Традыцыйны рэцэпт: мяса па-французску

Наяўнасць у халадзільніку абмежаванага набору прадуктаў у сукупнасці з фантазіяй гаспадыні можа прынесці нечаканы і прыемны вынік. Рэцэпт «мяса па французску» як раз і ставіцца да такой катэгорыі страў. Бо для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць мяса любога віду, будзь то свініна, ці ялавічына. А калі ў вашым распараджэнні апынулася курыная грудка, не бяда! Бо рэцэпт «мяса па французску» явяется не толькі простым, але і вельмі дэмакратычным: для яго падрыхтоўкі выдатна падыдзе курынае філе, або мяса іншай птушкі.

Акрамя таго, што для падрыхтоўкі гэтай стравы няма жорсткіх абмежаванняў на выгляд выкарыстоўванага мяса, таксама можна выкарыстоўваць любы гатунак цвёрдага сыру. Гэта можа быць галандскі, расійскі, кастрамскай, эстонскі або іншыя віды сыру. А некаторыя разнастаяць страва і самастойна відазмяняюць рэцэпт. Мяса па французску такія эксперыментатары рыхтуюць нават з плаўлены сырком! І тым не менш, вынік аказваецца нязменна добры!

Такім чынам, што ж трэба для дагавор, каб на вячэру падаць духмянае і смачнае страва? Наразаем то мяса, якое ў вас ёсць у наяўнасці, на кавалкі таўшчынёй паўтара-два сантыметры, памерам з далоньку, і адбіваем з двух бакоў. Калі вы раьше выкарыстоўвалі рэцэпты з мясам свініны і рыхтавалі адбіўныя, то прыкладна ўяўляеце сабе, як менавіта трэба адбіць кавалачкі мяса, каб яны сталі мяккімі, але не парваліся. Калі вы рыхтуеце вячэру разам з дзецьмі, даручыце ім адбіванне мяса: як правіла, удзел у сумесным падрыхтоўцы смачнага стравы робіць яго яшчэ больш смачным, а пасільная дапамога дзіцяці прыносіць яму радасць творчасці.

Пасля таго, як кавалачкі мяса приготвлены, пасоліце і паперчыце іх. Выкарыстанне іншых спецый для гэтай стравы цалкам магчыма, але не абавязкова, паколькі мяса і сыр валодаюць вельмі моцным самастойным густам і водарам, і празмернае захапленне рэзкімі затаўкамі можа быць непажаданым.

Для таго, каб рэцэпт «мяса па французску» валодаў завершаным і дасканалым густам, патрабуецца для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваць дастатковую колькасць рэпчатай цыбулі. Калі, напрыклад, вы плануеце прыгатаваць страва з 1 кг мяса, то лука трэба браць не менш за 500 грамаў. Пачысціце лук ад покрыўнай абалонкі, і нарэжце дробнымі паўколамі.

Акрамя мяса, лука і сыру, для падрыхтоўкі гэтай стравы патрэбен маянэз. Калі пад рукой замест маянэзу ў вас апынулася смятана, не бяда: дадайце ў яе трохі гарчыцы, дробна насечанай зеляніны, кмена і выкарыстоўвайце замест маянэзу.

На вялікім, змазанай сланечнікавым алеем, блясе выкладзеце ў адзін пласт адбітыя кавалачкі мяса. Зверху на мяса пакладзеце тоўстым пластом лук: ён павінен цалкам пакрываць мяса. Натрыце на буйнай тарцы сыр: чым больш яго будзе, тым насычаней будзе смак стравы, і апетытней знешні выгляд. Сыр можна шараваць непасрэдна на бляху, галоўнае, каб ён раўнамерна пакрыў увесь лук. І апошнім пластом вырабіце маянэз (або, як варыянт, смятану): ня налівайце празмерна шмат маянэзу, інакш мяса будзе занадта тоўстым. Зрабіце з маянэзу тонкую сеточку, страва будзе ўсё рана прыгожым, зарумяненным, але мяса не будзе плаваць у тлушчы.

Запякайце мяса на працягу 30-40 хвілін пры тэмпературы 190-200 градусаў. Калі зверху з'явіцца прыгожая румяная скарыначка расплаўленага сыру, страва можна падаваць, наразаўшы на парцыённыя кавалкі.

Мяса па-каралеўску, рэцэпт якога адрозніваецца тым, што замест ялавічыны (менавіта ялавічына выкарыстоўваецца традыцыйна для падрыхтоўкі мяса па- французску) страва рыхтуецца толькі з свініны, рыхтуецца з тых жа інгрэдыентаў. Гэта страва выдатна спалучаецца з адварной бульбай, агароднінным салатай, адварным рысам.

Калі ў патэльні, дзе рыхтуецца мяса па-французску, пластамі выкласці рэзаны бульба, ён будзе выдатным гарнірам да асноўнай стравы.