"Каралеўскі" рэцэпт лукового супу па-французску

Хрумсткія грэнкі, духмяны булён з ноткай белага віна і пяшчотны салодкі лук. Французскі луковый суп лічаць стравай вытанчанай французскай кухні, але мала хто ведае, што гісторыя яго паходжання сыходзіць яшчэ ў эпоху старажытнага Рыма. Лук танна каштаваў, не патрабаваў асаблівых умоў для вырошчвання, таму і стаў асновай паўсядзённым кухні ў бедных слаёў насельніцтва. Але ў сярэднявеччы рэцэпт лукового супу набыў асаблівую папулярнасць: па легендзе, яго вынайшаў Людовік XIV, Кароль-Сонца, калі застаўся ў поўнай адзіноце ў паляўнічым доміку і з ежы выявіў толькі лук, бутэльку шампанскага і алей. Легенда замоўчвае пра тое, якім жа чынам быў прыгатаваны суп: ці то лук быў адварыць у шампанскім, ці то спачатку прасмажыць, а потым заліты віном - нам застаецца толькі здагадвацца. Але ў Францыі рэцэпт лукового супу быў вельмі знакаміты сярод беднякоў і гандляроў рынку, а легенда была прыдуманая толькі для таго, каб прымусіць дзетак есці лук з булёнам.

Праўдзівы старадаўні рэцэпт лукового супу просты, але французская кухня - гэта сталая імправізацыя і эксперыменты, таму рэцэптаў цыбульнага супу вялікае мноства.

Класічны рэцэпт французскага лукового супу

Нам спатрэбіцца: 100 гр свежага сметанковага масла, 4-5 штучкі салодкага белага рэпчатай цыбулі, пара галовак часныку, паўшклянкі белага віна, 3-4 шклянкі любога мясной нятлустага булёна, 50 гр. нацёртага цвёрдага сыру, прованского травы і соль, некалькі лустачак свежага багета.

Лук нарэзаць паўколамі. У сатэйнік ці таўстасценным рондальчыку прагрэць сметанковае масла, кінуць лук і раздушаны часнык і, памешваючы, стамляць пад вечкам на павольным агні каля 40 хвілін.

Падрыхтоўка цыбульнага супу нескладана, але ёсць адна асаблівасць - лук абсмажваецца на працягу 40-50 хвілін на павольным агні. У гэты час ідзе працэс карамелизации цукру, які ў вялікай колькасці ўтрымліваецца ў цыбулі. Важна, што лук не павінен скварыцца да карычневага колеру! Ён павінен быць залацістым і мяккім.

У гатовы лук дадаем віно, прованского травы і тушым 10 хвілін. Ўліваем булён, солім, Перчем па гусце і выграваюць на маленькім агні, каб усе кампаненты злучыліся адзін з адным.

Лустачкі багета сушым або смажым. Пры падачы пасыпаем гарачы суп нацёртым сырам, трохі чакаем і .... атрымліваем задавальненне ад пышнага густу!

Густы луковый суп

Гэты рэцэпт лукового супу па жаданні можна «акультурыць» некалькімі лыжкамі тоўстых слівак.

Нам спатрэбіцца: 100 гр свежага сметанковага масла, 3 шклянкі любога мясной нятлустага булёна, 4 штучкі салодкага белага рэпчатай цыбулі, шклянку нацёртага цвёрдага сыру, траціна шклянкі мукі, прованского травы і соль, некалькі лустачак свежага багета.

Лук нарэзаць кубікамі. У сатэйнік ці таўстасценным рондальчыку прагрэць сметанковае масла, кінуць лук і раздушаны часнык і, памешваючы, стамляць пад вечкам на сярэднім агні паўгадзіны. Дадаць муку, добра перамяшаць, каб не ўтварыліся камячкі, уліць булён, дадаць спецыі і праварыць суп на маленькім агні 20 хвілін.

На лустачкі багета кладзём цёрты сыр, ставім у духоўку і чакаем, пакуль сыр не расплавіцца.

Густы луковый суп гатовы!