Як спячы тарталетка ў хатніх умовах без формачак?

Тарталетка - невялікія кошык з рознага тэсту - эфектна глядзяцца на святочным стале. Яны не толькі прыгожыя, але і ўстойліва (у адрозненне ад некаторых бутэрбродаў) нясуць на сабе начынне. Яны прыемна храбусцяць, іх зручна браць у рукі. Адзін досыць гігіенічныя. Таму тарталетка даўно ўжо сталі абавязковым атрыбутам фуршэтаў. Іх можна набыць у краме: пластовыя, пясочныя. Але ваша закуска атрымаецца значна смачней, калі вы прыгатуеце кошык самі. У дадзеным артыкуле будзе ўсебакова вывучана, як спячы тарталетка ў хатніх умовах без формачак. Рэцэпт з фота зробіць працэс падрыхтоўкі кошыкаў больш даступным для разумення. Мы таксама дамо некалькі цікавых ідэй падрыхтоўкі тарталеток без тэсту.

Гісторыя ўзнікнення закускі

Слова «tartelette», безумоўна, мае французскае паходжанне. Але ёсць звесткі, што падобныя на тарталетка кошык з цеста з разнастайнай закускай падавалі на балях яшчэ ў Старажытным Рыме. У Сярэднія стагоддзі рознымі дэлікатэсамі начынялі малюсенькія адкрытыя пірагі. Гэтых папярэднікаў сучасных тарталеток называлі патэ. Французы вынаходзілі мноства варыянтаў гэтых пірагоў, і кожнаму гатунку давалі гучныя назвы: герцагаў, да стала якіх яны падаваліся (а-ля Мазарыні, Булён і г.д.) або горада, у якім рэцэпт ўбачыў святло (дэ Шартр - з курапаткі, д 'Амьен - з качкай, дэ Дьепп - з палтуса). А вось які кулінар ў канцы XIX стагоддзя прыдумаў, як спячы тарталетка ў хатніх умовах, невядома. Гісторыя не захавала імя гэтага геніяльнага кухары. У адрозненне ад патэ, кошыкі можна нарыхтаваць празапас і напаўняць іх рознымі закускамі, салатамі, паштэт.

Якія бываюць тарталетка

Пераважна кошыкі выпякаюць з пясочнага або пластовага тэсту. Але гэта не з'яўляецца бясспрэчным канонам. Спячы тарталетка ў хатніх умовах можна таксама з сырнага, тварожнай або прэснага цеста, на смятане або кефір. Сустракаюцца таксама вельмі арыгінальныя рэцэпты кошыкаў з чырвонага, чорнага або белага адварнога рысу, сырой бульбы альбо пюрэ, з жытняга хлеба. Тарталетка бываюць халодныя і гарачыя; прэсныя, салёныя або салодкія. У большасці выпадкаў ужо гатовыя кошыкі начыняюць рознымі закускамі - агародніннымі, рыбнымі, мяснымі салатамі, паштэты, ікрой. Але бываюць і так званыя складаныя тарталетка. У іх кошык дбае разам з начыннем і падаецца яна гарачай. Гэтыя складаныя тарталетка вельмі сытны і цалкам могуць замяніць асноўнае страва. Аб вялікім мностве начынняў не варта і казаць: пачынаючы з банальнага аліўе і заканчваючы глазураванымі садавінай або заліўныя. А вось у пытанні напаўняльнікаў для кошыкаў існуюць дакладныя правілы. Іх варта хоць між іншым закрануць.

Што можна і чаго нельга класці ў кошык з цеста

Перад тым як спячы тарталетка ў хатніх умовах, трэба падумаць аб начынні. Не ўсякая падыходзіць для таго, каб быць пакладзенай у кошык. Па-першае, ацэніце памер. Салата з буйна нарэзаных гародніны, вялікія кавалкі мяса ці рыбы будуць неэстэтычна глядзецца і пастаянна вывальвацца з тарталетка. Па-другое, ацаніце гушчыню начыння. Вы ж збіраецеся пакласці яе на цеста. Калі начынне занадта вадкая (салаты з багатай запраўкай, вараная ці тушаная рыба), яна накорміць сабой кошык. У сувязі з гэтым тарталетка не толькі страціць свой выдатны храбусценне, але можа і зусім разваліцца. Добрай начыннем будуць сыры, морапрадукты, паштэты. Каб забяспечыць вялікую непромокаемость тарталеток, іх яшчэ цёплымі змазваюць волкім яйкам. Калі начынне плануецца халодная, донца кошыкаў запаўняюць невялікай колькасцю сметанковага масла. Жульены варта добра загусціць перад тым, як зрабіць іх начыннем для тарталеток. Кансерваваныя садавіна выкладваць у кошыкі трэба непасрэдна перад падачай да стала.

базавы рэцэпт

Прыйшоў час даведацца, як спячы тарталетка ў хатніх умовах. З фота некаторых крокаў гэтага працэсу можна азнаёміцца ў дадзеным артыкуле. Прасейваем праз сіта ў міску шклянку мукі. Дадаем дробку солі. Моцна астуджанае сметанковае масла (сто грам) сячэм альбо хутка шаруе да пакуты. Змешваем, каб атрымалася грубая дробка. Дадаем яечны жаўток. Калі тарталетка плануюцца салодкія, то ёсць сэнс змяшаць яго з лыжкай цукру. Паступова дадаем некалькі лыжак вады. Павінна атрымацца стромкае бліскучае цеста. Прыбіраем яго на паўгадзіны ў халадзільнік. Потым цеста хутка раскочваем ў тонкі пласт. Бакамі формачак выразаем кавалкі. Ўкладваем цеста, адпраўляем у халадзільнік яшчэ на паўгадзіны. Разаграваем духоўку на 220 градусаў. На дно тарталеток насыпаем гарох, каб цеста не надзьмуліся. Выпякаем кошыкі каля чвэрці гадзіны.

Сёе-тое пра формачках

На рынках і цяпер можна набыць бляшаныя гафрыраваныя кошык саматужнай работы. Яны танныя і можна накупляць іх дастаткова, каб статута імі ўвесь бляху. Аднак пры працы з бляшанымі формачкамі могуць узнікнуць сур'ёзныя праблемы. Цеста можа прикипеть да сценак і дна намёртва. А пясочная аснова - даволі далікатная рэч. Калі вы думаеце, як спячы тарталетка ў хатніх умовах, маючы бляшаныя формачкі, трэба ведаць некалькі сакрэтаў. Вышмаруйце дно і бакі, старанна прапрацоўваючы ўсе гофры, маргарынам, а потым прыпудрыла мукой. Зараз можаце укладваць цеста. Перавярніце формачку на пласт, прыціснеце рукой. Бляшаныя краю самі выражуць гурток. Цяпер засталося толькі абкласці яго ў форму. Пракаліце пару разоў відэльцам ці насыпце гароху. Гатовым тарталетка трэба даць крыху астыць, а потым атрымаць з формы. Але не варта ператрымліваць, інакш вырабы будуць смярдзець бляхай. Лепш за ўсё выкарыстоўваць формачкі з антіпрігарная металу або з сілікону. Тады ні маргарыну, ні мукі не патрабуецца.

Як спячы тарталетка ў хатніх умовах без формачак

А як быць, калі ў нашым распараджэнні няма ні сіліконавых, ні нават бляшаных кошыкаў? Можа, варта наогул адмовіцца ад ідэі прыгатаваць святочныя тарталетка? Або здацца на міласць харчпрама і купіць гатовыя тестяные кошыкі (часцяком нясмачныя і зусім не храбусткія)? Не спяшаецеся хвалявацца. Калі ведаць, як спячы тарталетка ў хатніх умовах без формачак, можна прыгатаваць свае арыгінальныя кошыкі. З чаго? Ды з цеста! Раскочваем яго ў пласт. Працуем не качалкай, а бутэлькай, напоўненай ледзяной вадой - нам трэба халоднае цеста. Ставім на пласт шырокі шклянку. Выразаем гурток. На яго ставім вузкі шклянку. Прыціскаць. Атрымліваецца невялікі гурток і кольца. Ўзбіваем ў місачцы яйка. У духоўцы яно спрацуе як клей. Ніжні край кольцы абмаквалі у яйка і прымацоўваем да кружку-донца. Атрымалася талерачка з борцікамі. Бляху з вырабамі ўсталёўваем у халадзільнік, а потым адпраўляем у разагрэтую духоўку.

Як спячы тарталетка ў хатніх умовах без формачак з пластовага тэсту

Каб спрасціць справу, можна купіць гатовую аснову ў краме. Размарозіць, раскачаць. Калі ў вас няма формачак, можаце спячы волованы - вялікія ці маленькія пірожныя з пластовага тэсту, а затым начыніць іх па свайму выбару. Але можна таксама пастарацца надаць вырабам форму кошыкі. Каб спячы тарталетка ў хатніх умовах, трэба выразаць вялікі гурток, паставіць у яго цэнтр дно тонкага шклянкі і сфармаваць вакол яго з цеста гафрыраваныя борцікі.

нетрадыцыйныя тарталетка

Не забываем, што ў распараджэнні гаспадынь ёсць яшчэ і такі выдатны прадукт, як фальга. З алюмініевых пластоў можна пры наяўнасці спрыту зрабіць талерачкі які заўгодна формы і памеру. А можна і зусім не карыстацца тэстам. Як спячы тарталетка ў хатніх умовах без мучной асновы? Натрыце бульба, пасоліце яго. Формачкі з металу або фальгі вышмаруйце алеем. Ўтрамбуйце сырой бульбу, каб атрымаліся кошыкі. Па цэнтры выкладзеце начынне, якая патрабуе непрацяглай тэрмічнай апрацоўкі. Запячыце ў духоўцы пры 240 градусах 20-25 хвілін.