Нерафінаваны алей або рафінаваны

Амаль напэўна сучасная гаспадыня хутчэй аддасць сваю перавагу алеі, чым яго сметанковаму аналагу або жывёлам тлушчам. Як вядома, попыт нараджае прапанову. У адпаведнасці з гэтым правілам паліцы крам проста "б'юцца" ад разнастайных відаў раслінных алеяў, якія падзяляюцца на дзве асноўныя катэгорыі: нерафінаваны алей і рафінаваны.

Пры жаданні і гэтыя гурты можна разбіць на некалькі падвідаў: нерафінаваны какосавае алей, сланечнікавы, аліўкавы і іншыя разнавіднасці. Але сутнасць не ў гэтым. Зараз мы спрабуем разабрацца ў пытанні выбару паміж вычышчанай і неабчышчаны прадукцыяй.

Яшчэ не так даўно ніхто і не ламаў галаву над такой праблемай, бо абсалютная большасць аддавала сваю перавагу першаму варыянту - рафінаванаму масле. Лічылася, што нерафінаваны алей - гэта неабчышчаны прадукт, які не занадта смачна пахне. Зрэшты, некаторым людзям пах гэты падабаўся, што і абумоўлівала іх уласны выбар.

А вось у апошні час, у сувязі з узніклай модай на здаровае харчаванне, шмат хто стаў задумвацца аб мэтазгоднасці выкарыстання неабчышчанай прадукцыі. Бо нерафінаваны алей валодае досыць вялікай колькасцю карысных рэчываў.

Дык што ж, менавіта гэты варыянт трэба выкарыстоўваць ўсюды і ўсюды? Хутчэй няма, чым да. Бо і вычышчанае алей валодае некаторай колькасцю карысных рэчываў. Акрамя таго, існуе і іншая прычына, па якой у некаторых выпадках неабчышчаны прадукт аказваецца цалкам непрыдатным да выкарыстання.

Напрыклад, нерафінаваны алей абсалютна непрыдатна для смажання. Мала таго, што ў гэтым выпадку выдзяляецца непрыемны пах, дык яшчэ і пры награванні такі выгляд алею насычаецца канцерогенамі. Напэўна ўсім вядома, што гэта - не самае карыснае рэчыва для нашага арганізма. Таксама пры жарке можа ўтварацца пена, што не самым лепшым чынам адбіваецца на смакавых якасцях ежы.

Рафінаваны алей здольна пазбавіць нас ад усіх вышэйпералічаных праблем. Так, яно таксама вылучае шкодныя рэчывы пры награванні, але гэта адбываецца толькі пры тэмпературы 200 градусаў, не якая прадугледжвае падрыхтоўкі ежы на адкрытым агні.

Але і ў вычышчанай прадукцыі ёсць свае мінусы. Ўсім і кожнаму вядомы той факт, што натуральны прадукт не можа захоўвацца вельмі доўга. А рафінаваны алей - можа. Значыць, ён ўтрымлівае некаторую долю кансервантаў, што б там ні сцвярджалі вытворцы.

Таму пры падрыхтоўцы салат значна больш прыярытэтнае выкарыстоўваць нерафінаваны алей. Яно мае дастатковую колькасць вітамінаў і мінімальным колькасцю шкодных рэчываў (бо ў дадзеным выпадку яно не награваецца).

А наогул, лепш за ўсё будзе выкарыстоўваць нерафінаваны аліўкавы алей. Яно лічыцца больш карысным, чым любы з відаў сланечнікавым алеяў.

Варта адзначыць яшчэ адзін немалаважны момант. Выбіраючы нерафінаваны алей, трэба звяртаць сваю ўвагу на тое, якое выраблялася шляхам халоднага адціску (тэмпература да 45 градусаў). Захоўваць яго патрабуецца выключна ў шкляной зачыненым посудзе і ў прахалодным цёмным месцы.