Што такое соус Пестаў: з чаго ядуць яго?

Соус Пестаў досыць шырока выкарыстоўваецца ў многіх кулінарных шэдэўрах як у краінах Еўропы, так і Азіі. Прычым у кожнай народнай кухні яго лічаць традыцыйным. У Італіі, Іспаніі, Германіі, Францыі рэцэпты гэтага падліўкі моцна адрозніваюцца адзін ад іншага. Ён вельмі папулярны ў Міжземнамор'е і мае цёмна-зялёны колер (з-за рэзкай травы, якія ўваходзяць у яго склад), акрамя гэтага, класічнае страва мае на ўвазе наяўнасць аліўкавага алею першага адціску і сыру пармезан. Кожная італьянская гаспадыня павінна навучыцца рыхтаваць соус Пестаў. З чаго ядуць яго? Пытанне, які яна адразу ж задае сабе. Ён досыць густы па кансістэнцыі, і пры падачы на стол як самастойнага стравы можа быць пададзены як у любой соўсніцы, так і ў звычайнай невялікі сподачку. Пры жаданні яго можна нават выкласці на талеркі з закускамі, ён не вельмі моцна расцякаецца.

З пастай, спагецці і іншымі макароннымі вырабамі выдатна спалучаецца соус Пестаў. З чаго ядуць іх у італьянскай кухні не сакрэт. Т. к. Іх падрыхтоўка - гэта свайго роду мастацтва, то і падаюць іх на прыгожых вялікіх талерках, якія ў Расеі, хутчэй, выкарыстоўвалі б пад закускі.

Адзін з самых простых рэцэптаў падрыхтоўкі падліўкі таўкачом - гэта класічны варыянт.

Аднак кожная гаспадыня можа падбіраць яго смакавыя адценні для сябе, тады яна аліўкавы алей, узятае за аснову традыцыйнага стравы, заменіць нейкім іншым раслінным алеем, зялёны базілік фіялетавым і сырам пармезан. Вядома, гэта ўжо будзе не класічнае еўрапейскае ласунак, але даволі падобна і цалкам ядома і вядома. З чым ёсць соус Пестаў, разабрацца нескладана, але для пачатку трэба яго прыгатаваць.

Такім чынам, неабходныя інгрэдыенты для гэтага падліўкі: сто грам пармезану, дзвесце грам аліўкавага алею, тры-чатыры зубчыка часныку, 100 грам арэхаў кешью, вялікі пучок зялёнага базіліка, соль.

Купіўшы усё неабходнае, можна прыступіць да падрыхтоўкі. Італьянскія гаспадыні усе інгрэдыенты гэтага падліўкі здрабняюць самастойна, выкарыстоўваючы ступку. Аднак лянівым можна зрабіць гэта ў блендере або мясасечцы. Слова "таўкачом" ўтворана ад італьянскага дзеяслова, які перакладаецца як "ціснуць" ці "расціраць". Таму класічны варыянт мае на ўвазе цалкам ручную працу.

Такім чынам, здрабняем зручным для нас спосабам інгрэдыенты падліўкі: арэхі, базілік, часнык. Сыр тром на вельмі дробнай тарцы, каб ён атрымаўся паветраным. Гэта неабходна, каб прыгатаваць соус Пестаў. З чаго ядуць яго, улічваючы, што па кансістэнцыі ён нагадвае кашыцу? У прынцыпе, асаблівых рэкамендацый няма, але ідэальна падыдзе белая соўсніцы проста таму, што даволі эфектна спалучэнне белага з цёмна-зялёным.

Пераходзім да наступнага этапу. Арэхі з часныком і базілікам добранька змешваем, даліваюць аліўкавы алей. Затым дадаем цёрты сыр і зноў добра ўсё расціраем. Пры неабходнасці дадаем соль, пажадана марскую, буйную. Для надання асаблівага водару можна дадаць некалькі перетертых лісточкаў мяты, а для пікантнасці трохі духмянага чорнага перцу. Захоўваць яго неабходна ў шчыльна закрытай посудзе ў халадзільніку.

Выдатным упрыгожваннем стала стане страва з свежага белага хлеба, крыху абсмалены, калі на яго нашмараваць соус Пестаў. З чаго ядуць гэтую арыгінальную заправу яшчэ? У прынцыпе, з любой посуду. А з чым? Гэта можа быць канапе, закуска з сыру розных гатункаў, мяса, рыбы ці бульбы. Ідэальна падыходзіць да памідораў і моцарелла.

Усе, хто быў у Італіі, амаль напэўна спрабавалі соус Пестаў, фота, на якім намалявана страва з ім, ўпрыгожвае альбом практычна любога вандроўцы.