павінны набыць карычневы колер, а толькі стаць злёгку празрыстымі па краях. Пасля дадаюць сухое віно (0,5 шклянкі). Калі яно ўбярэцца рысам, трэба ўліць булён. У канцы прыгатавання змешваюць крупы са сметанковым алеем і пасыпаюць сырам пармезан.

Правільна прыгатаванае рызота мае далікатны густ, але ўнутры мал становіцца трохі пругкім.