Запякаць асятра ў духоўцы: кулінарныя тонкасці працэсу

Асятроў - сапраўды царская рыба. Белае, далікатнае мяса, поўная адсутнасць костак, невымоўныя густ і водар робяць яго дэлікатэсам. Гэтую рыбу можна варыць, тушыць, смажыць. Але калі вы жадаеце максімальна захаваць карысныя ўласцівасці асятра, яго лепш за ўсё запекчы.

Мяса яго шчыльнае, дастаткова тлустае і ня перасушваецца ў духоўцы. Можна прыгатаваць рыбу, парэзаўшы на парцыённыя кавалкі. На святочным стале вельмі эфектна будзе глядзецца тушка цалкам, упрыгожаная заліўныя гароднінай і ягадамі журавін. Тут мы разгледзім, як і колькі запякаць асятра, а таксама раскрыем некаторыя сакрэты раздзелкі гэтай смачнай рыбы.

На першы погляд гэты насельнік Каспійскага мора выглядае пагрозлівым і непрыступным. Вялізныя вострыя шыпы здольныя парэзаць любыя рукавіцы. Ня панікуем. Шаруе тушку соллю, а праз пяць хвілін апарваюць яе стромкім кіпенем. Цяпер пакратаць шыпы. Калі яны не папаўзлі са спіны, то аперацыю ошпаривания варта паўтарыць. Такім чынам, што ў нас на парадку дня? Цалкам запечаны асетр? Рэцэпт прадугледжвае спачатку трыбушэння тушкі. Пасля таго як мы выдалілі вантробы, шаруе рыбу звонку і ўнутры спецыямі і соллю, трыма лыжкамі смятаны і сокам, выдушаны з палоўкі цытрыны.

Другую палоўку цытрус рэжам кружочкамі. Выкладваем рыбу на фальгу, зверху упрыгожваем цытрынавымі кружкамі. Заварочваем алюмініевыя лісты канверцік, каб сок, які вылучаецца пры тэрмаапрацоўцы, нікуды не ўцёк. Запякаць асятра ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, каля 20 хвілін. Пасля гэтага выцягваем бляху, разгортваем зверху фальгу. Змазваем сметанковым алеем рыбу і адпраўляем дапякалі яшчэ хвілін на 10-15. Падаюць такога прыгажуна пад гарчычным соусам, пасыпаўшы сечанай зелянінай кропу і пятрушкі.

А вось яшчэ адзін рэцэпт. Тут мы Раскрыжоўваюць тушку асятра на парцыённыя кавалкі, выдаляем храсток. Солім іх, пасыпаем спецыямі для рыбы і ўкладваем на патэльню, якую можна пазней пакласці ў духоўку. На 600 г асятра нам спатрэбіцца толькі дзве лыжкі смятаны. Ёю мы змазваем бакі нашай рыбкі. Кладзём таксама сярод кавалачкаў 50 г алею і заліваем паловай шклянкі вады. Запякаць асятра ў духоўцы каля паўгадзіны, як і ў мінулым рэцэпце, пры 180 С. Трэба не забываць час ад часу паліваць рыбку вылучыўся сокам.

Галоўнае страва і гарнір адным пакетам! Гэтую каштоўную рыбу можна запекчы і з гароднінай, і з бульбай. Але спачатку филируем тушку асятра. Вычышчанае ад скуры і храстка мяса солім, Перчем. Калі філе атрымалася 500-600 г, хопіць і кілаграма бульбы. Мы яго чысцім і рэжам кружочкамі. Змазваем дно і сценкі формы сметанковым алеем. Ўкладваем палову бульбы. Таксама Запраўляем спецыямі і соллю. На яе выкладваем асятра. Пяць памідораў рэжам кружкамі. Змяшчаем іх па-над рыбы. Закрываем пакінутай бульбай. Паліваем усё шчодра маянэзам і пасыпаем нацёртым буйной габлюшкай сырам. Запякаць асятра ў духоўцы трыццаць пяць хвілін пры 180 С.

Для арыгінальнасці можна нашпігаваць рыбу. Шаруе яе маянэзам, а ўнутр кладзём некалькі дзелек цытрыны, пасечаных кроп з пятрушкай, гарошынку перцу, спецыі па гусце. Змацоўваем краю брушка калыпкамі. Бляху змазваем сланечнікавым алеем і пасыпаем кольцамі лука (каля паўкіло). На гэта «ложа» ўкладваем рыбку. Верх яе таксама змазваем маслам, каб не перасушыць. Запякаць асятра у духоўцы 20 хвілін. Пасля гэтага солім лук, а рыбу змазваем сметанковым алеем. Адпраўляем дапякалі яшчэ на чвэрць гадзіны.