Шкварка з ялавічыны - універсальны страва

Вельмі часта бываюць у жыцці жанчын моманты, калі ўжо не ведаеш, што ж рыхтаваць на абед ці вячэру сваім дамачадцам. У гэтым выпадку шкварка з ялавічыны можа прыйсці на дапамогу, паколькі яна рыхтуецца даволі хутка і падыходзіць практычна да ўсіх гарніру. Гэта страва таксама выдатна тым, што ў працэсе яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць разнастайныя інгрэдыенты і спецыі.

Адзін з самых папулярных рэцэптаў гэтай стравы - шкварка з ялавічыны, для якой выкарыстоўваецца мяса з задняй ногі (без костак). Для падрыхтоўкі спатрэбіцца каля 3 кг мяса, прыкладна 100 мл алею расліннага, тры сярэднія морквы, два салодкіх перцу, дзве буйныя цыбуліны, 50 мл сталовага воцату, перац молаты, духмяныя травы молатыя, 10 гарошын перцу чорнага, 0,5 л чырвонага віна, ялавічны булён.

Шкварка ялавічная рыхтуецца лепш за ўсё, калі мяса наразаецца тонкімі брусочкамі. У гэтым выпадку мяса атрымліваецца вельмі далікатным. Мяса соляць і абсмажваюць на вялікай патэльні ў распаленым алеі. Агонь павінен быць моцным, каб на мясе хутка ўтварылася скарыначка. Мяса пры обжарке трэба старанна змешваць, каб яно подрумянятся раўнамерна з усіх бакоў. Абсмаленыя мяса варта перакласці ў глыбокую посуд, прыдатную для выкарыстання ў духавай шафе. Да напаўгатовым мясу дадаюць нарэзаныя сярэднімі кавалачкамі гародніна, спецыі, перац, віно і булён. Посуд з мясам змяшчаюць у моцна разагрэтую духоўку. Без вечка мяса рыхтуецца 10 хвілін. Затым шкварка з ялавічыны накрываецца вечкам, а агонь у печы зьмяншаецца да 200 ° С. Мяса тушаць прыкладна 2,5 гадзіны. Лепш правяраць яго гатоўнасць на смак, паколькі розны па якасці мяса патрабуе рознага часу падрыхтоўкі. Гатовая шкварка з ялавічыны падаецца з гарнірам з бульбы, зялёным гарошкам і салатай з гародніны.

Шкварка з ялавічыны, рэцэпт якой прыводзіцца ніжэй, рыхтуецца параўнальна хутка. Для яе падрыхтоўкі бяруць (з разліку на адну порцыю): 200 г выразкі ялавічнай, 30 г лука зялёнага, зубок часныку, 15 г алею расліннага, 5 мл падліўкі соевага, дробку цукру, крыху кунжуту, дробку перцу чорнага молатага, дробку солі, 5 мл алею аліўкавага.

Шкварка з ялавічыны, нарэзаная невялікімі кавалачкамі, рыхтуецца пасля таго, як мяса промаринуется на працягу 0,5 гадзіны ў сумесі з соевага соусу, расцёртага часныку, алею аліўкавага, солі, цукру і перцу. Лук рэжацца тонкімі палоскамі. На распаленую патэльню з маслам выкладваецца падрыхтаванае мяса, праз 5 хвілін да яго дадаюць лук і смажаць усё на моцным агні. Поджарку трэба перыядычна памешваць для раўнамернага абсмажваньні мяса. Даводзім страву да гатоўнасці. Гатовае мяса пасыпаюць абсмажанай кунжутам.

Да разнавіднасці поджарку з мяса, якая карыстаецца асаблівай папулярнасцю, можна аднесці мясную верашчаку. Верашчаку рыхтуюцца з самымі рознымі соусамі, але для ялавічыны больш за ўсё падыходзяць менавіта таматавыя соусы. Рэцэпт верашчаку з ялавічыны, прыведзены ніжэй найбольш падыходзіць для гарніраў з макаронных вырабаў, хоць яе можна ўжываць і ў якасці самастойнага стравы і з іншымі гарнірамі.

Для верашчаку бяруць па 800 г ялавічыны, тры цыбуліны, арт. лыжку мукі, 70 мл кетчупа, два шклянкі вады, зеляніна кропу, соль, ліст лаўровы, перац молаты, алей. Мяса наразаюць тонкімі брусочкамі і абсмажваюць на распаленай патэльні з маслам каля 15 хвілін. Да мяса дадаюць парэзаны кубікамі цыбулю, соль і перац. Да напаўгатовым, раўнамерна Абсмаленыя мяса дадаюць кетчуп і ваду. Можна кетчуп замяніць таматавай пастай або таматавым сокам, толькі ў такім выпадку, неабходна да мяса дадаць дадаткова розныя спецыі і духмяныя травы. Мяса старанна змешваецца і працягвае тушыцца ў таматным соусе. Перад канчаткам падрыхтоўкі да падліве дадаюць ліст лаўровы і сечаны кроп.