Оладушки на кіслай малацэ - хутка і смачна!

Скажу шчыра, я даволі доўгі час не магла навучыцца рабіць класічныя аладкі. Здавалася б, ну што складанага? Затокі рошчыну на малацэ, а як дрожджы падыдуць, дадай яшчэ трохі мукі, яйка, масла, соль, цукар, вымесіць, як след, дай трошкі яшчэ падысці - і пячы сабе, масла не шкадуй. Ну не атрымліваліся ў мяне гэтыя аладкі, і кропка! (Ці то сакрэт яшчэ нейкі знаць канешне, ці то рабіла нешта не так, але, у рэшце рэшт, перастала нават і спрабаваць, каб прадукты не перакладаць).

Але аднойчы, калі я зазірнула ў госці да адной сваёй добрай знаёмай, яна адразу павяла мяне піць чай і паставіла на стол дзіўна пышныя і апетытныя оладушки, сказаўшы, што напекла іх літаральна перад самым маім прыходам. Я аладкі люблю, а якія смачныя яны мне здаліся тады, што, нахвальваючы іх, я паскардзілася, што мне печ такія, мабыць, не дадзена.

Сяброўка здзівілася і распавяла, што ніякай рошчыны ня робіць зусім, а заўсёды рыхтуе свае оладушки на кіслай малацэ. Часта ж бывае, не допьем малако і ў халадзільнік своечасова не паставім, яно пастаіць трохі пры пакаёвай тэмпературы і пачынае заквашваць - не выліваць жа, вось і заводзіць яна гэтыя оладушки з кіслым малака. (Заўважу, што гэтая гісторыя адбылася ўжо даўно, яшчэ ў дзевяностых, тады часта малако прывозілі жыхары загарадных пасёлкаў і прадавалі па дварах. Браць з рук, вядома, было страшнавата, але ўсё адно ў крамах было пуста, бралі ў іх і кіпяцілі). Зараз з малочным праблемы няма, аднак, малако, якое запакаваная для працяглага захоўвання, як правіла, само ужо і не заквашваць, а толькі прогоркают, калі доўга стаіць у адкапаным выглядзе.

Але калі ў вас ёсць магчымасць купляць вясковае малако, то сыраватка з яго атрымліваецца проста пышная, можна кінуць у слоік з вечара для закваскі лыжку-іншую смятаны ці дадаць у гэтых жа мэтах кефір, а з раніцы хоць так пі (смачна і карысна), хоць аладкі затокі!

Вось рэцэпт оладушек на кіслай малацэ

Бярэм паўлітра кіслага малака, 2-3 яйкі (калі яйкі буйныя, то дзвюх цалкам дастаткова), каля паўтары шклянак мукі (ізноў абмоўлюся, можа сысці і больш), 1 чайную лыжку без верху харчовай соды (гасіць ці не - справа густу , я гашу, каб адбіць прысмак соды, але з негашеной часцяком атрымліваецца пышней), трохі солі (1/3 чайнай лыжкі) і пару сталовых лыжак цукру.

Спачатку змяшайце кіслае малако з яйкам, соллю, усыпце паступова муку, не ўсю адразу, а памешваючы (пажадана, каб не было камячкоў), дадайце цукар і соду, размяшайце добра. Можна скарыстацца міксерам на малых абарачэннях, але калі міксера няма пад рукамі, то, даўшы пастаяць цесту хвілін 10, яшчэ раз змяшайце. Так, я яшчэ ва ўжо замяшанае цеста дадаю прыкладна сталовую лыжку расліннага алею і зноў змешваю. Цеста не павінна быць занадта вадкім, таму, каб ацаніць ці дастаткова мукі, для пачатку раю заўсёды рабіць «пробны оладушек»: на добра разагрэтую патэльню наліце расліннага алею, як зашыпіць - вазьміце сталовую ложу атрыманага цеста і выкладзеце на патэльню - калі расцякаецца, то самаю, тады яшчэ мукі дадайце (можа лыжку, можа дзве, можа і болей спатрэбіцца). Трэба, каб аладкі як бы адразу «схопліваліся» на распаленай патэльні, але ў той жа час не былі залішне тугімі (пры правільным замесе яны амаль адразу на патэльні прыўздымацца пачнуць, набракаць).

Каб аладкі атрымаліся добра прожаренное, румянымі, то пры жарке трэба час ад часу падліваць алей на патэльню (але не шмат, не трэба, каб аладкі у тым алеі плавалі). Пажар з аднаго боку, перагортваем на іншую, гатовыя здымаем і кладзём на сурвэтку, каб сышлі лішкі алею, і нашы оладушки на кіслай малацэ не былi тлустымі.

Хачу папярэдзіць, што з гэтай колькасці тэсту ў вас атрымаецца шмат аладак, таму я раю для пачатку паспрабаваць зрабіць замес з разліку 250-300 мл кіслага малака, адно яйка, муку сыпьте сталовымі лыжкамі на вока, соль, цукар, соду не забудзьцеся. Нават і гэтай колькасці для сям'і з 3-х чалавек будзе больш чым дастаткова.

Падавайце вашыя оладушки на кіслай малацэ да гарбаты са смятанай, са згушчаным малаком, з варэннем, з мёдам, можна прыгатаваць шакаладны соус - варыянтаў не злічыць!

Калі я іх паспрабавала зрабіць іх дома, то да майго здзіўлення ўсё атрымалася з першага разу. Калі няма часу чакаць сыраваткі, то і на гатовым кефіры атрымліваецца вельмі нядрэнна!

Давярайце сваёй інтуіцыі, рыхтуйце на здароўе оладушки на кіслай малацэ, і прыемнага вам апетыту!