Гарбуз баттернат: рэцэпты, фота, карысныя ўласцівасці

Гарбуз - вельмі распаўсюджаны гародніна. Менш распаўсюджаная гарбуз баттернат, якая таксама належыць да сямейства з аднайменнай назвай. Дзякуючы гусце, яе яшчэ называюць "арэхавай". Гэты гатунак мае прыкметна менш семак, чым іншыя. Вялікай годнасцю такі гарбузы з'яўляецца тое, што яна ставіцца да зімовых гатункаў і можа захоўвацца працяглы час. Вага і памер меншы, як у звычайнай. Лупіна шчыльная, мае жоўта-аранжавы колер. Усярэдзіне - мякаць алеістай выгляду, семечкі знаходзяцца ў шырокай часткі.

Карысныя ўласцівасці дадзенай гарбузы

Адкуль жа з'явіўся такі цікавы гародніна? Гэта наступства скрыжавання дзікай афрыканскай і мушкатовы гарбузы. Па ўсім свеце вельмі распаўсюджаны гатунак, у нас жа толькі пачынае з'яўляцца. Чаму ж гарбуз баттернат пачынае і ў Расіі заваёўваць папулярнасць? Прычына простая - карыснасць гародніны, бо ён складаецца з грубых харчовых валокнаў, якія паляпшаюць працу кішачніка і ачышчальных яго ад большасці прадуктаў распаду. Калі пакутуеце ад завал, рэгулярна ўжывайце гэты гародніна, і ён добра адрэгулюе ваш крэсла. Чым яшчэ характарызуецца гарбуз баттернат? Карысныя ўласцівасці ў нейкай ступені залежаць ад яе нізкакаларыйныя. Дзякуючы гэтаму яна актыўна выкарыстоўваецца для падтрымання формы і ў працэсе пахудання. Нізкі глікемічны індэкс таксама вельмі гэтаму спрыяе. Пры гіпертаніі і атлусценні таксама рэкамендуецца ёсць стравы з гарбуза. Амінакіслоты дапамагаюць палепшыць дзейнасць сэрца і мозгу, калій - справіцца з ацёкамі, бэта-каратын нармалізуе працу ўсяго арганізма, Амега-3-тлустыя кіслоты паменшаць халестэрын у крыві, вітамін А палепшыць стан валасоў і скуры, неабходны для зроку. Як выявілася пасля, гарбуз баттернат, карысныя ўласцівасці якой амаль бязмежныя, шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

Выкарыстанне баттерната ў кулінарыі

Дадзеную гарбуз можна есці проста сырой, дадаючы ў салаты, можна апрацоўваць тэрмічнаму: запякаць, варыць, тушыць, смажыць, рыхтаваць на пару і на грылі. Гэта універсальны прадукт, які пышна спалучаецца з многімі іншымі, таму яго дадаюць да гарніру, першых страў. Гарбуз баттернат можа выступаць у якасці асновы незвычайных і смачных соусаў, з яе рыхтуюць начынне для запякання і фарширования пладоў. Яе саму фаршуюць. У адрозненне ад многіх "сваякоў", нашу гарбуз можна ўжываць у ежу разам з багатай вітамінамі тонкай лупінай. Баттернат лёгка ператвараецца ў суп, пюрэ, аладкі, пірожнае, кекс, варэнне, вострую заправу і ў сотню іншых страў. Ёсць толькі некалькі абмежаванняў па яе спажыванні. Людзям з індывідуальнай непераноснасцю дадзенага прадукту, з павялічанай кіслотнасцю і хворым на цукровы дыябет трэба быць вельмі асцярожнымі і, можа быць, зусім ад яе адмовіцца.

Мякаць гарбуза з агурком і буракамі

Асноўным прадуктам нашых некалькіх наступных страў будзе гарбуз баттернат. Рэцэпты прыкладаюцца.

Інгрэдыенты для гэтай стравы: буракі - адна, гарбуз - адна, агурок - адзін, можна як свежы, так і марынаваны, алей аліўкавы - чатыры лыжкі, сметанковае масла салёнае, соевы соус - дзве лыжкі, і перац свежемолотый.

Падрыхтоўка пачынаем з ачысткі буракоў. Затым адразае ад яе чатыры гуртка двухмілімэтровая таўшчыні і пару хвілін прыпускае іх на патэльні ў салёным алеі, пляснуўшы трохі воды. Гарбуз разразаем на чвэртачкі, 15 хвілін адварваем і адкідваем акуратна на друшляк. Здымаем цалкам лупіну. Наразаем невялікімі кубікамі мякаць, раскладваем на лупіне. Зверху выкладваем нарэзаныя саломкай лустачкі буракоў, затым - па тры гуртка агурка. Пры гэтым, калі агурок свежы, трэба апырскаць яго для кіслінкай вінным воцатам. Запраўляем соевым соусам, Перчем, апырскваюць алеем аліўкавым і, пакуль страва не астыла, падаем на стол.

Храбусткая закуска з двума відамі капусты і гарбузы

А вы, дарэчы, бачылі, як выглядае гарбуз баттернат? Фота яе вам знаёма? Вось мы цяпер менавіта з такой прыгажуні зробім вусную храбусткую закуску.

Нам для чатырох персон спатрэбяцца: па чвэрці - капусты белакачаннай і невялікі гарбузы, капуста краснокочанная - адна, воцат хересные - чатыры лыжкі, можна замяніць сокам з двух цытрын, алей аліўкавы - восем лыжак, соус соевы - адна лыжка, перац свежемолотый.

За 15 хвілін мы падрыхтуем сапраўдную смачніну. Выдаляем з гарбуза семечкі, акуратна на тарцы шаруе мякаць. Белакачанную капусту тонка нагабляваць нажом. Краснокочанную разразаем на чатыры часткі і які адлучаецца 16 лісця, па магчымасці - моцных, якія маюць форму лодачкі. Усё гэта размяшчаем на страве, апырскваюць сокам цытрынавым ці воцатам, алеем аліўкавым, Запраўляем соусам і Перчем. Гатова, можна падаваць на стол.

Запякаць гарбуз з кунжутам

Разглядаючы варыянты падрыхтоўкі такога гародніны, як гарбуз баттернат, рэцэпты запякання яе таксама нельга забываць. Цяпер адзін з іх мы і распавядзем.

Неабходныя інгрэдыенты: адна гарбуз буйнога памеру, тры лыжкі мёду, столькі ж - алею, адна лыжка соку апельсінавага, дзве гарбатныя лыжкі гарчыцы крупчастай, дзве лыжкі семак кунжутных.

Духоўку разаграваем да тэмпературы 200 градусаў. Чысцім гарбуз і рэжам на чатырохсантымэтровых кавалачкі, адначасова прыбіраючы семечкі. Варым чатыры хвіліны ў рондалі з вадой. Гародніна павінен стаць звонку мяккім, а ўнутры захаваць шчыльнасць. Ваду зліць, а гарбуз насуха працерці. У форму наліваем алей сланечнікавы і хвілін пяць разаграваем. Затым акуратна дадаем туды нарэзаны баттернат і з усіх бакоў змешваем. Запякаць да карычневай скарыначкі і мяккасці, хвілін 35. Лішняе алей зліваем. Змешваем сок апельсінавы, мёд і гарчыцу, семечкі кунжутныя і раўнамерна размяркоўваем па гарбузу. Запякаць яшчэ пяць хвілін.

Смажым гарбуз баттернат

Дадзены гатунак гарбузы - баттернат - ідэальна падыходзіць для смажання, чым мы зараз з вялікім задавальненнем і зоймемся.

Нам спатрэбяцца: 0,6 кг гарбузы, 20 грам сметанковага масла, 15 грам падліўкі соевага, 60 грам Пашахонскі сыру.

Рэцэпт не проста лёгкі, прасцей і лягчэй і ня прыдумаеце. Наразаем баттернат буйнымі кубікамі і на патэльні злёгку абсмажваем на алеі сметанковым. Затым дадаваны трохі вады, соус соевый, закрываем вечкам і на невялікім агні тушым, пакуль гарбуз не стане мяккай. Раскладваем па талерках, пасыпаем цёртым сырам і падаем гарачай. Вельмі смачна!

Крэм-суп сметанковы з гарбуза з часнаком, інгрэдыенты

Гарбуз баттернат больш чым актыўна ўжываецца для падрыхтоўкі розных супаў, а таксама крэм-супаў, якія атрымліваюцца не толькі вельмі смачнымі, а яшчэ і карыснымі. Вось мы напрыканцы і раскажам пра адно з такіх страў. Для гэтага нам спатрэбяцца: адна цыбуліна, палова кілаграма гарбузы, палова маленькага шынка цукіні, адна галоўка часныку, запечанага ў фальзе, 150 мл 20% вяршкоў, тры шклянкі курынага булёна, 50 грам цёртага цвёрдага сыру, 25 грам сметанковага масла, перац чорны, зеляніна, мушкатовы арэх і соль - па гусце. Можна выкарыстоўваць зялёны яблык.

Падрыхтоўка крэм-супу

Зараз падрабязна раскажам, як рыхтуецца ў гэтым варыянце гарбуз баттернат. Рэцэпт прыгатавання крэм-супу з часнаком перад вамі. Разразаем напалову наш гародніна, выскрабаем з яго насенне, абедзве палоўкі змазваем маслам аліўкавым, пасыпаем перцам і соллю. Затым кладзём на бляху ўверх зрэзам. Запякаць 30 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 30 градусаў, пасля чаго перагортваем і запякаць да гатоўнасці. Заварочваем ў фальгу галоўку часныку і пры той жа тэмпературы рыхтуем 15 хвілін у духоўцы. Вычышчаюцца мякаць з гарбуза лыжкай, ад скурак чысцім часнык. На алеі сметанковым абсмажваем цыбулю, дробна нацёрты, дадаем мелконарезанную шынок і мякаць баттерната. Тушым у гарачым булёне, пры завяршэнні кладзём часнык. Адпраўляем гэтую сумесь у блендер, дзе пюрируем яе і выліваць зноў у рондаль. Перчем, солім, базілік і арэх мушкатовы. Награваем трохі сліўкі, выліваць у суп, затым туды ж цёрты сыр і даводзім да кіпення. Страва гатова, здымаем з пліты, разліваюць па талерках і дадаем зеляніна. Прыемнага апетыту!