Склад фаршу і рэцэпт тэсту на пельмені

Падрыхтоўка пельменяў дома патрабуе часу, уменні і пэўных намаганняў, але яны таго каштуюць. Ні ў якім супермаркеце ня купіць паўфабрыкатаў, якія маглі б замяніць хатні варыянт гэтай стравы. Мала таго, што якасць мясапрадуктаў нават для дарагіх гатункаў пакідае жадаць лепшага, большасць вытворцаў у пошуках магчымасцяў зніжэння выдаткаў дадаюць у іх соевы бялок, які дае характэрны прысмак. Ды і фабрычны рэцэпт тэсту на пельмені таксама змяшчае зусім лішнія інгрэдыенты.

Калі прынята рашэнне рыхтаваць гэтую страву дома, то з-за двух талерак, вядома ж, і ладзіць такое мерапрыемства не варта. Трэба іх зрабіць хоць бы кілаграма два, каб потым, калі захочацца, дастаць з маразілкі і зварыць. Каб гэта было зручна рабіць, лепш за ўсё іх адразу парцыённа расфасаваных. Але пра гэта пазней.

Аптымальны фарш для пельменяў складаецца з ялавічыны і свініны ў роўных долях. Пры гэтым лепш за ўсё браць грудзінку, для таго каб яна кампенсавала сваім салам недастатковую тлустасць каровінага мяса, інакш начынне выйдзе сухаватай. Абодва віду мяса на 2 кг выхаду трэба браць прыкладна па паўкіло. Акрамя таго, спатрэбіцца рэпчаты лук, тры-чатыры яйкі, перац, соль. Вось і ўсё, нічога лішняга, гэта вам не пельмені - гэта нашмат смачней.

Рэцэпт тэсту на пельмені гэтак жа просты, як і яго інгрэдыенты. На кухонным стале трэба вызваліць месца, прыкладна палову квадратнага метра (а лепш і пабольш) і прыбраць ўсё лішняе, каб не выпацкаць. Лепш за ўсё для такіх мэтаў мець ў кладоўцы вялікі кавалак шчыльнай фанеры: яе лёгка мыць, у адрозненне ад стальніцы (часам дарогай).

На прыгатаваным месцы вынікае з мукі збудаваць нейкае падабенства Везувія - гару з кратэрам на вяршыні. Кілаграма павінна хапіць. Прызначэнне паглыблення ня дэкаратыўнае, а ўтылітарнае. Рэцэпт тэсту на пельмені прадугледжвае наяўнасць у ім яек і солі, вось туды іх і трэба разбіць і насыпаць. З нагоды колькасці - справа густу, несалёнае цеста можа пры варэнні апынуцца залішне мяккім і недастаткова пругкім, лыжкі-другі будзе ў самы раз. Зрэшты, змешваць можна і ў вялікай місцы.

Зараз надышла пара замесу. Вырабляць гэтую працэдуру варта энергічна і весела. Любую страву "адчувае" настрой кулінара, а пельмені асабліва. Дадаючы ваду, варта дасягнуць пругка-пластычнай кансістэнцыі.

Але на гэтым рэцэпт тэсту на пельмені не сканчаецца. Наступная тэхналагічная працэдура - выстаивание, прычым даволі працяглы. У халадзільнік цеста класці не трэба, няхай стаіць так.

Каб не губляць часу, можна пакуль заняцца фаршам. Ні ў якім выпадковы ня трэба дадаваць у яго яек, інакш усё можна сапсаваць. Варта проста перамалоць ялавічыну і свініну разам з парэзанымі цыбулінамі (парачкі буйных будзе даволі), змяшаць, пасаліць і паперчыць, як кажуць на флоце, «на круглы ваенна-марскі вока».

Пакуль ішла праца з фаршам, ужо і цеста паспелі. Яго трэба разрэзаць на некалькі кавалкаў і надаць ім выцягнутую або круглую форму. Укачацца кожны з іх у пакуце, іх варта раскачаць качалкай да таўшчыні прыкладна ў міліметр.

Далей - справа творчае, можна выразаць кружочкі чаркай, шклянкай або любы іншы посудам падыходнага вонкавага дыяметра, або нарэзаць квадрацікі нажом, а можна не затлумляцца і выкарыстоўваць спецыяльную форму для пельменяў. Прыхільнікі «ручной зборкі» настойваюць на тым, што так смачней, спрачацца з імі не трэба. З колькасцю фаршу не варта перабіраць, яго павінна быць роўна столькі, каб кожны пельмень можна было згарнуць.

Ляпіць можна таксама па-рознаму, галоўнае - дастаткова моцна. Для дасягнення трываласці месца злучэнняў лепш злёгку намачыць, выкласці вырабы на нешта плоскае і паставіць у маразільную камеру для таго, каб яны «схапіліся» і сталі цвёрдымі. Пасля такой падрыхтоўкі іх смела можна раскладваць па мяшочках, яны не зліпнуцца.

Усе, можна варыць. Паўторнае замарожванне вельмі непажадана, таму з запасаў трэба даставаць патрэбную колькасць. Час варэння - пяць-сем хвілін пасля всплывания. Прыемнага апетыту!